蒸大米的锅怎么蒸（蒸米饭也有技巧）

说起蒸米饭，很多小伙伴可能都会不以为然，不就是把米洗干净，加点水，电饭煲设置好就就行了吗，但是想要把饭蒸的美味又有营养，绝不仅是知道这个流程就够了，蒸饭过程中许多细节注意到了，才能做出让人满意的米饭。

每次说到要吃的有营养，想到的似乎都是各种蔬菜，海鲜肉等，而味道平淡的米饭，往往不会被提起，但作为我们的主食，米饭的营养价值着实不该被忽略。

碳水化合物是米饭的主要成分，它是我们身体所需的基础原料，是能直接转化的热量营养，我们一天身体所需的总能的50%到60%都来自于碳水化合物。

虽然大鱼大肉中也有这样的物质，但是这些菜肴味重且色重，吃多了会给肠胃带来极大的负担，更不要说米饭较它们而言，要更容易消化了。

此外，米饭中还含有蛋白质、维生素B1、B2、尼克酸，以及钾、磷等矿物质，这都是人体所必需的，能更好的帮助我们调节新陈代谢，并起到镇静安神的作用。

所以不管是为了填饱肚子，还是身体更好的素质，米饭都是不可缺的，而正确的煮饭过程，会更好的保证米饭的营养，并色香味俱全，带来更好的口腹享受，下面就来看看应该怎样去蒸饭吧！

一、蒸饭前的准备工作

要保证米饭的美味营养，首先在蒸饭前就要把准备工作做好，不是简单的用水淘两遍就够了，这其中也有一些小细节需要注意，才能最大程度的保证米饭的营养，和它最后蒸出来的效果。

1.1冷水淘米

夏天的时候还好，冬天为了不受冻，很多小伙伴会选择会用温水甚至热水去淘米，这是不可取的，温度太高会加速大米上面营养物质的流失，最好用冷水淘洗。

1.2淘米1~2遍

很多人在淘米的时候，总是连搓带洗很多遍，生怕米洗不干净，但实际上现在大米加工之后都比较干净了，完全没有必要洗很多遍。

而且米的表面有很多营养物质，比如B类维生素基本都在这个地方，水溶性特质，清洗次数越多，意味着它流失越多，要留住营养，流水简单冲洗1~2次即可，时间也不要太久，对于那些标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

不过话说回来，米多淘几次的话，口感也会更好，如果每天会吃很多其他的杂粮杂豆，或有其他获取营养的方式，米粒多淘几次也没有关系。

1.3浸泡大米

在米淘洗完后，很多人倒入电饭锅就直接蒸煮了，但实际可以先加入适量水浸泡的，不同大米浸泡时间也不一样，新米浸泡时间可以短一些，陈米要长一些；季节对于浸泡时间也有影响，夏天浸泡时间短，冬天浸泡时间长。

一般来说，浸泡时间掌握在10~15分钟之间比较好，让米能吸收充足的水分，这样浸涨的米粒内外受热会更加均匀，也更容易煮熟，缩短大米加热时间，减少营养流失，米饭也会更加香软可口。

1.4米和水的比例1:1.2

蒸饭前，米粒与水的比例也要把握好，1:1.2是最佳比例，若是看不懂电饭煲内壁上的刻度，也可以借用食指来测量，食指接触米，水没过食指第一个关节即可；或者也可直接手掌压下去，水没过手背即可，小编常用此法。

要注意的是，要是用电压力锅来煮饭的话，因为压力锅密封比较严，水蒸气出不来，水量要更少一些，不然米饭会太软；当然，若是喜欢吃软的米饭，可以适量多加点水，喜欢吃硬点的米饭，就少加点水。

二、蒸饭时的辅料添加

很多小伙蒸米饭都是水 米模式，没有其他，但实际上，蒸米饭时，也可以适量加入其他一些辅料的，这些辅料的添加，会在米饭的色、香、味以及营养多方面的提升米饭的价值。

2.1加醋

按照1.5kg米/2ml醋的比例，煮饭时在其中加入适量的醋，不仅能让米饭保存更长时间，防止变馊，还能让米中的维生素不容易氧化变色，呈现更白的状态；且会与淀粉发生反应，形成少量的醋酸酯，香味更浓，改善大米口感。

