海底捞近5年销售额（海底捞去年收入411.1亿元）

21世纪经济报道记者叶碧华 实习生倪诗婷 综合报道

3月23日晚，海底捞（06862.HK)发布2021年全年业绩。公告显示，去年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；股东应占亏损为41.6亿元，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元，低于之前公司发布盈利预警公告中的预估上限值45亿。基本每股亏损0.78元。

海底捞的主要营收来自餐厅经营、外卖、调味品及食材销售三大板块。去年，海底捞餐厅经营业务收入396.61亿元，其中海底捞餐厅收入394.64亿元，约占去年公司总收入的96%，同比增长43.9%，海底捞将其归因于新餐厅数量及营业天数增加。

财报显示，2021年海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天，与2021年上半年基本持平。海底捞表示，“为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求”，公司也拥有其他若干自营餐厅。根据财报，去年海底捞其他餐厅收入1.98亿元，仅占公司总收入的0.5%。此外，去年海底捞外卖业务收入7.06亿元，调味品及食材销售业务收入6.87亿元，其他收入0.57亿元。

数据显示，去年海底捞顾客人均消费从2020年的110.1元下降104.7元，从各城市数据上看，顾客人均消费也均有不同程度的下降。海底捞指出，人均消费下降主要是因为客均点餐量变化。

而原材料及易耗品成本则从2020年的122.62亿元上升到2021年的179.77亿元，同比增长46.6%。海底捞指出，成本上升一方面是由于业务扩张，另一方面是由于报告期内餐厅经营天数增加。

去年海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国国内。

对于过去一年的经营表现，海底捞在公告称，2021年是充满挑战的一年，就外部环境而言，疫情时有反复，未来仍存在许多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，尚未恢复至疫情前的2019年水平。

在内部治理方面，海底捞认为，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。为此，去年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

今年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，继续落实与推进“啄木鸟计划”。公告显示，截至2021年12月31日，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

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