川菜食谱家常干锅排骨（八大菜系之川菜）

菜系常识：

【川菜】

川菜分为蓉派川菜、盐帮菜和渝派川菜。

蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。特点是清淡传统。讲究用料和传统，用料要准确，严格参照经典菜谱，典故颇多，味道温和，香气悠长。

盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气、独特、高端。有麻辣、辛辣、甜酸三大类别；味厚、味重、味丰三大特点，讲究调味。

渝派川菜，以重庆和达州菜为主。特点是家常菜，麻辣创新。此类菜不拘小节，不断追求新鲜，大胆调味，广用食材，大多起源于民间并在市民中流传，又称

“江湖菜"

川菜烹调方法多样，在小煎、小炒、干煸和干烧方面有独到之处。其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，在基本味型的基础上，又可以调配变为麻辣味、酸辣味、鱼香味、咸鲜味、白油味、椒盐味、家常味、怪味等多种复合味型，无不厚实醇浓，其中以“麻辣"著称于世。

菜名：盐帮风味，干煸麻辣排骨

【菜品功效】

强筋健骨，又补钙

【原料】：排骨一斤，黄瓜一根，朝天椒一把，辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花各少许

【配料】：盐一调料勺，鸡粉一勺，生抽一大勺，生粉一小把，料酒一大勺，辣椒油两大勺，花椒油一勺，食用油适量

【烹饪小妙招】

排骨不要一起放入油锅中，以免粘在一起，不好烹饪。

1.黄瓜洗净切丁或切条 。朝天椒洗净切碎。

2.排骨洗净装盆，淋入生抽、一小勺盐、一勺鸡粉、两勺料酒、生粉，抓匀。

3.热锅注油，烧至五成油温，放入排骨，炸至呈金黄色，捞出备用。

4.锅里倒底油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉爆香，放入朝天椒碎、黄瓜翻炒断生。

5.倒入排骨，加一点点盐、一点鸡粉、一勺料酒提味。

6.放入辣椒油、花椒油适量，炒匀均匀，撒入葱花碎，翻炒均匀盛出即可。