中山白天可以吃的特色小吃（寻找中山年味2传统小食）

来源：中山日报

栏目：微视

牛耳饼，因似“牛耳朵”而得名。这薄薄的一片小饼外形、厚薄就如牛耳，内里一圈圈黄棕相间的纹路。一口咬下去，嘎嘣酥脆，淡淡咸香的南乳味在嘴里扩散

在中山古镇，牛耳饼又叫“牛耳壳”。土生土长的古镇妹子谭燕清，不仅一直记得这种味道，还记得小时候和家里人一起做饼的场景。今年新春将至，清清在妈妈杏姨的指导下学做牛耳饼，传承这门民间手艺。

同为春节的传统小吃，牛耳饼的名声显然不如煎堆、油角等中山传统小吃。这是为何？其实“牛耳壳”是油角的副产品。杏姨说，以前多是用做油角的剩余材料。

“做油角有剩的面粉，加油、鸡蛋糖水，和成两个面团，一个面团掺点南乳，一个面团掺点胡椒粉，两块面团擀薄叠一起，卷着条切片，再擀薄，然后炸。”杏姨简单的两三句话就交待完了制作过程，而女儿清清却花了两三个小时才完成，期间还不时需要杏姨指点。

从和面的手法，到卷面皮的技巧，再到油炸火候的掌握，年青的女儿清清显然不如杏姨老道。丰富的生活经验，不仅来自于岁月的磨炼，更来源于不同年代的大背景熏陶，让人从中感悟生活的要领。这“牛耳壳”，正是生活物质并不丰富的年代百姓勤俭持家、巧手妙心精神的一代代传承。

“以前小时候，过年前，我妈都会做这些。我参与做过一次，到现在都记得，就好像这些文化深入心里面了。但知道和做到，理论和实践还是不同的。”她说，将来也会让家里的小孩子参与这些传统文化的制作。“好的文化要传承，一代一代。”

年轻的谭燕清一直热爱传统文化，近年更是以文字和绘画的形式创作了漫画手绘《hello 古镇》。她热爱家乡，热爱传统文化，她说，家乡古镇除了灯饰产业，还有许多值得关注的地方文化。为了能够留住这些地方文化和人文风情，她几乎走遍了小镇的每一个角落。每到一个地方，用脚步丈量和感受它的魅力，细细聆听它的故事。

链接：

●制作牛耳饼配料：

面粉、胡椒粉、鸡蛋、糖水、玉米油、南乳汁

●制作过程：

1、将面粉、鸡蛋、糖水、胡椒粉、油混合成第1块面团。

2、将面粉、鸡蛋、糖水、南乳汁、油混合成第2块面团。

3、将两块面团擀薄成片、叠起、卷成条。

4、切成小片、擀薄

◆中山日报报业集团新媒体中心

◆统筹、文 /记者 陈慧

◆图 6 /记者 余兆宇

◆视频摄制/ 黄艺杰

◆编辑：袁凤云

◆二审：张鹏

◆三审：魏礼军

◆素材来源：中山日报