正月十五元宵节民间风俗与禁忌（正月十五元宵节）

正月十五是元宵节，这天也是传统民俗中的“上元节”，是上元天官赐福的好日子。牢记“1拜2不碰3要做4要吃”人旺家也安。

一拜：拜天官

古时传说正月十五是天官的生日，天官会在这天来到凡间赐福。人们会在这天摆上一盏油灯，对着天官祈福，希望能够在新的一年里有好运气，身体健康，万事如意。

两不碰

1、不吵架。正月十五是新年里第一个月圆之夜，所以家家户户都是团圆相聚，和和美美的气氛。老话常讲“祸从口出”，吵架在团圆的日子不吉利的。

2、不剪发。元宵节当日，应避免洗头、剪发。因为“发”如同发财的发，而在此日洗发、剪发，易将财富洗之一空，一年存不下积蓄。虽说有些迷信的说法，但也是寄托了大家对新年美好愿望的寄托和期盼。

三要做

1、吃元宵。南方叫汤圆，北方叫元宵。虽然是不同的叫法，但是每个中国人都知道这种食物代表的寓意：团团圆圆，阖家欢乐，幸福甜蜜。中国人过元宵节一定少不了，几乎可以说是元宵节的象征。

2、闹花灯。这一天，很多庙会、公园，街上都会点起彩灯万盏，挂上各种形状的纸灯笼，以示庆贺。大家徜徉在流光溢彩的灯海中，好不热闹。古时候元宵节还是青年男女约会的日子，因为这天非常喜庆，吉利。

3、走百病。到了正月十五晚上，男男女女相约出游游百病，走桥，登城，直到半夜。走桥渡危，祛病延年，消灾祈健康。

四要吃

一、饺子。饺子是中华传统美食，很多重大节日都少不了饺子的身影。北方正月十五吃饺子，寓意团圆美满，招财进宝。过了十五，很多人要外出开始新一年的工作，“出门饺子回门面”，吃饺子也有为亲朋好友送行的寓意。

推荐做法：猪肉饺子

1、准备好肥瘦均匀五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质。这样肉馅成团不松散。

2、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里。淋入香油搅拌均匀。香油能锁住馅料水分，使肉馅口感鲜嫩不出水。

3、饺子皮可以超市买也可以自己提前和面擀，最好是四周薄、中间厚的饺子皮，不容易露馅。

4、在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。也可以用自己习惯的手法包饺子。

5、烧开水后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，中火煮2分钟。水烧开后，淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮。业内称为点三水。

6、煮到饺子全部飘起，香掉牙的猪肉馅饺子就做好了。

二、吃鱼。逢年过节，餐桌上都少不了它，因为吃鱼寓意好，预示“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

推荐做法：酸菜鱼

1、3斤左右的草鱼一只。鱼头剁开，鱼骨、鱼刺剁成小段，鱼片切成不薄不厚，放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水。鱼片也清洗干净，挤去水分。

2、鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上。腌制十分钟。鸡蛋清和生粉能让鱼片会更加软嫩，完整不易碎。

3、酸菜根部比较厚，切薄一点容易入味。一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒。大蒜切成碎末，干辣椒段、白芝麻一小把备用。

4、先把切好的酸菜焯一下水，去除酸菜中的杂质，消毒杀菌。水开焯水一分钟后，捞出备用。

5、接着把酸菜炒一下，把味道炒出来。起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒。炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道，盛出备用。

6、锅内烧油，倒入鱼头、鱼骨，淋入适量料酒，不停地晃锅煎鱼，多煎一会儿。让鱼内的蛋白质遇热释放胶质，让汤汁更浓郁。煎成下面这样就可以了。

7、倒入开水、炒香的酸菜，加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料。不要煮的太久，两分钟以后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

8、起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后，捞出鱼片倒在盆中，吃的就是鱼的鲜嫩。时间不能太长。接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。最后再次起锅烧油，给的酸菜鱼来个点睛之笔---激油。