2.2加油

在米水中加入少量的食用油，能做出色泽更为灿亮，颗粒更为饱满的米饭，而且由于油本身的香气，米饭会更香，不仅如此，还能让米饭不会粘锅，清洗的时候也更加容易。

2.3加盐

陈米作为原料蒸饭时，可以在里面加入少量食盐，记得要将其搅匀，能让蒸出来的米饭色泽就像新米蒸出来的一样，让人很有食欲；另外剩米饭重蒸时，也可在其中加入少量的食盐水，能很好的消除剩米饭重蒸常有的异味。

2.4加茶

蒸米饭时还可在其中加入茶水，这样茶叶的清香融入米饭的香甜，蒸出来的米饭会带来更好的香气，而且米饭的淀粉能有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性，带来更好的口感，而且茶叶中所含的茶多酚等更能提升米饭营养价值。

要注意茶叶不要放的太多，取1~3g的茶叶，用0.5kg~1kg的开水浸泡4~9分钟后，滤去茶渣，倒入锅中，高出大米面3cm左右就好了，记得不要用隔夜茶。

2.5加牛奶

牛奶的营养价值不用多说，在米饭中加入牛奶和水混合蒸煮，最后煮出来的米饭洁白又柔软，还会有浓郁的乳香，很容易就能打开食欲，而且对于气血不足，肌肤粗糙，反胃便秘的情况也有很好的缓解作用。

三、蒸熟后的正确做法

米饭蒸熟后也不是就万事大吉了的，也有一些小细节需要注意，这样才不会功亏一篑，影响米饭的口感。

3.1蒸饭后不要马上揭盖

很多人在饭熟后会急于打开盖子，这时往往会发现米饭表面稀稠，而且底部也很容易粘锅，这时候的正确做法是不要切断电源，等约10分钟再切断。

这个过程里，能让锅底的米粒充分吸收饭里面的水分，以免粘锅，让米饭的淀粉继续糊化，带来更好的口感。

3.2米饭不要盛得太紧实

盛米饭时，也不要为了在碗里多添点饭，而边添变压，这样会让米饭上的水分无法散发出去，变得过于软而粘稠，影响口感，就保持其松软的状态即可。

另外，也可以将锅里的米饭扒开，变成更松的状态，让水蒸气充分散发，带来更好的口感，也方便没吃完的剩饭储放。

四、其他注意事项

除上面所诉之外，煮饭过程中也有其他一些需要注意到的地方，这样会带来更好的口感。

4.1可用热水煮饭

煮饭时间越久，营养流失的越多，要提升煮饭的时间，除了可以在煮饭前浸泡米粒，也可以通过用热水煮饭来节省时间，而且水加热后，里面的余氯也挥发掉了，煮饭过程中能减少对维生素B1等的破坏，米饭更有营养。

4.2斜度蒸米饭法

这是针对家里有不同口味，特别是家里年龄层次大的情况来说的，在煮饭时，可以将米饭堆出一个斜度，这样有的地方米粒浸水少，有的地方浸水多，煮出来的米饭软硬程度也会有所不同，众口不难调。

4.3尽量不要做捞蒸饭

有的人喜欢喜欢把米先煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样做虽然会带来好口感，但是在这个过程中，营养丢失的比例是非常大的，能让维生素损失50~70%之多，所以为了营养，最好少吃捞蒸饭。

4.4米饭不要加碱

有的人蒸饭时喜欢在其中放碱，这在北方尤其常见，觉得不仅缩短蒸饭时间，而且口感会更好。

然而维生素B1、B2及尼克酸等营养物质都是水溶性的，加入碱的后果是，很容易在这样的碱性环境中遭受严重破坏，长期食用这样的米饭，会增加患病的可能性。

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