哪些是能吃的野菜（但味道特别鲜美）

乡间的田野里，除了农作物之外，见到最多的那就要算形形色色的各种野菜了；在田垄间，在田埂上，在荒坡野地，在池塘沟渠边，就连田间小路的车辙印里，都能随眼可见野菜倔强生长的身影；一年四季，春生冬枯，花开花落，生生不息；乡间的农人，对野菜是怀有特殊的情结的；因为在困难年月，野菜除了能填饱肚皮之外，还养活了当时缺衣少食的人们；俗话说：“野菜当粮二三两，又挡饿来又强壮”；即使在物质生活极其丰富的今天，野菜作为日常主食的有益补充，依然受到一部分人群的青睐和追捧。

特别是对野菜情有独钟的乡间老人，她们除了具有辨识各种野菜的本领之外，还对野菜的味道和吃法如数家珍；野菜生于自然环境，不择土壤，不与农作物争宠；但野菜凭着新鲜的口感，独特的味道，卓越的功效，征服了无数人的味蕾；不仅没有被埋没在枯草丛中，反而成为人们餐桌上的美食；尽管有些野菜的名字土得掉渣俗不可耐，甚至有些野菜差点被名字误了身世；好在这些野菜的品质和价值得到了人们的肯定，并没有因名字而耽误一生；下面，我们来盘点一下18种名字土得掉渣的野菜，来看看它们背后究竟掩喻了什么样的身世？

一，狗屎葱

狗屎葱，这是一个俗不可耐的名字；乍一听到这个名字，有人会误以为是长得像狗屎一样的葱，或者长在狗屎堆里的葱；其实不然，狗屎葱有一个非常洋气的学名，叫作薤白；它还有很多俗名，比如山蒜，野蒜，山野蒜，小根蒜，贼蒜，翟蒜，细韭等；狗屎葱仅是川渝一带的叫法，每一个俗名都比狗屎葱好听；尽管狗屎葱名字土得掉渣，甚至还令人有些恶心；但狗屎葱味道鲜美，兼具葱香的味道和大蒜的辛辣，所以名字并不耽搁人们对它的喜爱。

二，扫帚菜

扫帚菜是农村常见的一种野菜，偶尔听到这个名字，有人会认为它是即当扫地又当菜的一种野草；其实这种理解是对的，因为扫帚菜长到一定程度，枝繁叶茂，分枝多而细，如果将它收集起来再经过加工是可以做成扫帚或扫把的；比如农村里有很多老人用加工过的扫帚草当做刷锅或扫地的工具；扫帚菜也叫扫帚草，扫帚苗，铁扫帚，地肤子等；扫帚菜嫩叶可食，且味道鲜美，是农村里难得的一道绿色美食。

三，鼠曲草

鼠曲草是一年生草本植物，茎高40厘米不等，嫩叶嫩茎焯水可食，经过调味品搭配味道更佳；鼠曲草乍一听让人感到有些恶心，有人会认为它是容易招致老鼠的一种野菜，或者是老鼠容易啃食的一种野菜；其实不是，这种野菜仅是取名鼠曲草，它与老鼠无任何关系；不仅如此，鼠曲草还有一个比较有文艺范的别名，叫作清明菜，因为它在清明前后多见；鼠曲草颜色葱翠鲜绿，能开出颜色俊美的黄花，鲜嫩的鼠曲草经过焯水处理后，可以与糍粑搭配，做成清明粑食用。

四，车轮草

车轮草也是农村常见的一种野菜，两年生或多年生草本植物，常见它生于河边野地池塘边，或者沟渠道旁空旷地，有时也能在田间见到车轮草旺盛生长的身影；车轮草四季可见，幼草可食；每年清明至谷雨前后最为鲜嫩，经沸水轻煮后，可凉拌，可炒食，也可做馅做汤调制面食；车轮草的学名是车前，又名车辙草，车前草；因其叶片长得像猪耳朵或牛耳朵，故也叫猪耳草，或牛耳草；车轮草名字虽俗，但它除了有食用价值之外，还有较高的药用价值，平时用它泡水喝也能起到强健体魄的作用；所以，车轮草一直深受人们的喜爱。

