这些隔夜食物不能吃（这些隔夜的食物到底能不能吃了）

前段时间，一家餐口吃凉拌菜结果集体中毒的新闻引起了广大网友的关注，不少人认为，隔夜的饭菜，甚至是隔夜茶可能会滋生很多细菌，最好是不要吃，否则可能引发中毒。但是也有网友持怀疑态度，毕竟很多人从小就吃隔夜菜，也没见有什么问题，那么“隔夜菜有毒”这种说法究竟有没有科学依据呢？隔夜菜究竟能不能吃了？

首先，我们要明确什么算是隔夜水，我们一般默认为，上午7点到晚上6点的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7点到早上6点的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的时间相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？其实，隔夜的真正含义是放置了一段时间（一般超过5-8小时）就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。

而我们之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因为担心隔夜之后产生的亚硝酸盐，会在体内形成亚硝胺（强致癌物）。事实上，我们每天吃的食物、水当中其实都含亚硝酸盐，只要摄入的量在正常范围内，都是无害的。且亚硝酸盐绝大部分会以原型随尿排出，只有在特定情况下，比如酸碱度、微生物和温度等才可能转为亚硝胺。

那么话说回来，隔夜食物究竟能不能吃？记住以下几点：

1、隔夜水是可以喝的，但从细菌污染角度考虑，尽量别喝超过24小时的，且烧开后尽量盖盖保存，以防被细菌污染。

2、隔夜茶会变色，是因为里面的茶多酚氧化，久置之后的涩味，是茶里的鞣酸增加，不会对健康造成危害。虽然隔夜茶是可以喝的，但专家建议：为了身体健康着想，喝隔夜茶时不要空腹，且最好加点温水。

3、24小时内的菜理论上都可以吃，不过从口感等方面考虑，还是建议少吃。吃不完时，要及时放入冰箱冷藏，存放时要注意汤菜分离，减少细菌滋生。拿出来吃之前一定要彻底加热，就是加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

总的来说，隔夜菜存在的问题实质上是剩余下来存放的剩饭菜是否存在变质或者被细菌污染的情况，所以更加注意的是应该是储存环境。

当然，在生活中，部分食物确实是不能隔夜的，比如泡发的木耳。因为泡的时间越长，产生的细菌数量越多，如泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000 cfu/g，因为木耳在浸泡过程中，充足的水分利于微生物和细菌的繁殖。进食后可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。

所以建议泡发木耳或者银耳时，要注意控制时长，一般冷水泡1~2个小时就可以。

最后，我们可以得出结论，无论是隔夜水，隔夜茶还是隔夜菜产生的亚硝酸盐含量很少，基本上不会引起中毒。而且之所以有些隔夜食物吃了会导致腹泻甚至中毒，是因为储存的方式不对，或者是储存的环境有问题造成的，只要大家在储存事物的时候注意密封，并且及时放进冰箱就没问题啦！

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