水蒸蛋锅里用冷水还是热水（用凉水还是热水）

#风船计划2.0#

蒸水蛋时，用凉水还是热水？58岁大厨：做个对比，真相一目了然！

家常菜没有固定的做法，只有一口味之分！饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，味道是否好坏？全凭自己的厨艺在厨房里面去拿捏！所以在众多的家常菜里面，蒸水蛋，是一道再平凡不过的家常菜！不仅营养丰富又美味，而且口感滑嫩又清香！是众多家常菜中较为简单的一道菜，仅仅是以鸡蛋和水为原料，烹饪的过程也出奇的简易粗暴。鸡蛋加水搅拌均匀，入锅蒸制即成！是众多厨艺小白都能拿捏的一道营养下饭菜。

虽然蒸水蛋是一道再平凡不过的菜肴，但是其做法却一点也不含糊！大家都知道蒸水蛋是用清水和鸡蛋混合去蒸就行，却每个人蒸出的水蛋都各不相同！有的人蒸出的水蛋滑嫩无比，而有的人蒸出的水蛋却全是蜂窝眼还很干！所以网上有个问题“蒸水蛋，到底是用凉水还是热水”，各网友的回答都是千奇百怪！各有各的道理！那么蒸水蛋到底是用凉水还是热水呢？

这期，饭店58岁的大厨就和大家做一个试验。蒸水蛋，到底是用凉水好，还是热水好？

经过大厨用凉水，温水，开水这三种水温做了一次实验！鸡蛋一样，水的比例也一样，蒸的时间和火候把握的一样（因为是一起蒸的）蒸出的效果，大家可以看图作比较，扯得太多也没用，看效果：

效果很明显！用温水和开水的效果几乎一样，水蛋表面光滑，口感滑嫩Q弹！相比之下用凉水的效果就比较差，用凉水蒸出的水蛋不仅口感粗糙，表面还布满蜂窝状！所以蒸水蛋正确的方法是用温水或者开水！

菜品示范如：

《蒸水蛋》

材料：鸡蛋3只，温水半碗，葱花10克。

调味料：酱油10克，香油少许，盐适量调味。

详细做法：

1.将鸡蛋打入碗里，放入适量的盐，倒入半碗温水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。然后用筛子过滤倒入另一个碗中：

2.接着把表面的浮沫用勺子打出来：

3.用保鲜膜包起来，密封住。待锅里的蒸汽沸腾时，把水蛋放入：

4.如果没有保鲜膜的，可以用个稍微大点的盘子，扣在水蛋上面，盖上锅盖：

5.中火蒸制8分钟左右，待水蛋凝固时，取出，淋入酱油，香油，撒入葱花即可：

烹饪小知识：

蒸水蛋时，鸡蛋和水的比例都是在“1:1，1.5:1”之间。不过最好水不能超过鸡蛋，会导致蒸出来的效果很稀，不成形！

在蒸水蛋时，要用保鲜膜密封好，防止在蒸制时产生的水分滴入水蛋中，而导致不成形！所以在蒸之前，要用保鲜膜或者用个大点的盘子盖住，密封好防止有水滴流入，这样蒸出的水蛋光滑平整，口感超滑嫩！

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