臭豆腐臭水怎么做（臭豆腐臭水制作方法）

臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓把冬笋三斤左右，切碎倒入桶里，越细越好以上全部倒入之后，加食用碱150g,高度白酒100g,盐350g就是一包，青帆100g把这些做完以后，盖子盖上密封好，盖盖子最好在桶口出放薄膜。放置一个月左右，臭水温度越高发酵的越快注意，臭水里，不能直接加开水，冷水。还要防油防苍蝇。卤水最后分两个桶装，轮换着使用，卤水卤了豆腐之后不能马上又卤第二次，卤的时间在三个小时左右，卤水不用也要用盖子盖住，目的防苍蝇油冷水之类的，这些会导致卤水生蛆豆腐拿进去侵泡，卤水可以反复使用，每次都不会损耗多少，当你觉得不够的时候再做卤水忘里面添加进去豆腐和菜市场的豆腐不一样，你到做豆腐那地方去让他帮你加工，给他说要做能炸起泡的豆腐豆腐先泡食用青帆，再泡卤水切豆腐的时候还要烧开水，拿一个盆子倒入青帆60克，开水35斤左右，大约能侵泡1000片豆腐，这比例你们自己换算，把切好的豆腐倒进去侵泡四十五分钟左右装卤水的坛子口大，可以直接把侵泡过开水的豆腐放进去，也可以装进漏水框里，再侵泡三个小时左右就可以把豆腐拿出来了，然后叠放整齐装箱豆腐装好箱之后倒入冷水，冷水要盖过豆腐，目的是防止豆腐掉色和发酵汤汁做法，大骨熬汤，加点八角豆蔻，艾叶，再加点盐。辣椒：炸豆腐的油加一点在锅里，开小火，辣椒面到入锅里，要注意观察，别让辣椒面糊了，看到油变成红色后加点高汤，高汤不用太多，煮开后加味精鸡精，可多加一点。汤汁就完成了