炖排骨为什么要放醋（制作炖排骨加醋的原因）

因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出 ，今天小编就来说说关于炖排骨为什么要放醋?下面更多详细答案一起来看看吧!

炖排骨为什么要放醋

因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。