煲菜100种做法大全 一切皆可煲连人都煲

说实话，广州探店不是我不想做，而是内容太丰富了，这一做，估计能做上大半年！

不过，既然小伙伴们有要求，菜菜一定满足。

这次广州探店，不讲早茶，不讲粤菜馆子，也不讲海鲜大排档，单讲一只煲。

煲，对于广东人有多重要？

据说识别一个广东人最好的办法，就是看他遇到陌生动植物，会不会问一句——能拿来煲汤吗？

除了煲汤，他们还煲“孩子”

在广州，煲可以是一种做法，可以是一种工具，也可以是一种生活态度——万物皆可一锅煲。

想知道广州人怎么“煲”容万物？赶紧跟上菜菜的脚步，吃起来！

带你领略地道的老广美食！

注意：自备纸巾擦口水哦！

妖怪哪里跑！看我煲了你！

01 啫啫煲

猛火急炒！啫啫的声音馋得人流口水

要给你们介绍的第一煲，就是啫啫煲。

这道菜，直接以声音来命名。啫啫，就是模拟菜在煲里发出的声音，正宗的念法，读jue。

这是一种厨具和餐具合一的做法，自带BGM，光听着“啫啫”的声音，就会食指大动。

广州啫啫煲最出名的，大概是曾被舌尖推荐，去年又摘星米其林的惠食佳，现在每天都要大排长龙。

但是在老光心目中，好吃的啫啫煲可不止惠食佳，还有很多惠而不费的选择。

大家福美食店

我今天要给你们推荐的这家大家福，是一家开了25年的老店。

它家最出名的，便是啫啫黄鳝和啫啫鸡煲。

啫啫煲要好吃，最重要两点，一是食材要好，新鲜现杀最为妙。

第二点就是火候，这就要看店家烹煮的功力了。

广州人吃东西讲究一个镬气，除了用铁锅急炒，砂锅也能达到相似的效果。

砂锅加热，爆香姜蒜后就下黄鳝段，急火翻转，香气四溢。

为了让客人吃到口感恰到好处的黄鳝煲，师傅会掐着时间烹煮，时机一到，赶紧一路小跑端上桌给客人吃。

打开锅盖，锅内的鳝鱼还在啫啫作响，这时要赶紧用筷子翻搅一下，避免食材粘在锅底。

趁热吃上一块，鱼皮弹牙有胶质，鱼肉嫩滑，酱香的味道和镬香气混合在一起。

一口惊艳，说的就是它！

注意，啫啫黄鳝一定要趁热吃，才能尝到最美的滋味。如果凉了，口感就会比较腻人。

不过这么好吃的黄鳝煲，一上桌就会被清空，所以也不用担心~

除了黄鳝煲，店里的啫啫鸡煲也值得一试。

鸡肉混合了米酒香气，鸡皮在热锅中释出了部分油脂，吃起来香而不腻。赞一个~

菜菜推荐

【大家福美食店】

地址：荔湾区明心路29号

推荐：黄鳝煲、鸡煲

人均：43元

电话：020-81585268

02 煲仔饭

老婆饼没有老婆，煲仔饭也没有仔

有外省小可爱曾跟我吐槽：

真的不能怪我们对广东人误会深，你看看你们的菜名，什么老婆饼，什么煲仔饭，听起来就瑟瑟发抖。

不过，玩笑归玩笑，老婆饼里没老婆，煲仔饭里也真的没有仔。

我们的煲仔饭，其实是长这样的！

广州好吃的煲仔饭很多，这次给大家推荐的，是琪琪小食店。

这家店就在西门口地铁旁，交通非常方便。平时我们办公室的小可爱，也会下班约着一起过去吃。

如果是外地来的小伙伴，吃完饭还可以去附近的光孝寺、六榕寺逛逛，可以当饭后消食~

琪琪小食店

如果是第一次吃煲仔饭，可以点个腊味煲仔饭。

广式腊肠带着丝丝儿甜味，肥瘦相间，热力让油脂散在米粒间，米饭吃起来会有股迷人的油脂香。

它家的煲仔饭，米饭比较湿润偏软。

下的酱汁是店家特调的，味道没有很咸，吃起来恰到好吃。

除了配料和酱汁，煲仔饭的灵魂，其实藏在它的锅巴里！

锅巴又叫饭焦，店家会在米饭扑腾煮熟后，在锅内圈淋上一层油，借助火力，就能将底层的米饭煎得香脆。

饭焦也是煲仔饭水平的象征，一煲好的煲仔饭，饭焦金黄焦脆，能够用勺子大块铲下来，才是最完美的。

瞧瞧这块诱人的锅巴

这也是我的最爱，每次吃完，我都会找老板要个铁勺子，把饭焦一块块铲下来全部吃掉。

带着金黄的色泽，一口嘎滋脆，米饭的香气，焦脆的口感，美滋滋～

菜菜推荐

【琪琪小食店】

地址：海珠中路福地巷2号

推荐：腊味煲仔饭、田鸡煲仔饭

人均：16元

电话：020-81306366

03 甜蜜蜜糖水

广式糖水，比男朋友还甜蜜

都说广州人天不怕地不怕，什么都能吃。

这简直是天大的误会！广州人最怕有两样，一怕热气，二怕湿气。

所以每一个广州孩子，都是从小在妈妈的念叨里长大的——这个不能吃太多的，热气！那个不能吃太多，太湿！

为了应对热气和湿气，广州人有两大利器。

一是苦到落泪的广东凉茶，另一种就是甜入心的广式糖水了。

煲糖水是每个广州妈妈都会的拿手技能，出门在外，大家最惦记的，就是妈妈煲的汤和糖水。

甜蜜蜜 昌乐园店

这次给大家介绍的，是一家二十年的老店，附近的街坊街里都喜欢去帮衬。

