豆腐宴菜单（饱含时间的厚度与生活的温度）

本报记者杨学荣 文/图

豆浆。

豆腐肉丸。

晋家豆腐坊。

豆腐做的菜。

古井。

夏日的午后，我们在僻静的村巷里找到名气很大的晋家豆腐坊，店里生意很好，店里店外布置得干净整洁、紧凑合理，很有农家风味。我们一路寻来就是为了吃他家的特色美食，软糯可口、鲜香无比的豆腐肉丸，外皮酥脆、内里嫩滑的瓦片臭豆腐，焦黄多汁、酥中带软的黄焖油豆腐，新鲜出炉、热气腾腾的现点豆花，还有桌子上那壶原汁原味的免费豆浆……这里的每一道菜都是家常菜，让人感受到浓浓的“家”的味道。

昆明市呈贡区七步场社区距离昆明主城区30公里，这里是滇池边做豆腐年代最久远的村庄，古名“渠卜场”，彝族话原意为“产稻谷的坝”，后因谐音而得名“七步场”。据《昆明市地名志》记载：“渠卜场建于元代。乡从村名。别名丰乐村，清初有大、小二塘，水利条件较好，取名丰收快乐之意。”相传明洪武年间，此地为名将傅友德屯兵之所，军中有江南兵卒会做豆腐，引得村民纷纷效仿，延续至今，由此推断，七步场做豆腐已有600多年的历史。在过去的几百年间，七步场为昆明人的餐桌提供了不计其数的优质豆腐，这些独具特色的豆腐深深存在于老昆明人的记忆深处。

清朝康熙年间，传说康熙帝品尝七步场的豆腐后大喜，将七步场王忠家的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为御膳坊小菜之一，还赏赐王忠敬（晋）荣之名，于是呈贡便有了一种专门用于进贡的“晋氏臭豆腐”。

随着时代的进步，工业化生产方式逐渐替代了手工加工，许多传统工艺已经消失或濒临消失，但七步场人以一种朴素的口口相传的方式，让传统的豆腐制作工艺得以传承。直到今天，七步场人依然保持着几百年前传统的纯手工制作豆腐的工艺。

在这里，黄豆经筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成形、划块、发酵十道工艺制作成豆腐，每一道工艺都融入悠久的历史底蕴。在这个讲求效率的时代，这里的每一份传统手工豆腐都因饱含时间的厚度与生活的温度，更显得珍贵。