酥皮泡芙怎么样皮才能不变软(外面至少卖15一个的酥皮泡芙真心不贵)

有人这样形容传统的奶油泡芙:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。

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by 胡小May

而传统泡芙的延伸酥皮泡芙就是会令人心神荡漾的发明。外热内冷,外酥内滑的双重口感,表面一层细沙的酥皮,当你咬第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖……

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by 椛吃

吃到好吃的东西就会想自己做,这大概是很多喜欢做吃的人的共同点吧!吃到酥皮泡芙的第一口,我就有了要学着自己做的想法。 但是实话告诉你们,这东西真的不太好做,吃了几盘失败的“窝窝头”,我才有勇气分享给你们下面这个做法,每一步都有清晰的图,多看几遍,然后再开始吧!尝试一下,你也许会有和我一样的感觉,外面至少15一个的酥皮泡芙其实不贵……

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(分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE )

准备食材

酥皮:黄油100g,细砂糖100g,低筋面粉 125g

泡芙面糊:牛奶(可用清水代替)100g,清水(可用牛奶代替)100g,细砂糖 5g

盐 5g,黄油(可用植物油)95g,低筋面粉110g,鸡蛋 4个(约400g)

外交官奶油:蛋黄 4个,细砂糖 80g,玉米淀粉 36g,牛奶 400g,淡奶油 400g,细砂糖 20g

一般泡芙里面加的是卡士达酱,比较厚重和浓稠;外交官奶油,也称女士奶油,是把卡士达酱和淡奶油用蛋抽搅拌均匀再冷藏形成的,会更清淡细腻一些

做酥皮

1、首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中,搅拌均匀。

酥皮的黄油室温软化就可以了,不要融化成液体,否则面团会很软,难造型,如果不小心真的化成液体,面团比较软,那就把面团放入冰箱冷藏冻一下即可。

2、然后加入过筛的面粉,压拌均匀,成团,没干粉的状态。

3、把面团搓成圆柱长条形,要圆一些,用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。

还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮,然后放入冰箱冷藏,冻硬之后取出,用圆形切模压出酥皮,这个方法比较好,压出来的酥皮是圆整的

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做卡仕达酱

1、把蛋黄和细砂糖放入碗中,用打蛋器打发至发白。然后加入玉米淀粉,搅拌到没有干粉,均匀的状态。

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2、在锅里倒入牛奶,把牛奶加热到80-85°C左右,如果没有温度计的话,就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。

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3、把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中,一边倒入一边快速搅拌,搅拌均匀后回倒锅中。

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4、接着另外烧一锅水,把牛奶混合物放在热水上,隔水加热手稠,期间要不断搅拌底部,防止粘底。在液体温度到达53°C以上,淀粉开始产生变化,开始凝固,继续搅拌,搅拌到后期液体变稠时,快速搅拌均匀,让液体变得顺滑,关火。

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5、把煮好的卡仕达酱倒入碗中,用保鲜膜贴面保存,放凉备用。

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制作泡芙面糊

1、把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里,大火煮沸,然后关火。

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2、关火之后马上加入过筛的面粉,快速搅拌至没干粉,均匀的状态。

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3、接着用小火翻炒面团,炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。

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4、把面团放入搅拌盆中,分次加入鸡蛋,用中慢速搅拌均匀,每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。搅拌好的面糊,提起来应该是呈V字形的状态。

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5、然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。

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烤泡芙壳子

1、把冻好的酥皮取出,切成0.2mm厚的酥皮。

建议把面团擀薄至0.2mm厚,再用圈模压出来,圈模的大小和泡芙一样大即可。

酥皮切得厚,烤出来的皮的龟裂蚊就会大一点,皮薄烤出来的纹路就会细致点。

图片上我是随意切,所以比较厚,烤出来就是比较大的龟裂,如果是0.2mm厚,出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹

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2、把酥皮放在泡芙面糊上,轻轻压一下。(这就是为什么一定要搓圆的原因,建议大家把酥皮擀开一大张,再用圈模压)

把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层,用210/210°C烤15分钟,再转170/170°C烤10-15分钟。

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3、烤制表面上色即可,关火后把烤箱门开一条缝,让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。切记:烤的过程中不能打开烤箱门,会导致泡芙塌陷

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制作馅料

1、把淡奶油和砂糖倒入碗中,打到9成发。

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2、加入事先准备好的卡仕达酱,用打蛋器快速搅拌均匀,这不是卡仕达奶油,是外交官奶油,把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中

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把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳

挤奶油

1、用筷子在泡芙底部戳一个口。

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2、在孔里挤入外交官奶油,注意不要挤太多,馅料会从口里流出来。

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泡芙馅要吃的时候再挤,这样就可以尽可能的保持最佳口感。

你确定不要来一口吗?

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我是豆果美食,我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢,问我就行了。

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