做蛋糕除了加蛋糕粉还要加什么(做蛋糕先加面粉还是鸡蛋)

做蛋糕除了加蛋糕粉还要加什么(做蛋糕先加面粉还是鸡蛋)(1)

孩子明天正式开始放假,这个暑假龙宝要带孩子回妈妈家,先让孩子学习游泳,掌握一项必备的求生技能,另外带孩子多泡泡图书馆,改掉他爱看电视的坏习惯。孩子问龙宝,我们这次回去要不要带上烤箱呢?天气不好老下雨,带着孩子坐车,实在不方便拿那么大的烤箱,既然孩子想吃蛋糕,今天就给他做一个带回去吃吧。

做蛋糕除了加蛋糕粉还要加什么(做蛋糕先加面粉还是鸡蛋)(2)

龙宝刚入烘焙坑的时候,学的是海绵蛋糕,总觉得蛋糕不好做,老是混合消泡,做出来口感很实,一点都不蓬松。后来遇到我的师父,他告诉龙宝,做戚风蛋糕更容易,口感轻盈细腻,比海绵蛋糕更好吃,尤其用后蛋法,做出来的蛋糕像云朵一样柔软。今天龙宝给大家带来的是用后蛋法做的戚风,所需食材有:低筋面粉 65克,鸡蛋 4个,白砂糖 50克,玉米油 25克,水 30克,奶粉 10克。这个配方少粉少油,吃起来不会有负罪感。做烘焙最好用电子秤,分量精确到克。

做蛋糕除了加蛋糕粉还要加什么(做蛋糕先加面粉还是鸡蛋)(3)

准备2个干净的盆子,鸡蛋去壳分离出蛋黄和蛋清,注意蛋清里不要混进蛋黄,装蛋清一定要用无水无油的金属盆子或者钢化玻璃深碗,分好的蛋清放入冰箱里冷藏。

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另外准备一个小盆子,放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀,加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化。如果没有奶粉,可以直接用40克牛奶。

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低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里,做戚风蛋糕一定要用低筋面粉,低筋面粉也叫蛋糕粉。

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用硅胶刮刀,Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到没有干粉状态,不要过度翻拌,以免面糊起筋。

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4个蛋黄分3次加入到面糊里,第一次先放2个蛋黄,后面每次放1个,每次充分混合再加,这样做的蛋黄糊很细腻,不会有干面粉疙瘩。这个时候先去预热烤箱,上下火150度10分钟。

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蛋清从冰箱里取出,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器打发到蛋白霜有光泽,提起打蛋头是小而尖的状态。第一次加糖是一开始加,第二次是蛋清打到有鱼眼泡加,第三次是蛋白打到有纹路的时候加,功率不同的打蛋器,打发速度、时间有所不同。

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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里,J字型手法混合均匀后,再倒回装有蛋白霜的盆子里,同样手法混合均匀所有的面糊,注意避免消泡。

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把蛋糕糊倒入活底模具中,进烤箱前轻轻震2下模具,震出蛋糕糊中可能存在的气泡。

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蛋糕糊放入预热好的烤箱底层,上火120度下火150度烤50分钟,不同的烤箱温度有所差别,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

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蛋糕烤熟后取出震2下模具,倒扣放凉后脱模,用手轻轻按压,回弹性很好。4个鸡蛋1两糖,原来蛋糕做法如此简单,趁早学会做给家人吃。西点师:做蛋糕先加面粉还是鸡蛋?这步做错了,难怪蛋糕不细腻。今天的美食分享到这里,感谢您的阅读。您家蛋糕是自己做还是买的呢?欢迎留言互动,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的这篇戚风蛋糕的做法,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家原创美食,谢绝一切转载,盗用必究!

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