卤猪肉怎么卤的好吃(酱卤猪肉的秘法)

今天会长给大家带了一个酱卤猪肉的作坊,这样做出来的酱卤猪肉味道非常不错,其实最重要的是卤酱的配方,用会长介绍的配方卤酱猪肉吃起来绝对和其他的不一样,所以只要按照会长介绍的方法来,就可以做出吗美味的佳肴,就算不经常进出厨房的做饭小白,也能轻松学会,并且做出美食来,今天小编就来说说关于卤猪肉怎么卤的好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

卤猪肉怎么卤的好吃(酱卤猪肉的秘法)

卤猪肉怎么卤的好吃

今天会长给大家带了一个酱卤猪肉的作坊,这样做出来的酱卤猪肉味道非常不错,其实最重要的是卤酱的配方,用会长介绍的配方卤酱猪肉吃起来绝对和其他的不一样,所以只要按照会长介绍的方法来,就可以做出吗美味的佳肴,就算不经常进出厨房的做饭小白,也能轻松学会,并且做出美食来。

食材:猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个,水8斤左右。

调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。

配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。

配方2: 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

做法:

    将准备卤制的食材在水中焯一遍,会长在这里准备的是鸡架和猪肘子,焯完水后捞出,再加入干净的水烧开,继续煮肉,小火熬煮两个小时,就可以熬出一锅鲜汤,接着捞出肉,把刚刚准备好的配方1佐料全部放进去,继续煮一个小时,就可以做成酱肉的卤汤了。

2.接着在用配方1熬出来的卤汤中加入配方2,继续煮20分钟左右,这时就可以放进准备好的猪肘子和鸡架了,煮15分钟后,感觉肉稍微有些弹力,就可以将所有的调料放进去,继续煮40分钟就可以了,然后进行冷卤,时间在6个小时以上。

注意事项:

    配方2的作料包可以多次使用,第一次煮20分钟,第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。

2. 在卤煮的过程中,大家可以加一些白酒来增添香味,这会让猪肉味道更好。

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