糖水样式足，价格也公道，大家可以挑自己喜欢的喝。

想清热解毒，可以喝海带绿豆沙；想滋阴润燥，可以喝雪耳莲子百合。

最近乍暖还寒，人容易受寒，这时候最适合喝上一碗补心血的热红豆沙。

红豆煮得绵密，舌头一压就化了。

广州出名的糖水铺也很多，文明路的玫瑰、百花和明记门口永远大排长龙。

但是对于老广而言，最好的糖水，永远是妈妈煲的。

其次嘛，大概就是家附近，从小吃到大的那一家。

如果路过员村附近，可以去试一试这家店，也不用特意跑去打卡。

菜菜推荐

【甜蜜蜜 昌乐园店】

地址：天河区员村昌乐园23栋101号

推荐：红豆沙，椰汁香芋西米露

人均：7元

04 老火靓汤

广州人最爱的心灵大保健！

说起如果说人的身体里有70%是水分，那广州人的水分大概有一半会是老火靓汤。

广式炖汤，讲究药食同源。所以这靓汤不仅好喝，还能治各种小毛病，在广州人眼里，这可比吃药还灵。

安乐炖品

这安乐炖品门面很小，但客人可不少，很多都是老顾客。

汤的品种很多，如果不知道喝点什么好，可以直接找老板娘“问诊”。

感冒喝什么好？上火喝什么好？湿热喝什么好？

老板娘都会给你一一解答，并端上一盅适合你喝的热乎靓汤。

最近身体有点虚，所以我点了盅花旗参炖竹丝鸡补一补。

汤品的火候很足，连骨头都炖得酥烂。

汤水看起来清冽，实则味道非常鲜甜。

最近天气潮湿，人很容易疲惫没胃口，这时喝上一碗暖呼炖汤，整个人都会舒坦几分。

不过大家不要太晚去，不然很多汤品都会卖完的哦。

菜菜推荐

【安乐炖品】

地址：海珠区同福东路582号

推荐：任君选择，也可以问老板自己适合喝什么炖汤

人均：17元

电话：13286886386

05 暖笠笠羊肉煲

人气爆棚的羊肉煲，一点也不膻！

和老北京冬天一定要吃涮羊肉一样，老广在天冷的时候，会选择吃一顿暖呼呼的羊肉煲。

昨天一场冰雹刚刚洗刷了广州，听说最近半个月都要下雨降温。

所以在这赶紧给大家推荐一家老广都爱去的羊肉煲老店——百家熟食店。

百家熟食店

这是一家93年就营业至今的老店，下午5点才开档，但有的人4点半就会去等位了。

因为这家店，真的太太太热门啦！

特别是冬天，三层的骑楼和旁边的小巷都会坐满人，晚来的人只能围着老板取号等号，场面堪比追星现场。

店里有一大特色，就是有传统的炭炉，很多人宁愿排队等炭炉煲，都不愿吃电子炉煲。

羊肉煲汤底浓郁，羊肉炖得恰到好吃，吃起来一点也不膻，广东人都可以轻松hold住。

肉的份量很足，三个人吃的话，点一斤羊肉就足够了。

鲜牛肉丸大家吃得多了，但鲜羊肉丸在广州可不多见。

它家的羊肉丸吃起来挺有弹性，肉感十足，几乎是桌桌必点，值得一试。

还有另一样必点的，就是华丰三鲜伊面了，这可是很多广州人从小吃到大的味道。

面条下锅，吸足了羊肉汤的鲜味和精华，吃起来特别满足。

菜菜推荐

【百家熟食店】

地址：越秀区大新路341号

推荐：羊肉煲、羊肉丸、羊肚

人均：80元

电话：020-81062193

好啦，到这里，我们的广州逛吃之旅就暂告一段落啦。

相信你们肯定还没吃够，因为就连菜菜自己，也没吃够，还有好多好多好吃的没有向你们推荐。

牛肉窝蛋饭

别的不说，光早茶我都能给你们写三篇，煲仔饭、炖汤、甜品、鸡煲羊肉煲、大排档这些，也都是能够分别写上一篇的。

所以，这一篇只是一个引子，勾着你们来广州，慢慢逛，慢慢吃。

最近打算来广州玩的小可爱，除了上面的美食推荐，下面还有一些额外的小Tips给你们，请收下~

广州觅食TIPS

1.早茶：

广州最为人所知的美食，大概就是茶楼早茶了。

不用菜菜多描述，大家也都知道它的美味。所以正文中就不多介绍了，在这给大家推荐几家茶楼：

外地人来广州，推荐你们去泮溪酒家、白天鹅宾馆，味道正宗，而且环境不错，泮溪酒家还是园林设计，值得一逛！

如果想要性价比高的，可以去银灯食府。这是广州一家老牌的茶楼，很多老广都会去叹上一盅两件。

2.煲仔饭：除了琪琪小食店，特首靓汤、大利食饭公司、惠食佳的煲仔饭都值得一试。

这三家店都是菜菜和同事吃过，并一致给高分的，其中一位家里开煲仔饭店的女生也对它们赞不绝口！

下一期的逛吃之旅，菜菜带大家去的，是最近又被捧红的美食之地——潮汕。

这个连风味人间导演陈晓卿都赞不绝口的地方，到底有哪些好吃的呢？

先放点图馋一下大家

具体有哪些，先给大家卖个关子，菜菜约定你下周五一起来开吃！

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