晒干的秋葵能炒菜吃吗（四川冬季时令蔬菜）

读一家大报网络版蔬菜方面的文章。从汉代“青青园中葵，朝露待日晞”，到明代《本草纲目》……，考证中国一种古老的蔬菜“葵”。和李时珍一起感叹：“而今人不复食之，亦无种者”：意思是这么古老的蔬菜，到现在，居然变得没人吃、没人种植了。

田园农家菜地种植的农作物冬苋菜和芹菜

当时就禁不住地乐：这种菜在四川太常见啦！是冬季应季时令蔬菜：冬寒菜。秋冬、初春季节均有，现在正好就是成都吃冬寒菜的时候。

农村菜地种植的冬寒菜

冬寒菜学名冬葵、又叫冬苋菜，民间也有称滑菜的。是一种中国原生、非常古老的蔬菜。

冬寒菜学名冬葵、又叫冬苋菜

远在汉代之前的古籍中就有记载：《诗经》“豳风·七月”有“七月亨葵及菽”的句子。《黄帝内经》的五菜：葵、藿、薤、蔥、韭。葵就是冬葵、冬寒菜。足见其历史之悠久，是中国古人主要的食用绿叶菜。元代王祯《农书》称赞它为“百菜之主”。

冬葵、冬寒菜

在四川地区，冬寒菜虽不如白菜、青菜……，有那么多菜式做法，但吃得人比较多，所以农村种植较为普遍，是能常见、常买到的绿色蔬菜。

冬葵不耐高温也不能忍受太低的温度，10℃-20℃是最合适的气温区间，所以一般是春天或秋冬季节出产。

四川人最喜欢用冬寒菜熬粥，做菜稀饭。做腊八粥、皮蛋瘦肉粥……，也有些家庭会加冬寒菜。此外，还可以做汤和炒来吃。

冬寒菜叶片有绒毛，类似南瓜叶，不会做的话，会觉得口感粗糙，适口性差。有一个小诀窍：做汤加一些淀粉类食材：如米、面条、或烩面面片，冬寒菜会更加丝滑柔嫩：这也是为什么冬葵最多的吃法是煮粥的原因。

冬寒菜汤

炒冬寒菜就比较简单了，与白菜做法一样：干辣椒爆炒、或蒜蓉炒都可以。

你们那里也吃冬寒菜吗？有什么新鲜的菜式？欢迎各位朋友在评论区留言分享！