食物发霉中毒（霉变食物易引发食物中毒）

近日

经常食用霉变食物

会增加肝癌患病风险

引发大家关注

草莓长毛了

面包出现了几个霉斑

奶酪边缘长出了绿毛

......

切掉坏的部分吃剩下的

这种做法可取吗？

食物为什么会发霉？

误食了霉变食物怎么办？

食物保存在冰箱中就绝对安全吗？

这篇文章你一定要看

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什么是发霉？

食品放置的时间稍长，边缘就会长出绿毛或白毛，这一现象就称为“霉变”。

食物为什么会发霉？

食物发霉的罪魁祸首是微生物。自然环境中存在着各种各样的微生物，一些腐败的微生物会分解食品中的营养物质，使食物的外观、气味等发生改变。霉菌的生命力极强，可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中，一旦遇到合适的环境，就会立刻大肆繁殖。当我们肉眼能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在食物中繁殖生长了。

发霉的食物还能吃吗？

食物发霉以后，很多人本着“勤俭节约”的原则，会把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，这种做法是不可取的。

看不见发霉≠没有霉菌！

下面三点要记牢！

1、剩下的也不能吃

我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成形的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

2、高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒，但对于某些霉菌和毒素不一定有效。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散，有可能出现过敏或者呼吸道症状。

霉变食物对人体的损害

霉变食物容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物会产生致癌风险。

霉菌中的黄曲霉素是导致人体产生不适感的主要来源，其毒性极强，被世界卫生组织定为已明确致癌物，会损害肝脏功能甚至致癌。虽然并不是所有的霉菌都会产生毒素，但是霉菌有害与否并不能通过肉眼进行辨别。因此，为了身体健康，不要食用霉变的食物。

误食了霉变食物怎么办？

若是吃了霉变的食物发生中毒现象，要及时去医院就医，并在短时间内保证饮食清淡，以免加重肠胃的不适感；同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激。除此之外，还应该多喝水补充身体的电解质，促进体内循环，这样才能尽快将毒素排出体外。

食物保存在冰箱中就绝对安全吗？

答案：冰箱并不能完全避免食物霉变的发生。霉菌多种多样，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。

那么

食物应该如何储存呢？

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科学储存食物的方法

低温保存

冰箱是低温保存食材的重要工具之一，低温可以在一定程度上抑制细菌繁殖，但不能将其消灭。并不是温度越低对食物的保鲜效果就越好。要根据食物类别，合理设定温度区间。

高温灭菌

食物通过高温工序，将其密封起来，冷却后即可形成完整的保护屏障。

脱水干燥

将食物内的水分降到一定程度，降低微生物的生长繁殖环境质量。方法：日晒、阴干、加热或冷冻。

腌制

一般腌制采用的原材料是食盐和白糖。

食盐的浓度要保持在15%-20%之间，才能最大限度地消灭微生物，在后期烹饪时也基本上不用再额外添加食盐。

糖渍食物在腌制时要保有60%-65%的糖浓度，才能抑制微生物的繁殖。

醋渍

醋渍是通过化学方法达到食物储存的目的，PH＜4.5的酸性环境不适合大多数细菌的生长繁殖。

其他食物储存方法

①五谷杂粮、牛奶等食物要避光，以免破坏其中的微生物；

②水果蔬菜同放易变质；

③将生菜放入冰箱时铺张纸巾，可以保证生菜不蔫；

④保鲜膜包住根茎可延长香蕉的保存时间。

合理购买食材

不吃霉变食物

重视身体健康

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来源：央视频

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