懂一只榴莲背后的故事（洪小鱼一颗榴莲的前世今生）

洪小鱼 ▷生活小知识 幸福小帮手

专栏研学官：洪瑜

联合研学官：周宇 方家俊 袁啸宇 张紫涵 文 徐一帆

央视财经2022年7月21日新闻：泰国推出“无臭”榴莲。

全文3000字，感谢阅读。

如果想直接看怎么挑选榴莲，请跳到第四部分。

洪小鱼生活小知识，今天走进热带水果之王：

榴莲。

郁达夫（1896-1945）中国现代作家、革命烈士

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道：

榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气

又有类似松节油的香味

真是又臭又香又好吃。

榴莲的起源

不知道什么时候，榴莲就上了餐桌， 找了些资料，估摸着好像就这么几种传说。

1.源于暹罗与缅甸的战争。

公元1787年，暹罗军进攻缅甸时，意图夺取他怀，但无法攻克。打不下来就围城，但是围城有个条件，就是攻打方得有吃的。可是当时那个环境运输是真的困难，所以暹罗军只能就地取材。于是士兵就找到了这种野果子，吃起来出乎意料的香甜可口。后来就被士兵带回曼谷种植。

据说，以前在曼谷地区，这些官兵后代的庭院中，有100年-150年的榴莲树，可是1871年和1942年的两次大水灾毁掉了这些榴莲树。

2.源于泰缅贸易。

由往返与泰缅之间的商船传入泰国南部，后来从素叻他尼府传到曼谷等地。

榴莲的起源地

3.中国人传说“榴莲”是郑和取的名字。

明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员都归心似箭。

有一天郑和在岸上发现一堆奇果,他捡了几个回去和大伙一起品尝，没想到船员们个个都称赞不已，吃得津津有味竟把思家的念头一时淡化了。

有人问郑和，“这种果叫什么名字”，他随口答到:“流连”。于是后来的人们便把它叫做“榴莲”。

郑和（1371年？ - 1433年？）与榴莲

实际上。

榴莲最早到达中国，应该是在民国初年下南洋时期。当时下南洋的商人带回树苗，海南和云南部分地区有了早期的种植。

中国人在500年之后，终于等到了榴莲。

20世纪随着远洋贸易的兴起和科学的发展，冷链运输技术的发展使得大批的榴莲漂洋过海地来到了中国，并且一步步的走到了普通百姓家，成为了很普通的一种水果。

目前，在广东、台湾和海南地区，有少量的培植，据了解，榴莲在海南兴隆热带植物园已经栽培成功，4～5月开花，8～9月果熟，不过味道没有进口的好。

此外在海南的保亭、三亚乐东一带也有批量种植。

榴莲实物图

百榴齐放

东南亚有多少种榴莲？

有名有姓的有200种！

1.目前榴莲主要的产区集中在马来西亚和泰国，马来西亚榴莲品质高，泰国产量则更多，我们吃的更多是泰国榴莲。

与其他水果一样，土壤和气候决定了榴莲的品质，加上原产地的优势，马来西亚榴莲的品质远远高于泰国。

泰国的榴莲产量则远远高于马来西亚，加上进出口政策的原因，泰国榴莲一直是国内榴莲消费的主力。

联合国商品贸易组织数据显示，我国榴莲进口量占全球比重达82%。据中国海关统计，2021年，我国鲜榴莲进口量达82.16万吨，进口金额42.05亿美元，同比增幅分别为42.66%和82.44%。与2017年相比，进口量增长了59.72万吨，增幅达266.16%；进口金额了增长36.53亿美元，增幅达661.78%。

新冠肺炎疫情似乎并没有耽误国人吃榴莲。马来西亚和泰国知名度相对较高的榴莲品种有：

马来西亚有：猫山王（D197），红虾（D175），葫芦（D163），苏丹王（D24），红肉（D101），橙肉（D88）等。

泰国主要是：金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158）三种。

三国榴莲区分及选购参考价

2.让我们来认识一下几种常见的榴莲。

①甲仑榴莲-初代榴莲王，一年只有一个月能吃到

泰国的初代榴莲品种之一，果型丰满肥硕，果肉金黄绵软，入口软胜乳酪，滑过奶糕，但果核较大。甲仑榴莲的成熟期极为短暂，只在一年的三月能够吃到。

甲仑榴莲

②猫山王-最霸气的王者，五角星在心头挂

它是由“坤玉王”榴莲嫁接培育得到的品种，产自马来西亚，以彭亨州产的最为出名。猫山王的个头比较小，果壳为绿色，底部带有一个明显的“五角星”标记。口感干爽而饱满，甜中带涩，果肉细腻，后味浓烈。

猫山王

③苏丹王-仅次于猫山王，蛋糕蛋挞都用它

苏丹王也是产自马来西亚的一个榴莲品种，苏丹王的果核要比猫山王大，果肉厚实，口感先苦后甜。苏丹王榴莲更多是作为甜品的馅料出现的，如用于制作榴莲千层蛋糕、榴莲雪媚娘、榴莲蛋挞等等。

苏丹王

④干尧榴莲-小猫山王，可以当天马流星锤

干尧的名字来自它的音译“kanyao”，因为长着一个长长的柄，抡起来就是一个天马流星锤，因此也叫天马流星长柄榴莲。它的个头较圆，果肉颜色为浅黄。干尧榴莲吃起来软糯香甜，口感如同吃冰激凌一般，而且它在不同成熟度有着不同的风味，七分熟的干尧，果肉爽脆中带着一丝清香，而九成熟的干尧细腻绵软，香味非常的浓郁。

