听人说味精对身体不好甚至会致癌（味精是化学物会致癌）

在这个全民养生的时代，健康类信息往往是朋友圈传播度比较广的一类言论。聊到健康，最贴近生活的问题就是吃喝，在健康饮食方面，越来越多的人关注食品安全，对于常吃的食物如此，对于经常食用的调味品同样如此。说到调味品，市面上传言最多的要属味精和鸡精了。有人说食用味精有毒，有人说味精致癌，还有人说鸡精也不是很安全。相对而言，味精和鸡精可以吃吗？用一些文字和您聊聊关于味精鸡精的是是非非。

对于味精来说，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种基本的氨基酸物质，钠离子是您常吃的食盐中主要物质，两者结合在一起的钠盐并没有您想的那样糟糕。

请各位注意，现在大量生产味精的原理主要是细菌发酵，这种发酵方式和制醋、酿酒、发酵酸奶一样，并不是您想的化学合成。

谷氨酸钠是一种在很多食物中天然食物都存在的物质，其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄酱等。

网络传言味精加热之后会致癌，其原因是“谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”。

温度超过120℃后，谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。 但焦谷氨酸钠没有那么可怕，它并不会致癌，只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精，这个时候温度并没有那么高，也不会加热很长时间，根本不会出现这样的问题。

所以，味精加热致癌理论不靠谱。

从官方角度来看，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)最新的评估研究声明味精并没有任何安全性方面的问题，因此在食品中的使用“没有限制”。

它的主要成分是谷氨酸钠，其中含有不少的钠离子，和食盐一样，钠离子的多量摄入容易增加高血压、痛风、缺钙等心脑血管疾病的患病风险，所以根本原则还是要少吃，而且在加入味精的同时还要减少食盐、酱油等含盐较多的调味物质。

鸡精这种调味品可能和大家想的并不一样，鸡精属于复合调味料，它的主要物质其实和味精一样，依然是谷氨酸钠。

除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖等其他香料物质，它的味道稀缺比味精要丰富一些。 有些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但是并不是很多。

所以，请您注意，鸡精的最主要成分依然是味精，另外还会加入很多含盐较多的物质，并没有您想的那样优秀。

• 少放是王道：

对于味精而言，请您能少放尽量少放，减少添加量，减少钠离子的摄入，如果您不太在乎菜肴的味道，味精完全可以不放。

• 起锅添加更科学：

起锅前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通过这样的方式减少食盐的添加，减少食盐摄入。

• 有些菜不建议添加味精：

1. 自带鲜味的食材，不建议加入味精，比如说鸡蛋、蘑菇等食材。
2. 加了醋的菜肴，不建议再添加味精，避免影响味道。
3. 加了糖的菜也不建议加味精，避免失鲜且失味。

言说于此，您会发现味精对于身体并无害处，而鸡精也没有您想的那样优秀。靠谱食用味精鸡精，希望您身体安康。

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