羊肉御寒的做法（寒露节气前后羊肉要常吃）

过几天就是寒露节气了，作为二十四节气之一的寒露，光听名字就知道意味着“寒”的到来。都说寒露是一个从感官上能够直接反应气候变化特征的节气，寒露节气过后，天气也就逐渐变冷了，清晨和凌晨地面上的露水甚至会形成冻露。所以说，寒露前后要常吃些滋补暖身御寒的食材，而寒冷天气吃羊肉再好不过了，羊肉暖身驱寒、温补气血，给体内提供充足的热量对抵御寒冷帮助尤为重要。

羊肉一年四季都作为滋补食材陪伴我们左右，吃法也是多种多样，常见的做法萝卜炖羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、羊肉火锅等等。不过话说回来了，羊肉这种食材可不是所有人都能够轻松驾驭的，因为羊肉带有一股与生俱来的膻味，这种膻味如果处理不得当，一锅羊肉会膻得你根本无法入口。多数人会说多放点生姜料酒去膻味不就好了，何必那么麻烦，何况生姜料酒放太多了容易盖住羊肉香，只需要多加一种豆子一起煮一会儿就能达到不错的去膻味效果，这种豆子就是我们常吃的绿豆。按照每1kg羊肉搭配10g的比例一同倒入锅中煮沸10分钟左右，捞出过凉之后只保留羊肉，沸水和绿豆完全倒掉即可，这个时候羊肉的膻味就得到了有效的去除，几乎没有任何膻味了。

炖羊肉可以添加的食材很多，白萝卜、胡萝卜皆可放之。不过以秋季的时令性来说，山药和它才是“绝配”，诗人陆游曾写道“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”可以看出山药从古至今都享有颇高的赞誉！山药吃了对脾胃好，帮助消化，且有着滋阴润肺去秋燥的食用价值。山药和羊肉一起炖着吃可以说是上佳的滋补菜品了。羊肉虽然45元以上一斤，不过再贵也不要省这份钱，寒露节气前后常吃，天冷少加衣，御寒没商量！

食材准备：羊腿肉800g，绿豆8g，山药一小根，盐适量，生姜一小块，当归须3根，蚝油两勺，生抽一勺，红辣椒干2-3个，白醋几滴

Step1：羊肉买回来之后用刀切小块，表皮上的短毛用火烧一下。山药去皮斜刀45度切成段状，不能切太小块。生姜洗净切成大片生姜即可。

Step2：羊肉冷水下锅焯水，锅里加入几片生姜，并且把提前准备好的绿豆倒入锅中，大火煮沸锅里的水。水沸之后把锅中水面的浮沫撇去，继续煮上10分钟。

Step3：把锅里的羊肉捞出用清水冲洗干净，滤干水分备用。锅里的水和绿豆捞出倒掉不需要留。绿豆特殊的豆香能够有效去除羊肉的膻味。

Step4：锅中倒入一小勺食用油，油热之后把羊肉倒入锅中大火翻炒一会儿。锅里加入蚝油、生抽翻炒均匀，让羊肉上色。

Step5：锅里倒入适量开水，放两个红辣椒干、白醋和当归须，大火煮沸之后可以直接用锅继续煮，也可以放入砂锅或者炖锅里小火慢慢炖，根据个人喜好和时间的宽裕程度决定为宜。

Step6：羊肉煮至软烂之后把山药倒入砂锅里，加上适量食盐调味，继续炖10分钟左右就可以关火盛盘上桌了。

山药炖羊肉的做法就是这么简单，寒露节气前后要常吃。用绿豆煮一煮就能很好地去除膻味，滋补暖身御寒，天冷也不需要多多地穿衣服。山药炖羊肉是一锅特别值得各位小伙伴们吃的菜肴，别错过了。分享和收藏起来，有空试试吧！

【馆长碎碎念】：

1、切山药的时候经常有人说会手痒，除了戴一次性手套外，还可以用少许醋水浸泡双手，大概3-5分钟即可有效防止手痒。

2、山药去皮和切开之后要用淡盐水浸泡，防止氧化发黑。

3、炖羊肉尽量备好足够汤汁小火慢炖，猛火炖容易烧干汤汁，毕竟羊肉汤是营养精华之所在呀！羊肉要吃，汤也不能浪费了。

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