最正宗的佛跳墙菜谱（学着黄小厨用素菜做佛跳墙）

导语：学着黄小厨用素菜做佛跳墙，实惠又美味，清口解腻，果然名不虚传。过年肉菜吃多了，学学用这7样一起煮，清爽解腻，营养好吃热量低

记得在2020年春节的时候，漫漫宅家长假成功的把黄磊老师助推成国民厨师长，转眼之间到了2021年的春节，看黄小厨下厨做饭又将被人们赋予对美好生活的盼望。黄磊老师的厨艺一直以来备受赞许，悦悦极爱看向往生活里的黄主厨，对于热爱美食的来人说，能烧得一手好菜的人总是自带耀眼的光芒。黄小厨制作的美食多以家常菜为主，简单好吃又容易做，食材常见还不贵，家常又接地气，像极了自己想端上桌的那道菜，所以深受大家的喜爱，”黄小厨“果然名不虚传。

悦悦在一期节目当中有看到黄小厨用素菜做了道“佛跳墙”，顿时产生的浓厚了兴趣，我们知道在中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道名叫“佛跳墙”的大菜，它的用料之多，做法繁琐，价格昂贵，有种特神秘且让人望而止步的感觉。这道“佛跳墙”，又被称为是“坛烧八宝”也叫做“福寿全”，据说始创于清朝初年，此菜最大的特点就是料足味美。

但由于平时在制作的时候需要备齐全部的食材也是相当的困难，让不少想尝试的朋友都会打退堂鼓，今天我们反其道而行，学着黄小厨用素菜来做佛跳墙，用实惠又营养的素菜来代替那些食材，简单几步就可以让家人尝到清口解腻营养好吃而且热量低的”素佛跳墙“，尤为适合在过年肉菜吃多了的时候食用。

这道素”佛跳墙“是用了7样素菜一起煮出来的，实惠又美味，清新爽口，果然名不虚传，这样煮出来的汤色奶白，味道格外鲜美，让人喝了还想喝。这7样食材分别是香菇，杏鲍菇，海鲜菇，黄豆芽，莲藕，鸡蛋，豆腐，搭配在一起有颜有料，同时还含有大量的维生素，膳食纤维和蛋白质，营养也是超级棒的哦。

食谱名称：【素佛跳墙】

准备材料：黄豆芽50克，香菇50克，杏鲍菇50克，海鲜菇50克，北豆腐50克

辅助材料：鸡蛋2个，生姜香葱适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：菌类食材向来是我们获取鲜味的最佳来源，我们这道素佛跳墙用到了三种菌菇，分别是香菇，杏鲍菇和海鲜菇，我这里用到的是干香菇，需要提前泡发好好，杏鲍菇切成小段，海鲜菇直接洗净就行。

莲藕洗净削皮切成薄片，黄豆芽挑掉里面豆皮冲洗干净备用，在做这道时不建议大家把它顶部的豆子摘掉，北豆腐一分为二即可。

【第二步】：炒锅洗净烧油，先放入香葱段煎一煎，煎出葱香味，等香葱变色之后捞出来丢掉，再打入两个鸡蛋煎至两面金黄，把它盛入砂锅里面，锅留底油，再把北豆腐放入锅中煎至两面金黄。

【第三步】：接下来再把所有食材（除了黄豆芽以外）全部倒入砂锅里面，加入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮20分钟。时间到了之后开盖就可以看到锅里的汤汁已经变成奶白色了，

接下来再把黄豆芽放进锅中，煮熟就可以放盐调味啦，最后撒一把葱花即可上桌。

悦悦制作小心得：（注意事项）

触类旁通，其实在生活当中，我们还可以用素菜来制作高汤，比如黄豆芽 ，胡萝卜，芹菜，以及各种菌菇等，不仅味道鲜美而且还不会油腻，少油少盐更符合当下对健康饮食的追求。做好之后倒入模具里面放进冰箱里冷冻，做汤面的时候放一两块，便能大大提升鲜味。

平时在做早餐的时候，也可以用一用这个方法，锅里煎1-2个荷包蛋，然后倒入清水开大火煮开，就可以煮出又鲜又白的汤汁了。

注意在用素菜做佛跳墙的时候，盐一定要后放，否则会凝结汤中的蛋白质，降低汤的鲜味。

结语：学着黄小厨用素菜做佛跳墙，学学用这7样一起煮，清爽解腻实惠又美味，清口解腻，营养好吃热量低果然名不虚传，适合过年的时候吃。

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