食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)

近日

经常食用霉变食物

会增加肝癌患病风险

引发大家关注

草莓长毛了

面包出现了几个霉斑

奶酪边缘长出了绿毛

......

切掉坏的部分吃剩下的

这种做法可取吗?

食物为什么会发霉?

误食了霉变食物怎么办?

食物保存在冰箱中就绝对安全吗?

这篇文章你一定要看

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什么是发霉?

食品放置的时间稍长,边缘就会长出绿毛或白毛,这一现象就称为“霉变”。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(1)

食物为什么会发霉?

食物发霉的罪魁祸首是微生物。自然环境中存在着各种各样的微生物,一些腐败的微生物会分解食品中的营养物质,使食物的外观、气味等发生改变。霉菌的生命力极强,可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中,一旦遇到合适的环境,就会立刻大肆繁殖。当我们肉眼能看到霉变时,就意味着已经有很多霉菌在食物中繁殖生长了。

发霉的食物还能吃吗?

食物发霉以后,很多人本着“勤俭节约”的原则,会把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,这种做法是不可取的。

看不见发霉≠没有霉菌!

下面三点要记牢!

1、剩下的也不能吃

我们看到的“发霉部分”,其实是霉菌菌丝完全发展成形的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

2、高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒,但对于某些霉菌和毒素不一定有效。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散,有可能出现过敏或者呼吸道症状。

霉变食物对人体的损害

霉变食物容易引发食物中毒,导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状;其次,霉变食物会产生致癌风险。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(2)

霉菌中的黄曲霉素是导致人体产生不适感的主要来源,其毒性极强,被世界卫生组织定为已明确致癌物,会损害肝脏功能甚至致癌。虽然并不是所有的霉菌都会产生毒素,但是霉菌有害与否并不能通过肉眼进行辨别。因此,为了身体健康,不要食用霉变的食物。

误食了霉变食物怎么办?

若是吃了霉变的食物发生中毒现象,要及时去医院就医,并在短时间内保证饮食清淡,以免加重肠胃的不适感;同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜,减少毒素对胃黏膜的刺激。除此之外,还应该多喝水补充身体的电解质,促进体内循环,这样才能尽快将毒素排出体外。

食物保存在冰箱中就绝对安全吗?

答案:冰箱并不能完全避免食物霉变的发生。霉菌多种多样,从冰箱中的保鲜温度到通常的室温,都有不同的霉菌可以生长。

那么

食物应该如何储存呢?

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科学储存食物的方法

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(3)

低温保存

冰箱是低温保存食材的重要工具之一,低温可以在一定程度上抑制细菌繁殖,但不能将其消灭。并不是温度越低对食物的保鲜效果就越好。要根据食物类别,合理设定温度区间。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(4)

高温灭菌

食物通过高温工序,将其密封起来,冷却后即可形成完整的保护屏障。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(5)

脱水干燥

将食物内的水分降到一定程度,降低微生物的生长繁殖环境质量。方法:日晒、阴干、加热或冷冻。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(6)

腌制

一般腌制采用的原材料是食盐和白糖。

食盐的浓度要保持在15%-20%之间,才能最大限度地消灭微生物,在后期烹饪时也基本上不用再额外添加食盐。

糖渍食物在腌制时要保有60%-65%的糖浓度,才能抑制微生物的繁殖。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(7)

醋渍

醋渍是通过化学方法达到食物储存的目的,PH<4.5的酸性环境不适合大多数细菌的生长繁殖。

食物发霉中毒(霉变食物易引发食物中毒)(8)

其他食物储存方法

①五谷杂粮、牛奶等食物要避光,以免破坏其中的微生物;

②水果蔬菜同放易变质;

③将生菜放入冰箱时铺张纸巾,可以保证生菜不蔫;

④保鲜膜包住根茎可延长香蕉的保存时间。

合理购买食材

不吃霉变食物

重视身体健康

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来源:央视频

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