为什么很多食品都添加苯甲酸钠(科技与狠活里的苯甲酸钠有没有毒)

哈喽,大家好,我是相信自己餐饮管理,传播美食技术的姚师傅,今天给大家说说科技与狠活里的防腐添加剂:苯甲酸钠。

首先说一下,一些天然的食物中就含有苯甲酸钠。

比如:蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中都含有苯甲酸钠。

苯甲酸钠还有一个名字叫“安息香酸钠”,为啥叫安息我也不知道,但让我想起悼念某人的时候就会说安息,是不是有点那个意思呢?哈哈,我是瞎说的啊,大家不要当真,其实是要把这个词前三个字和后两个字分开读的,安息香/酸钠,安息香是一种植物药材,它的香味被命名为安息香。

为什么很多食品都添加苯甲酸钠(科技与狠活里的苯甲酸钠有没有毒)(1)

苯甲酸钠一般是15元左右一公斤,请记住这个价格,后面会用到。

下面说正题:

问题一,苯甲酸钠对人是否有害?

答:有一种说法,苯甲酸钠在正常用量范围内对人体无毒害作用,是较安全的防腐剂。

被机体摄入后,通过生物转化作用,与甘氨酸结合成为尿酸,或与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸,最终以尿液形式排出体外,不在体内蓄积。

还有一种说法,某些药物成分中也含有苯甲酸钠,如薄荷茴桉苯甲酸钠含片,主要治疗急慢性咽炎及咽喉肿痛等病症。

另一种说法是长期、过量食用有可能导致慢性苯中毒,对人体肝脏会产生严重危害,甚至可能致癌。

这里请注意,以上的说法只是可能,并没有真正的证实。

但根据以上这几种说法来看,它还是有毒的,只要不过量食用就没问题。

问题二,苯甲酸钠长的什么样?

答:苯甲酸钠大多是白色粉末状,外观和精盐差不多,味道有些发甜。

问题三,苯甲酸钠主要作用是什么?

答:苯甲酸钠主要作用是酸性防腐,也就是说它只在酸性食品中有防腐作用,能有效地杀菌、抑菌的作用。

在碱性食品中就不起作用了。

所以,在一些碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用,苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。

苯甲酸和苯甲酸钠也常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品,可以低温杀菌合用,起到协同作用 。

在碱性食品中的作用非常小,所以一般碱性食品中没有添加苯甲酸钠的。

问题四,碱性食物有哪些?

答:碱性食物主要为分:一蔬菜水果类;二海藻类;三坚果类;四发过芽的谷类豆类。

常见的碱性食品为:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橘子、草莓、梅干、柠檬、菠菜、葡萄、茶叶、海带等等。

我们常见的人工产品:各种饮料,包括果汁、咖啡、碳酸饮料等。

一些调味料:酱油、醋、复合调味料、液体复合调味料等。

问题五,酸性食物有哪些?

答:常见的酸性食品为:各种常见的肉鱼类(火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、马肉、文蛤、章鱼、泥鳅等),其它诸如:蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。

问题六,苯甲酸钠是怎么来的?

答:苯甲酸钠是属于化学合成的产物,由甲苯在环烷酸钴催化剂存在下,以空气氧化先制取苯甲酸,再以苯甲酸为原料,用碳酸氢钠中和,活性炭脱色,再经过过滤、干燥、粉碎制得产品。

为什么很多食品都添加苯甲酸钠(科技与狠活里的苯甲酸钠有没有毒)(2)

问题七,一般酱油中都有苯甲酸钠,这种酱油还能吃吗?

答:可以吃的,因为按国家标准,一瓶500ml的酱油最多含0.5克苯甲酸钠。

根据研究,每公斤体重摄入0.5克苯甲酸钠才会有中毒现象,只要低于0.5克就没问题,按一个成年人体重60公斤算,需要一次性食用30克苯甲酸钠才会有问题,也就是说需要一次性喝60瓶500ml的酱油才能出现中毒现象,所以,我认为还是可以适量吃点的。

为什么很多食品都添加苯甲酸钠(科技与狠活里的苯甲酸钠有没有毒)(3)

另外,用于酱油的防腐剂还有山梨酸钾,而且山梨酸钾的效果更好,毒性更小,那么为什么厂家不用山梨酸钾而用苯甲酸钠呢? 主要的原因就是苯甲酸钠便宜,上面说了,苯甲酸钠一公斤15元左右,而山梨酸钾一公斤35元左右,一瓶500ml酱油按0.5克苯甲酸钠来计算,只需添加0.007元的苯甲酸钠,如果是山梨酸钾就需要0.017元,差了两倍的,能降低成本,那你是厂家也会使用低成本的原料的,您说是吧?

最后,说说我的看法,通过辛吉飞的视频,让大家对添加剂是谈虎色变,其实我认为添加剂绝不是一无是处,特别是在防腐保鲜方面,添加剂是特别重要的,因为有了防腐保鲜的添加剂,才能使天南海北的食物经过长途跋涉,经过各种温度变化而不变质不变味的来到你我身边,让我们吃到以前无法吃到的美食,所以说添加剂是用功劳的。

前提是厂家能做到不超标使用添加剂。

Ok,我是相信自己餐饮,传播美食技术的姚师傅,关于苯甲酸钠的介绍就说到这里,有什么问题大家可以在评论区留言,或者给我发私信。

如果认为我讲的还不错的话,就给点个赞吧,如果想了解更多美食方面的内容,或者想用美食创业,那就关注我一下子,到我的主页看看,不会让您失望的。#秋日生活打卡季#

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