五，猫爪子菜

说到猫爪子菜，有人会认为它长得像猫爪子；这种理解是对的，因为猫爪子菜就是蕨菜，它长得的确有些像猫爪子，所以取名猫爪子菜；猫爪子菜还有很多俗名，有些俗名也让人感到意外；比如有些地方将猫爪子菜称为拳头菜，猫爪，龙头菜，鹿蕨菜，蕨儿菜等；猫爪子菜幼嫩叶芽可食用，经过处理后的猫爪子菜再配以佐料，口感清香滑润，脆甜爽口，是难得的下酒菜；不过，猫爪子菜含有原蕨苷，需要经过处理才能安全食用。

六，地皮菜

乍一听到地皮菜的名字，会让人误以为地皮菜是一种含有泥沙的野菜；其实这样理解也有道理，因为地皮菜大多长在阴暗潮湿或者有青苔密布的山脚下，它是菌类作物和藻类作物的结合体；因它长在比较脏的环境下，含有泥沙是很正常的现象；地皮菜，也叫地瓜皮，地木耳，地衣，地皮菌，雷公菌等；别看地皮菜名字有些土，模样也有些埋汰；但地皮菜营养丰富，清脆爽口，有益气滋养之功效，适宜凉拌烧炒，是一道民间难得的美食。

七，鱼腥草

鱼腥草听起来让人感到有鱼的腥臭味道，是不是让人感到有些不舒服；其实，鱼腥草经过揉搓，还真有鱼的腥臭味道，鱼腥草也因此而得名；不过，经过烹调的鱼腥草脆爽鲜美，甜润可口，是民间不可多得的乡间土菜；鱼腥草全株皆可食用，但嫩茎叶和地下根茎味道更佳；鱼腥草别名菹菜，岑草，紫背鱼腥草；名字虽有些恶心，但鱼腥草的鲜美味道一直在民间流传，直到现在，民间仍存在大批鱼腥草食者。

八，尿床草

尿床草，这个名字够刺激不？看着这个有些难堪的名字，我甚至在女生面前都不好意思大声地读出来；其实，尿床草不是什么神秘的野菜，它就是我们身边常见的蒲公英；蒲公英也叫婆婆丁，黄花地丁，华花郎等；因其具有利尿的功效，所以被人们称为尿床草；尿床草全株可食，嫩叶嫩茎焯水凉拌味道更佳；尿床草这个名字虽然俗不可耐，但其诸多功效无法阻止人们对它的喜爱，也没有因这个名字埋没它的身世；所以，尿床草也被民间称为明星野菜。

九，刺狗牙

刺狗牙这个名字也是够俗气的，叫狗牙就叫狗牙呗，还非要起个刺狗牙，弄得名字跟张牙舞爪似的，光听名字就让人觉得瘆得慌；其实刺狗牙长得并非如名字般恐惧，刺狗牙鲜嫩可食，经过焯水烹调味道独特，食用价值丰富；只不过，刺狗牙在成株后，叶缘边际有形如锯齿的小刺，所以被称为刺狗牙；刺狗牙并非奇怪之物，它也是我们身边常见的野菜品类之一，学名萋萋芽，又名刺儿菜，小蓟，刺蓟等。

十，血皮菜

不知你看到血皮菜这个名字后会作何感想？反正我看到这个名字觉得有些故弄玄虚；其实血皮菜并非如名字般不怀好意，血皮菜也有一个比较美气的学名，叫作红凤菜，也有地方称它为红菜，紫背菜，玉枇杷，两色三七或白背三七；原来，血皮菜是菊科三七草属多年生草本植物，叶面上面是绿色，背面干时是紫色，叶梗多为紫红色，所以被称为血皮菜；血皮菜的嫩茎叶可食，质地脆嫩，有菊科植物特殊的清香味道，可炒食，可做汤，风味独特，深受一部分人的喜爱。

十一，马齿菜

马齿菜的名字虽然普通，但马齿菜的名气不容小觑；因为马齿菜是农村一种非常常见，也比较美味的田园野菜，常见它生于田间地头，或潮湿土壤的野地池塘边；而菜园周围，花草丛中也能见到马齿菜不择土壤旺盛生长的身影；马齿菜不是名贵的野菜，它就是我们夏天经常吃到的马马菜，学名马齿苋，别名五行草，长命菜，五方菜，瓜子菜，麻绳菜等；马齿菜味道鲜美，口感滑爽，焯水后凉拌是民间常见的吃法。

十二，鸡儿肠菜

鸡儿肠菜是马兰头的别名，马兰头是它的本名，它还有众多的别名，比如泥鳅串，田边菊，路边菊，衰衣草，马兰菊，红梗菜，散血草等；鸡儿肠菜分布在南方地区，嫩茎叶可食，适宜凉拌或清炒，味道鲜美，酒菜同肠，多杯不醉。

