14种祖传经典腌咸菜制作方法

一、酸菜

材料

芥菜，盐。

做法

1、把芥菜洗干净、放太阳下晒干水份。

2、烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把晒干水份的芥菜放到容器里，然后一层食用盐。

5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

二、泡四季豆

材料

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

4、盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

三、酱黄瓜

材料

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法

1、将黄瓜洗干净，从中间切开，拍扁；

2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面均匀撒上大盐腌制四天捞出控干盐水备用；

3、将腌制用的小石缸清理干净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。

四、腌糖醋蒜头

材料

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味萝卜丝

材料

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

2、去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。

3、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

六、酱油花生

材料

新鲜花生米500克，优质酱油250克。

做法

1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米。

3、然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

七、红辣大头菜

材料

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

八、腌酸辣萝卜干

材料

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。

4、每天翻动一次，15天左右即为成品，呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

九、泡辣椒

食材

尖鲜辣椒500g，盐60g，白酒适量。

做法

1、将粗盐放锅中，加（200g）水，浇沸使盐溶化成为卤法

2、将辣椒去蒂籽洗净，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒。

3、将干透的辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

十、泡子姜

食材

新鲜子姜2500g，老盐水2500g，鲜小红辣椒150g，食盐120g，红糖25g，白酒50g，香料包1个。

做法

1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

2、将老盐水倒入坛中，先放入（10g）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

十一、泡豆角

食材

鲜豆角5000g，食盐400g，鲜姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

做法

1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

十二、酸甜莲藕

食材

鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。

做法

1、将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分；

2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

十三、朝鲜泡菜

食材

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法

1、将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；

2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；

3、苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥；

4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

十四、泡芹菜

食材

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法

1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

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