为什么很多食品都添加苯甲酸钠（科技与狠活里的苯甲酸钠有没有毒）

哈喽，大家好，我是相信自己餐饮管理，传播美食技术的姚师傅，今天给大家说说科技与狠活里的防腐添加剂：苯甲酸钠。

首先说一下，一些天然的食物中就含有苯甲酸钠。

比如：蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中都含有苯甲酸钠。

苯甲酸钠还有一个名字叫“安息香酸钠”，为啥叫安息我也不知道，但让我想起悼念某人的时候就会说安息，是不是有点那个意思呢？哈哈，我是瞎说的啊，大家不要当真，其实是要把这个词前三个字和后两个字分开读的，安息香/酸钠，安息香是一种植物药材，它的香味被命名为安息香。

苯甲酸钠一般是15元左右一公斤，请记住这个价格，后面会用到。

下面说正题：

问题一，苯甲酸钠对人是否有害？

答：有一种说法，苯甲酸钠在正常用量范围内对人体无毒害作用，是较安全的防腐剂。

被机体摄入后，通过生物转化作用，与甘氨酸结合成为尿酸，或与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸，最终以尿液形式排出体外，不在体内蓄积。

还有一种说法，某些药物成分中也含有苯甲酸钠，如薄荷茴桉苯甲酸钠含片，主要治疗急慢性咽炎及咽喉肿痛等病症。

另一种说法是长期、过量食用有可能导致慢性苯中毒，对人体肝脏会产生严重危害，甚至可能致癌。

这里请注意，以上的说法只是可能，并没有真正的证实。

但根据以上这几种说法来看，它还是有毒的，只要不过量食用就没问题。

问题二，苯甲酸钠长的什么样？

答：苯甲酸钠大多是白色粉末状，外观和精盐差不多，味道有些发甜。

问题三，苯甲酸钠主要作用是什么？

答：苯甲酸钠主要作用是酸性防腐，也就是说它只在酸性食品中有防腐作用，能有效地杀菌、抑菌的作用。

在碱性食品中就不起作用了。

所以，在一些碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。

苯甲酸和苯甲酸钠也常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用 。

在碱性食品中的作用非常小，所以一般碱性食品中没有添加苯甲酸钠的。

问题四，碱性食物有哪些？

答：碱性食物主要为分：一蔬菜水果类；二海藻类；三坚果类；四发过芽的谷类豆类。

常见的碱性食品为：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橘子、草莓、梅干、柠檬、菠菜、葡萄、茶叶、海带等等。

我们常见的人工产品：各种饮料，包括果汁、咖啡、碳酸饮料等。

一些调味料：酱油、醋、复合调味料、液体复合调味料等。

问题五，酸性食物有哪些？

答：常见的酸性食品为：各种常见的肉鱼类（火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、马肉、文蛤、章鱼、泥鳅等），其它诸如：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。

问题六，苯甲酸钠是怎么来的？

答：苯甲酸钠是属于化学合成的产物，由甲苯在环烷酸钴催化剂存在下，以空气氧化先制取苯甲酸，再以苯甲酸为原料，用碳酸氢钠中和，活性炭脱色，再经过过滤、干燥、粉碎制得产品。

问题七，一般酱油中都有苯甲酸钠，这种酱油还能吃吗？

答：可以吃的，因为按国家标准，一瓶500ml的酱油最多含0.5克苯甲酸钠。

根据研究，每公斤体重摄入0.5克苯甲酸钠才会有中毒现象，只要低于0.5克就没问题，按一个成年人体重60公斤算，需要一次性食用30克苯甲酸钠才会有问题，也就是说需要一次性喝60瓶500ml的酱油才能出现中毒现象，所以，我认为还是可以适量吃点的。

另外，用于酱油的防腐剂还有山梨酸钾，而且山梨酸钾的效果更好，毒性更小，那么为什么厂家不用山梨酸钾而用苯甲酸钠呢？ 主要的原因就是苯甲酸钠便宜，上面说了，苯甲酸钠一公斤15元左右，而山梨酸钾一公斤35元左右，一瓶500ml酱油按0.5克苯甲酸钠来计算，只需添加0.007元的苯甲酸钠，如果是山梨酸钾就需要0.017元，差了两倍的，能降低成本，那你是厂家也会使用低成本的原料的，您说是吧？

最后，说说我的看法，通过辛吉飞的视频，让大家对添加剂是谈虎色变，其实我认为添加剂绝不是一无是处，特别是在防腐保鲜方面，添加剂是特别重要的，因为有了防腐保鲜的添加剂，才能使天南海北的食物经过长途跋涉，经过各种温度变化而不变质不变味的来到你我身边，让我们吃到以前无法吃到的美食，所以说添加剂是用功劳的。

前提是厂家能做到不超标使用添加剂。

Ok，我是相信自己餐饮，传播美食技术的姚师傅，关于苯甲酸钠的介绍就说到这里，有什么问题大家可以在评论区留言，或者给我发私信。

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