茄子鲫鱼煲怎么做（鲫鱼茄子煲的简易做法）

今天的这道菜主要采用鲫鱼和茄子两项食材，鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，含有抗衰老 作用，茄子是少有的紫色蔬菜，也几乎人人都吃过的蔬菜，营养价值很高，最近中了茄子的毒，各种做法的茄子都想吃一遍，今天这道鲫鱼茄子非常营养，制作起来不复杂，基本看一遍动手做一遍就学会了，但是鱼也不用是鲫鱼大家可以用咸鱼或者其他鱼代替。

文/喵七说美食

准备材料：鲫鱼，茄子，鸡蛋清，玉米淀粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，油，青椒和红椒，生姜片、大蒜、葱花，

做法：第一步，先处理食材

1.首先把鱼肉切块。

（我之前试过用鳕鱼，不过煎的时候容易碎，我这次就选用了鲫鱼。）

2.在大碗中加入半个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、糖，一匙芡汁、油，然后再搅拌均匀一下，放入鱼块，均匀沾一下，等待腌制10分钟为止

3.然后茄子切段，再切成小块，装盘后，撒点水上去，茄子比较吸油，撒些水或者盐水就能防止它吸油过多了，也可以防止茄子变黑。

第二步，煎炒茄子、鱼块

1.锅里烧油，再把茄子放入热油锅中煎炒一下，炒至稍微变色即可，炒好后，装盘备用着。

2.热锅下油，等油了烧热再下鱼块，把两面稍微煎一下，煎好后，装盘，记得这里鱼翻面时要小心一点，怕太用力鱼块可能会碎掉。

第三步，炒茄子、鱼块

1.可以用锅中的余油煸炒青椒和红椒。

2.为了让菜肴更香，再下生姜片、大蒜、葱花煸炒，

3.爆香后，加入半杯鸡汤（可用清水代替）、其次再放入蚝油、生抽，少许胡椒粉、一点盐，糖。

4，然后下茄子、鱼块一起，并盖上锅盖子。

5.炒至八成熟时，再倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得汤汁浓稠，再下一匙老抽上色。

第四步，煲

1.把锅里的茄子鲫鱼转转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上锅盖。

2.顺着盖沿浇入一匙料酒，再烹煮一会儿即可，美味的茄子煲完成啦！

这道鲫鱼茄子煲既营养又大众的口味、家常的做法，吃起来非常鲜香美味，基本很多人都是喜欢吃茄子的，做法也各式各样，口味大致相同，如果喜欢吃辣的，制作过程中可以多放些辣椒段，也是非常下饭的哦。