十三，鸭脚板菜

鸭脚板菜，顾名思义，就是叶片长得像鸭子的脚板形状的野菜；的确，鸭脚板菜的叶梗上长有三个相对独立的叶片，与小鸭子的脚板儿非常相像；鸭脚板菜学名鸭儿芹，别名三叶草或三叶菜；鸭脚板菜全国大部分地区均有分布，采摘嫩叶或嫩茎可作蔬菜，叶嫩时翠绿纯真，芳香四溢；鸭脚板菜营养价值丰富，不仅可作菜食，也可入药；适宜焯水凉拌或清炒，与肉烹制味道更美。

十四，狗奶尖

狗奶尖，看到这个名字就觉得俗气，起个什么名字不好，非要起个狗奶尖的名字；可是，别看狗奶尖这个名字俗不可耐，它的味道和营养价值却是人们追捧的野菜品种之一；狗奶尖其实是枸杞的嫩苗，枸杞大家应该都知道吧，它是结出枸杞子果实的灌木植物；枸杞子是一种滋补果实，狗奶尖的营养价值也不弱，常食狗奶尖也有提升机体免疫力，强健体魄的功效；枸杞苗的春天嫩叶嫩芽可作蔬菜食用，味道鲜美，凉拌，煲汤，炒食均可。

十五，马蹄菜

马蹄菜，是不是长得像马蹄形状的野菜？是的，马蹄菜形如马蹄，多年生水生宿根草本植物，性喜冷凉，常见它生于干净的池塘或流水里；马蹄菜虽然名字有些土气，但它的学名莼菜却很有文学气息；马蹄菜含有丰富的胶原蛋白，碳水化合物，维生素和多种矿物质；马蹄菜嫩叶可食，口感圆融，鲜嫩滑爽，营养全面，是非常珍贵的自然野生水生蔬菜品种之一。

十六，鸡头米

鸡头米的名字也不好听，不仅俗气，还有些不知所云；其实，鸡头米的学名很大气，它叫芡实，也是一种水生草本植物，常见它长在池塘湖泊之中；芡实的果实营养价值丰富，是熬粥的好材料，常食对身体非常有益；可能很多人只知道芡实的果实能食用，但很少有人知道芡实的嫩茎和嫩叶也可做出美味菜肴；芡实的嫩茎叶洗净炒食，味道独特，即可果腹，又可滋养，也是一种难得的野生水生珍贵野菜。

十七，鸭嘴菜

鸭嘴菜，也叫鸭儿菜，鸭舌菜，马皮瓜，香头草，肥猪草等；看看这几个别名，个个土得掉渣；但是，鸭嘴菜却是一种味道清爽，口味独特的野菜品种之一；鸭嘴菜，顾名思义，它的叶片长得像鸭嘴，常见它生于沟渠小溪旁，或者洼地潮湿土壤处；鸭嘴菜叶片翠绿，焯水可去苦味，可凉拌也可炒食，也可与鸡蛋搭配混炒；虽然鸭嘴菜名字俗气，但鸭嘴菜的营养价值却抬高了它的身价。

十八，蛰麻子

蛰麻子这个名字听起来让人感到有些不舒服，但蛰麻子却是一种味道鲜美清爽嫩绿的野菜；蛰麻子是一种多年生草本植物，叶面密生刺毛，容易扎手，故取名蛰麻子；蛰麻子喜温喜湿，对土壤要求不高，生命力顽强，常见它生长在坡地，道旁或半庇荫潮湿处；蛰麻子这个名字听起来有些陌生，其实说到它的学名很多人会恍然大悟；因为它的学名就是大名鼎鼎的荨麻；注意，这个荨字在这里读(qian),不读（xun）；蛰麻子的主要吃法有，清炒蛰麻子或凉拌蛰麻子。

概述

以上十八种名字土得掉渣俗不可耐的野菜，却是营养价值丰富，味道鲜美的民间传统野菜；只不过因为名字俗气，很少有人能记全它们的俗名；但是它们的学名有些非常大气，有些具有非常高的文化气息，所以常被用来显示它们的身份；本文列举的18种俗名野菜，并非适合所有人群食用；如果未经科学加工，或者没有吃过上述野菜者，不建议直接食用。

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