干尧榴莲

⑤托曼尼榴莲-泰国长柄猫山王，产量少出口少

托曼尼榴莲又名玲珑榴莲，是最接近马来西亚猫山王的品种，个头很小，圆，皮厚，籽大，无需开裂即可食用，甜苦香醇各种丰富的滋味融于一体，因为产量有限，每年仅有少量出口。

托曼尼榴莲

⑥青尼榴莲-奶、花、巧克力味，香气浓郁

青尼是泰语“Chanee”的音译，也是国内比较常见的一个品种。它的个头呈圆锥形，中间胖，两头平，外壳较青，果肉成熟了以后是金黄色。挑选青尼很考验运气，不同产地、不同种植园，甚至不同的榴莲树，风味的差别都很大。有的青尼核很大，有的则两口咬下去也不见果核，除了常见的奶香，有的还能品出花香、巧克力香。

青尼榴莲

⑦金枕头-大众情人，真的管饱

在泰国，金枕头的名字是“Monthong”，这个单词正是泰语里“枕头”的意思，不得不说，从外观看，真的很形象：金枕头的个头很大，平均重量达到了3-6公斤，是一个妥妥的胖小孩，普通品种差不多只有它的一半。除了体型大，它的出肉率也很高，果核很小，然而世间难得两全其美之事，金枕头榴莲的口感稍显粗糙，纤维感较明显，香气也算不上浓郁。适合入门选手，也适合月底穷光蛋又突然想吃榴莲的时候，一个就可以管饱。

金枕头

⑧红肉榴莲-像草药，像汽油，味道更奇葩

红肉榴莲个头小，是马来西亚主流的榴莲品种。口味与苏丹王和猫山王有明显不同，有草药的味道。红肉榴莲甜度高，核小肉厚，纯红肉的榴莲会带有类似汽油的味道。

红肉榴莲

解剖一颗榴莲的营养

榴莲盲盒大考验

怎么选？买榴莲就像开盲盒，一不小心就买到了“报仇”榴莲。那么如何避免买到榴莲糖，不再羡慕别人手中的饱满榴莲呢？这里有几个挑选榴莲小tips分享给大家：

1.根粗大长得好。

根粗大的说明榴莲长得好，吸收了充足养分。

新鲜的榴莲根部掐起来没有凹进去的痕迹，熟透的榴莲根部容易脱落。

2.圆润肉鼓就是好，不要选歪瓜裂枣。

首选圆润的榴莲，重量在4-6斤最佳。

看有几房肉，榴莲的房肉越鼓，肉越丰满，没有圆润榴莲也可挑选芒果形状榴莲。

尽量避免歪瓜裂枣型榴莲和细长型榴莲。

3.刺要间隔大，刺高奶油尖尖发育好。

榴莲刺可以看出榴莲是否肉大，肉多，薄皮，厚皮。

选择刺与刺之间间隔大，且刺要高的同时刺尖带有微微弯曲奶油尖尖，这种肉大肉胖且皮薄。刺密集的榴莲不要选，这种皮厚肉少。

刺的底部很宽厚的同时刺又矮小，刺像埃及金字塔的榴莲皮厚。最后，鼓包分界线明显的，皮也厚。

4.标志榴莲味，越浓越好吃。

没有香味的榴莲再好的果型也不要买，除非很青的榴莲，是青皮的味道，一般两天内青皮味道基本散去，取而代之的是浓郁的榴莲香味。

裂口的榴莲尽量不买，容易买到熟透的，其次开口越大越会容易有细菌，如果裂开口的榴莲都没有榴莲味更不要买，肯定是个死包。

避免死包一定要闻味道。死包具体表现是肉白，摸起来硬吃起来一脆到底没甜味没香味。越好看的果型越是要闻味道，容易死包。

5.判断榴莲生熟程度有四招。

①掐相邻的两刺。能掐到一起说明肉熟了，捏不动说明榴莲还需再放放。

②闻味道。熟了的榴莲不开口也能闻到浓郁的味道。如有酒精味说明熟透了。

③敲一敲，别用手。勺子敲一敲榴莲壳，空洞声音肉离壳，熟了。实心声，还需要再等等。晃动榴莲方法与之相似，晃出空洞响声，榴莲肉离壳，晃不动代表榴莲没熟。

④开个刀。不确定熟到什么阶段了，大房肉开个三角口，手进去捏一捏，捏起来很硬捏不动，没熟。捏出柔软小凹坑，干包。一捏很软还粘手湿包。

6.生的怎么办？

如果买到生包榴莲，不要急。

①包。用保鲜膜包住果肉，放冰箱保鲜，（不要带皮放冰箱或带皮包保鲜膜！！）等上5678天，榴莲就会自然熟透。

②烤。将取出的榴莲肉放进烤箱，200度20分钟，中间翻一翻，就会收获超甜烤榴莲。

③捂。如果还没有剥壳，赶紧找出妈妈老婆女儿的皮筋，紧紧弹住，和香蕉苹果一起放在箱子里捂几天，等到闻到榴莲香味就大功告成。

7.买到死包榴莲怎么办？

①炖鸡。赶紧去买只鸡，发挥他最后的价值，榴莲鸡汤炖起；

②退货。和卖家退换货；

③扔。扔垃圾桶，眼不见心不烦。

最后希望每一个热爱榴莲的你都能找到臭味相投的榴友，一起吃榴莲，一起长胖胖。

编辑：徐一帆

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