嵊州小吃骨头汤（街坊角落里飘出的一道美食）

嵊州鸡汁羮 宓风光 作

鸡汁羹，就是用鸡汤、鸡血、鸡杂加上嵊州特产榨面、年糕、豆腐做的汤羹，这是嵊州人过春节必备的一道食物，既可以当菜也可以当主食。

春节，是中国人民最为隆重的传统节日，这就是过年。因为过年总要杀鸡，鸡洗干净后加水烧熟，便可以捞出来切成一块一块的肉，蘸上酱油当白斩鸡吃。余下还有烧鸡炖出来的鸡汤以及鸡杂，鸡杂包括鸡肝、鸡心、鸡肫、鸡肠、鸡血等，嵊州人便会用这些剩余的鸡杂来煮羹，加上年糕、榨面等配料，就成了在年夜饭里的一道美食。

鸡汁羹的制作方法并不复杂，在锅里加入鸡汤，如果鸡汤不够或者太浓的话可以加少量的水，将鸡肝、鸡心、鸡肫、鸡肠等切成小片，放入汤中。待汤煮开后加入一些切成丝状的青菜，再加入年糕、豆腐、榨面，年糕要切成细条，更多是切成一厘米见方的小方块。榨面需掰碎，嫩豆腐要切块。用大火煮三分钟，让榨面、年糕软烂一些更好吃。然后用红薯淀粉加水搅匀，放入锅中。淀粉的加入不仅使汤汁增加了粘性和浓度，使食品融和，鲜美入味。而且淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把鸡汁羮的颜色鲜明地反映出来：青菜更翠绿，鸡血更红紫，豆腐更柔白。最后加入盐调味，一碗香喷喷的鸡汁羹就出来了。倘若要想当主食的话，只要多放一些榨面和年糕就可以了。

值得提出的是烧制鸡汁羹对其原料有一点要求：需要用土鸡炖出来的鸡汤，倘若买的是鸡场里饲养的肉鸡，就熬不出鸡汁羹那种鲜美的香味了。

宓风光对鸡汁羹情有独钟，他用线条创作的画卷解读了嵊州鸡汁羹这道小吃的风情。画面刻画的是一家专门经营鸡汁羮的老店铺，超大的油布伞缀满了补丁，油渍斑斑的案橱上下，摆满了各种佐料，记录了这家店铺的沧桑岁月。伞下是烧制鸡汁羹的夫妻俩人，夫唱妇随，他们的人生岁月已与鸡汁羹融和在一起。妻子在调理配料，把鸡汁羹的食料配置得妥妥当当；丈夫在铝制大圆锅内烧煮，他看准火候，正往热气滚滚的鸡汁羹内放入红薯淀粉，增加汤汁的粘性和浓度。而旁边则是一群在吃鸡汁羹的人，他们有的站着，有的坐着，正吃得津津有味。那位年过八十的老爷爷，坐在竹椅子上，尽管牙口不好，但吃这个软绵绵的鸡汁羹还是能够应付，全神贯注享用着，忆念昔日的趣味。而那位站着吃鸡汁羹的中年人，陶醉在羹的鲜美味道中，不由自主地紧靠在水缸边上，顾不得那身西装革履的服装了。童真是最可贵的，那位袋装弹弓的小男孩已吃完了鸡汁羹，但其鲜美的味道使他舍不得放下空碗，仍用舌头舔着碗底的余汁，恨不得把这只碗咬下去。而那位身穿条子长衫的小女孩，尽管肚子已吃得滚圆，但仍央求着老奶奶，把她碗中的鸡汁羮再分一瓢羹给自己，因这味道实在太好了。

嵊州鸡汁羮如果没有吃过，那是遗憾；如果吃过一次再没有机会，那就是一种折磨了。