做馒头酵母发酵过了有什么问题 有人吃了几十年馒头

文/咖啡小芝士

有人吃了几十年馒头，都不知道这几种酵母的区别，可别再用错了！

说起酵母，它们可是生活中的功臣，酵母菌的个头极小，一斤酵母连起来都能绕地球两圈了，但功劳可一点都不小，我们吃的松软可口的馒头和面包都少不了酵母的参与，它是纯天然的发酵能手。

虽然常吃用酵母发酵做出来的食物，但是如果不是经常混迹厨房重地，可能很多人可能都不知道，酵母其实不止一种。通常酵母因为水分含量的差异会有三种形态，包括鲜酵母、干酵母和半干酵母。不同类型的酵母，无论是在储存上，还是使用上都有区别。

干酵母

储存：对于大多数人来说，见得最多的应该就是干酵母了。干酵母在储存上要求最低，只需常温保存就可以。干酵母的保质期较长，可达两年时间。

使用：干酵母的发酵速度相对鲜酵母来说要慢一些，干酵母在使用时将适量酵母粉撒在温水表层，水温大约在35-40摄氏度左右，撒上之后先不要着急搅拌，静置七八分钟让酵母活化后，轻轻搅拌一次，随后再接着静置七八分钟左右使用即可。

鲜酵母

储存：鲜酵母的含水量能达到百分之七十，正常鲜酵母的最佳的储存温度在0-4摄氏度之间。如果保存温度低于0摄氏度，鲜酵母中水分含量大，会开始结冰，原本保持弱代谢的酵母菌会因为温度过低逐渐失活，甚至还会造成细胞破裂造成损伤，失去发酵功效。如果储存温度超过5摄氏度，鲜酵母便开始加快代谢，代谢加强的鲜酵母会加速老化，同样降低发酵功效。鲜酵母的保质期一般在45天左右。

使用：鲜酵母的状态和干酵母的状态不同，通常鲜酵母都是块状的，使用时可是取适量的鲜酵母放入水中，水温可以根据空气温度来确定，一般在25摄氏度左右即可，最高不要超过35摄氏度。鲜酵母放进水中后，开始搅拌，直到酵母完全溶解到水中，即可正常使用。

半干酵母

储存：半干酵母的含水量在百分之二十左右，含水量没有那么高，所以冷冻保存即可，温度在零下-13~-23摄氏度左右，保质期最长也能长达2年时间。相对来说，半干酵母既有鲜酵母的高活性，又能像干酵母一样易保存。

无论是哪种酵母，本身都需要保持活性，才能更好地发挥发酵作用，所以发酵温度都需要在合适的范围内，通常在20-35摄氏度之间，如果发酵温度过高，或者温度过低都会使酵母菌失活或者进入休眠。当活好的面团发酵时，不仅需要合适的温度，还需要合适的湿度，很多人会把面团容器用被子改好，也有人直接把面团放进蒸锅微微加热，都是可以促进发酵的方法。

不过从味道上来讲，很多人包括专业的厨师会比较喜欢用含水量较高的鲜酵母，因为无论是干酵母还是半干酵母，都多多少少经过了脱水工序，虽然更容易保存了，但也是去了它天然的味道，而鲜酵母就因为原本的状态更能让食物呈现其本来的味道。另外，在发酵活性上，鲜酵母要更强一些，发酵时间也要更短，尤其是很多面包甜品店，对于时间就是成本的人来说，鲜酵母是更好的选择。

希望本文章能帮你进一步了解酵母菌，以便在生活中更好的利用，也欢迎一起分享！

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