9、热油的量不要太多，免得太过油腻。把油烧至7成热，倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻。5秒钟后把热油浇在酸菜鱼上，嗞啦一声，香味瞬间爆发出来。

最后撒上葱花点缀一下，简单家常的酸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩，汤汁浓郁。

三、吃面条。北方的一些地区流行着“上灯圆子落灯面”的说法，意思是在正月十五赏灯回家后，要与家人一起吃上一碗面来祈求吉利。面条也称为“条条顺”，所以人们在正月十五吃面，寓意着新的一年可以顺顺利利的。

推荐做法：红烧牛肉面

1、牛肉切成大骰子块，肥一点也不怕，吃着更香。

2、烧半锅温水，倒点料酒去腥。把牛肉倒进去汆一下，小火慢慢的煮。把里面的血水全逼出来，省的有腥味。约摸着煮个两三分钟把牛肉捞出来，随即放温水里洗干净。凉水会激住肉，炖不烂。

3、切点葱姜蒜，放进去一小撮花椒、俩半角、桂皮、香叶，大料不需要放太多，一样来一点，提个香味就行了。再准备点干辣椒段备用。

4、豆瓣酱两勺 ，剁细以后再用。一是以免留下大料渣，二是更容易出香味，还好上色。剁好以后，五成油温下锅。油稍微多放点，把颜色和香味炒出来，准备好的大料也放进去。一定要把豆瓣酱的发酵香和料香味全熬出来。

5、倒入牛肉，颠锅翻炒均匀，加点甜面酱，增加酱香味。蚝油多放点，鲜味更浓。等酱料全都炒香以后再放干辣椒，稍微带点辣头就行，不需要太多。白糖提鲜，一点就行。然后倒进去一罐啤酒，去腥，增加麦芽香气。颜色不够红润的话，再加点生抽、老抽。

6、既然是红烧牛肉面，汤可定是不能少。咱再往里面加点水，转大火烧开。高压锅里放几根芹菜，增加复合香味，连汤带肉全都放进去。大火上气以后转中火压20分钟。普通锅要一个小时。

7、2分钟后重新倒回炒锅里，把葱姜、芹菜以及大料全挑出来。最后再加盐，拌出来的面条才有味。鸡粉、一点糖提鲜。大火烧开，咱的红烧牛肉卤就做好了。

8、再烧水下点挂面，面煮好捞出，浇上牛肉卤，别提多香了。

四、吃枣糕。我国陕西一带，正月十五要吃枣糕，寓意吉祥如意，年年高升。红枣象征着红红火火，而蒸枣糕的过程又代表着蒸蒸日上。

推荐做法：红糖枣糕

1、先准备点三四十度的热水，把红糖倒进去化一下。再加点牛奶增加香味儿，不放也可以。放进去5克酵母，三十多度的红糖水，能很好的激发出酵母的活性，放一边养几分钟。

2、分次往红糖水里加面粉，充分的搅匀，不要留下面疙瘩，稀稠度和酸奶差不多，搅的时候能看见纹路就可以了。用个盘子盖住，放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

3、温度越高发酵的速度就越快。已经发酵好的面糊里面都是大大小小的气泡，顺着一个方向多搅拌一会，排排气，方便后期二次醒发。

4、托盘里均匀刷上一层油，方便脱模。把面糊倒进去，来回摇晃摊均匀。同时排出多余的气体，红枣去核，只要两边的果儿。放到面糊上摆成喜欢的造型。

5、再次盖上盖进行二次发酵。经过两次发酵，蒸出来的枣花馍会更加蓬松，气孔更细密。二次发酵10分钟就可以了。像这样微微有点膨胀。

6、开水上锅，盖上锅盖，省得进水。上汽以后开始计时，中火蒸40分钟，时间到关火，再焖个五分钟。热气散下去以后开锅。轻轻的扒开边缘，倒出来晾凉就能吃了。

气孔均匀又细腻，摁压不变形。清甜四溢，暄软可口。

第一美食编辑：启明

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