山居杂咏折桂煮山珍（橄榄大师鼎边偶寄）

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元宵吃汤团，是新年的最后一档节目，题中应有之义。将汤团称作汤圆，是源自《卖汤圆》这首台歌，还是粵语、台语风靡大陆之风，待考。

汤团和汤圆，意思其实差不多，都是用汤(开水)煮来吃，也都是圆形的。都是在一年中第一个月圆之夜，祈求团团圆圆，再不要聚少离多。而团比圓多一个制作过程，即擀皮包馅之后，捏成、团(抟)成。我也吃过炸或抄来吃的汤团，不过並不好吃，故而难以推广。

过年吃汤团，上海人选择在上灯(正月十三)、落灯(正月十八)之间的正月十五。我的大妹妹庆媛生于1950年的正月十三(公历3月1日)，上灯节。1950年2月6日蒋介石发动“二·六轰炸”，多架飞机轰炸上海的发电厂、自来水厂，离舍下不远的卢家湾也遭炸弹轰炸，死伤不少平民，母亲受惊，早产了。家里玻璃窗上都贴了“米”字。不过，2天后我们还是吃到了宁波猪油馅团。因为宁波籍的母亲每年都要磨好水磨糯米粉，糖渍猪板油，捣好麻屑，虽挺着大肚子还照做不误。以致多年后，父亲带着我们走过老城隍庙宁波汤团店，还讲:“伊拉个猪油馅团，哪能有老黄做的好吃？！”按:母亲姓黃，父亲称她老黄。足见一种美食也可增进夫妻感情，促进家庭和睦。

汤团多吃甜的，以黑洋酥(麻屑)馅为主，也有少量豆沙馅的。咸汤团似乎只有鲜肉馅。上海也有吃“圆”的，不过，后面要加个“子”，为“圆子”，如酒酿圆子，实心小圆子，随手一搓而成，辅以酸酸甜甜的酒酿，也是别具一格，风味独特的。另有内有馅料(以蜜饯制成的“百果”)的圓子，这就是和北方的“元宵”无缝对接的节令食品了，30多年前，我在老城隍庙九曲桥堍的桂花厅点心店买到这种实心小圆子，回家分别同黑洋酥猪油馅团、鲜肉汤团开水下来吃，相映成趣，别有一番滋味在心头！

还应交代“元宵”制作过程：百果馅料搓好后，放在盛有干的糯米粉的竹匾中，摇动竹匾，直至糯米粉沾上去方成。

作者：江礼旸

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