美味的什锦甜点（夏威夷的甜品巧思）

夏威夷是甜食爱好者的天堂，不只因为椰奶布丁蛋糕 (haupia cake) 令人无法抗拒，或能过瘾地吃炸甜甜圈 (malassada) 当早餐，而是许多原为他国传统风味的甜食，移居至太平洋小岛后添上当地才有的特色，转变为另外一种风格。例如夏威夷麻糬的口味并不像传统日式麻糬，而是包花生酱或椰奶；由葡萄牙移民带来的甜甜圈夹入卡士达馅或布丁，或撒上话梅粉 (li hing mui powder) 。一起看看9 种夏威夷甜品，体验小岛特有食物。

夏威夷版 Chantilly

一般来说，chantilly 是指打发的鲜奶油。但在夏威夷， chantilly 是蛋黄、奶油、奶水 (evaporated milk)、糖和一点盐的混合品，用于蛋糕内馅或顶部装饰；也能加在任何甜、咸、奶香十足且口味厚重的食物中增加层次。绝无仅有的夏威夷 chantilly 有着枫糖卡士达酱的颜色和无与伦比的浓郁。

脆酥甜品 Crunch

脆酥不是糕饼，而是指夏威夷岛民偏好在甜点中增加酥脆口感，因此以南瓜和柠檬口味为主的脆口蛋糕以及甜点棒是烘焙坊的常见产品。脆口甜点中有三种基本元素：基底、内馅以及酥脆食材。南瓜脆口棒 (pumpkin crunch bar) 基底为奶油酥饼和坚果，中间夹着南瓜泥馅，上层覆盖着柔软的打发鲜奶油。柠檬脆口蛋糕是由柠檬蛋糕、柠檬内馅、鲜奶油和压碎的太妃糖组成。这类甜点最令人享受之处就是能品尝在口中完美融合的各种质地。

葡式甜面包 Sweet Bread

在夏威夷，sweetbread 不是动物内脏组成的美食，而是十分家常、拥有羽绒般轻盈口感的葡式甜面包。当地知名烘焙坊 Ani’s Bake Shop 的版本被 Eater 选为最佳代表。如同面包卷 (Parker House roll) 和布里欧 (brioche) 的结合，但更甜、更绵密，外层颜色金黄。可以将炒蛋、香煎午餐肉 (spam) 夹在葡式甜面包中制成三明治，面包外层薄薄的金黄脆皮能为整个三明治增加风味。

炸甜甜圈 Malassada

炸甜甜圈 malassada 其实就是夏威夷版本的甜甜圈，有点类似布里欧，不过更加柔软。油炸后滚上砂糖，再挤入一种称为 dobash 的巧克力布丁内馅；椰奶布丁内馅或是香草卡士达酱也是不错的选择。虽然它起源于葡萄牙，但现在已成为夏威夷深具代表性的甜食之一。 任何时间、场合和地点都能看到它的踪影：可以成为早餐或甜点，也能在派对、家族晚餐、毕业聚会等场合上桌。如果还有多余的，无需担心——用吃剩下的炸甜甜圈变化成面包布丁 (bread pudding) 是十分受欢迎的做法。

椰奶布丁蛋糕 Haupia Cake

椰奶布丁蛋糕是夏威夷传统糕点，以椰浆和葛粉 (arrowroot) 混制而成，以多种形式呈现；如果冻般的质地，切成一口大小食用；或较稀的卡士达状，当作蛋糕内馅或装饰奶霜。而最受欢迎的椰奶布丁蛋糕十分朴实：在蛋糕抹上椰奶卡士达，铺上新鲜的打发鲜奶油，最后撒上椰子粉。

夏威夷麻糬 Local Mochi

麻糬在 1900 年代由日本移民到带夏威夷，经过数十载的发展，演变成如今的夏威夷限定版本——比它的日本祖先更柔软亲民一些，例如 chichi dango。Dango 是团子的意思，原为精巧圆滚、串在竹签上的平民美食。到了夏威夷则成菱形，一块块包在包装纸中，口感更为柔嫩；也有撒上烤黄豆粉 (kinako) 的口味。

另外一种称 nisshodo，口感富有嚼劲，内馅则是充满美式风情的花生酱。更为现代的口味则包着 liliko（百香果的夏威夷名称）起司蛋糕馅或花生酱巧克力。如果想品尝最特别的口味，可以试试椰奶内馅，或是非常夏威夷风格的椰奶巧克力口味。

酷喽喽 Kūlolo

Kūlolo 是夏威夷传统甜点，一种长方形条状点心，蒸或烤芋泥为底，再混合大量椰奶和糖。口感类似法奇牛奶糖 (fudge) 和卡士达结合，简单又美味。岛上餐厅 Waiahole Poi Factory 贩售一款变化型 kūlolo，以香草冰淇淋搭配热的 kūlolo，柔软的口感和冰火交融的惊喜没有让人等待的空间，赶快吃下肚吧！

刨冰 Shave Ice

刨冰是欧胡岛 (O’ahu) 的怀旧风味，淋上炼乳的红豆刨冰或是卡士达风味刨冰都十分美味。欧胡岛东南岸的凯卢阿 (Kailua) 有大量优质刨冰，因为岛上水果种类丰富，得以制成天然糖浆。象是甜酸草莓糖 (strawberry li hing)、姜和毛纳克绿茶 (maunakea green)，味道突出且令人印象深刻。冰店如 Aloha Ice 的刨冰做法和其他店家不同；将水果叠压、冷冻成冰块、再削成细小碎冰。除了上述的口味，象是草莓洛神花冰佐椰奶西谷米 (strawberry hibiscus with haupia tapioca)、话梅草莓口味和麻糬冰也都很特别。有些店家会以水果泥替代水果糖浆，让刨冰吃起来较为浓稠。

星巴克燕麦蛋糕 Starbucks’ Oatcake

相较于美国的星巴克，夏威夷的星巴克有个特点：它贩售限定版燕麦蛋糕。由 Honolulu Baking Co. 独家供应全岛的星巴克咖啡厅，这些暖心、湿润，类似马芬的燕麦蛋糕内含胡桃、蔓越莓、椰枣和蓝莓；富有嚼劲、充满坚果风味，令人满足。星巴克燕麦蛋糕的食谱是最高机密，从不透露；许多旧报纸文章报导许多家厨曾尝试复制。看来成功不易，有机会不妨一试。

夏威夷的甜点简单质朴，令人感到既陌生又熟悉。美国文化着陆岛屿，再混合日式与葡式风格，使得夏威夷食物百变丰富。移民带来的传统甜品融入夏威夷本土特色，虽然只是小变化，却能让经典与众不同，延伸出另类样貌。