酥皮泡芙怎么样皮才能不变软（外面至少卖15一个的酥皮泡芙真心不贵）

有人这样形容传统的奶油泡芙：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

by 胡小May

而传统泡芙的延伸酥皮泡芙就是会令人心神荡漾的发明。外热内冷，外酥内滑的双重口感，表面一层细沙的酥皮，当你咬第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖……

by 椛吃

吃到好吃的东西就会想自己做，这大概是很多喜欢做吃的人的共同点吧！吃到酥皮泡芙的第一口，我就有了要学着自己做的想法。 但是实话告诉你们，这东西真的不太好做，吃了几盘失败的“窝窝头”，我才有勇气分享给你们下面这个做法，每一步都有清晰的图，多看几遍，然后再开始吧！尝试一下，你也许会有和我一样的感觉，外面至少15一个的酥皮泡芙其实不贵……

（分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE ）

准备食材

酥皮：黄油100g，细砂糖100g，低筋面粉 125g

泡芙面糊：牛奶（可用清水代替）100g，清水（可用牛奶代替）100g，细砂糖 5g

盐 5g，黄油（可用植物油）95g，低筋面粉110g，鸡蛋 4个（约400g）

外交官奶油：蛋黄 4个，细砂糖 80g，玉米淀粉 36g，牛奶 400g，淡奶油 400g，细砂糖 20g

一般泡芙里面加的是卡士达酱，比较厚重和浓稠；外交官奶油，也称女士奶油，是把卡士达酱和淡奶油用蛋抽搅拌均匀再冷藏形成的，会更清淡细腻一些

做酥皮

1、首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

酥皮的黄油室温软化就可以了，不要融化成液体，否则面团会很软，难造型，如果不小心真的化成液体，面团比较软，那就把面团放入冰箱冷藏冻一下即可。

2、然后加入过筛的面粉，压拌均匀，成团，没干粉的状态。

3、把面团搓成圆柱长条形，要圆一些，用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。

还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮，然后放入冰箱冷藏，冻硬之后取出，用圆形切模压出酥皮，这个方法比较好，压出来的酥皮是圆整的

做卡仕达酱

1、把蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器打发至发白。然后加入玉米淀粉，搅拌到没有干粉，均匀的状态。

2、在锅里倒入牛奶，把牛奶加热到80-85°C左右，如果没有温度计的话，就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。

3、把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，搅拌均匀后回倒锅中。

4、接着另外烧一锅水，把牛奶混合物放在热水上，隔水加热手稠，期间要不断搅拌底部，防止粘底。在液体温度到达53°C以上，淀粉开始产生变化，开始凝固，继续搅拌，搅拌到后期液体变稠时，快速搅拌均匀，让液体变得顺滑，关火。

5、把煮好的卡仕达酱倒入碗中，用保鲜膜贴面保存，放凉备用。

制作泡芙面糊

1、把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里，大火煮沸，然后关火。

2、关火之后马上加入过筛的面粉，快速搅拌至没干粉，均匀的状态。

3、接着用小火翻炒面团，炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。

4、把面团放入搅拌盆中，分次加入鸡蛋，用中慢速搅拌均匀，每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。搅拌好的面糊，提起来应该是呈V字形的状态。

5、然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。

烤泡芙壳子

1、把冻好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。

建议把面团擀薄至0.2mm厚，再用圈模压出来，圈模的大小和泡芙一样大即可。

酥皮切得厚，烤出来的皮的龟裂蚊就会大一点，皮薄烤出来的纹路就会细致点。

图片上我是随意切，所以比较厚，烤出来就是比较大的龟裂，如果是0.2mm厚，出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹

2、把酥皮放在泡芙面糊上，轻轻压一下。（这就是为什么一定要搓圆的原因，建议大家把酥皮擀开一大张，再用圈模压）

把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤15分钟，再转170/170°C烤10-15分钟。

3、烤制表面上色即可，关火后把烤箱门开一条缝，让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。切记：烤的过程中不能打开烤箱门，会导致泡芙塌陷

制作馅料

1、把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成发。

2、加入事先准备好的卡仕达酱，用打蛋器快速搅拌均匀，这不是卡仕达奶油，是外交官奶油，把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中

把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳

挤奶油

1、用筷子在泡芙底部戳一个口。

2、在孔里挤入外交官奶油，注意不要挤太多，馅料会从口里流出来。

泡芙馅要吃的时候再挤，这样就可以尽可能的保持最佳口感。

你确定不要来一口吗？

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了。

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