20道经典鱼菜（8大经典鱼肉名菜）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在中国人的餐桌上，必不可少的一道菜就是鱼，不管是逢年过节，还是平时邀请亲朋好友，不管是自己在家里做饭，还是去饭馆里面吃，桌上都会上来一道关于鱼的菜，或是清蒸、或是红烧，或是水煮，按照个人习惯，吃法颇有不多，但是它的寓意是相同的，图个吉利，鱼有年年有余之意，并且它肉质鲜嫩，营养价值也十分丰富。

那鱼要怎么烹饪才更好吃呢？公认的8大“鱼肉”经典菜，你吃过几种？最后一道真讲究，嘴馋了。在中国每个省份都有自己的代表鱼菜，这里选取最知名的8种，大家遇见的话，不妨尝尝，每一道都各具特色，让人吃完念念不忘。

山东-糖醋鲤鱼

去山东的那几年，没少和朋友在外面下馆子，而点的最多的就是糖醋鲤鱼，这道菜是鲁菜的代表名菜之一，在山东济南很多的私房菜馆都有这道菜，想吃的话价格也不菲，一般在一百多块钱一道。

这个菜对于很多女生来讲，应该是蛮喜欢的，它酸甜可口，外酥里嫩，上菜以后的造型也非常的好看，非常具有艺术性，它的制作难点在于炸鱼和选料，要选择黄河鲤鱼，然后把它炸至定型，再经过调汁勾芡制作完成。

浙江-西湖醋鱼

西湖醋鱼，这道菜早已名声在外，清人方恒泰在《西湖》诗云：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河纺总不如。”从诗中我们不难看出，他对西湖醋鱼的赞美，作为浙江菜系的代表名菜，路过西湖的人，无不想去尝尝鲜。

这个菜用的食材是西湖的草鱼，烹饪前饿养一两天，然后处理好，锅中放入水烧沸，放入处理好的鱼，然后捞出来，接着开始调汁，用绍酒、酱油、白糖、姜末等，再用湿淀勾芡，最后淋上热油，吃在嘴里，鲜、酸、甜层次感很明显。

江苏-松鼠鳜鱼

我比较喜欢吃鳜鱼，但是多半是拿来清蒸，像松鼠鳜鱼也做过几次，孩子倒是非常的爱吃，这个菜是地道的江苏菜，它的口感，酸甜可口，吃着鲜美十足，此外“松鼠鳜鱼”还被评为江苏十大经典名菜。

它的做法其实不是特别难，鱼清洗干净以后，用料酒腌制一下，然后打上花刀，这个非常的关键，只有打上好看的鱿鱼花刀，在炸的时候，才能让鱼的外形看起来非常的美观，此外，这个炒料汁也很关键，糖醋汁的比例要搭配好，酸甜的酱汁包裹着鱼肉，特别开胃。

湖北-清蒸武昌鱼

去武汉的时候，我记得第一顿饭吃的就是清蒸武昌鱼，没去武汉吃过武昌鱼的，应该也听过那句：““才饮长沙水，又食武昌鱼”。武昌鱼也叫团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，它的头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美。

这个鱼有一个好处，制作起来相对比较简单，处理干净以后，打上花刀，在开水里烫一下，然后放入蒸笼中，接着放入冬菇片、熟火腿片、冬笋片等，然后放入各种香料，蒸10分钟左右，把里面葱姜挑出来，鱼汤放入锅中加入调料调味，浇在鱼身上就可以了。

安徽-臭鳜鱼

这个鱼是所有鱼肉当中最有“味道”的，它的气味比较难闻，但如果你真正吃过以后，会发现，原来这也是人间美味。这个臭鳜鱼的特别之处，在于需要用盐水腌制，鱼肉经过发酵之后，会释放出不一样的鲜味物质。

臭鳜鱼的做法又很多，干烧、红烧都有，其中大家最为熟悉就是红烧，锅中放油烧热把臭鳜鱼放进去，开始煎，煎至两面金黄以后，把它盛出来，然后开始放入肉末还有笋末去炒，炒香以后，放入一点清水，加入鱼，开始烧，调好味道汤汁浓稠即可出锅。

贵州-酸汤鱼

到了贵州人们的口味发生了变化，他们更喜欢吃酸辣味，所以在烹饪鱼的时候，也是以酸味为主，选取自己喜欢吃的鱼，一般以黑鱼居多，配上西红柿酸甜，然后放入泡椒，野山椒还有泡姜之类的。

做这个酸汤鱼不需要去煎鱼，只要把酸汤调好，然后把它鱼块放进去直接煮就可以了，鱼块下锅之前腌制一下，这样的鱼做出来，酸辣爽口，吃着也特别过瘾。

四川-水煮鱼

当然要说到吃的次数最多的鱼，自然是水煮鱼，如今不管是哪个城市，水煮鱼基本上都是一道非常常见的菜，这也得益于川菜的影响力。如今想吃水煮鱼，超市上各种调料，让你在家里就可以简单地吃到。

制作水煮鱼一般配菜相对比较多，用的鱼以草鱼为主，洗净以后切成片，进行腌制，素菜提前焯水，放入碗里，锅里放入油，把调料炒香，放入清水调味，接着放入鱼骨，最后放入鱼片，最后来点干辣椒、花椒，浇上热油即可。

云南-汽锅鱼

想要品尝到鱼肉的鱼汁原味，那一定要尝尝云南的汽锅鱼，尤其是抚仙湖的汽锅鱼，好的石锅配上当地的鱼，配上各种药材，把熬好的汤汁放进去，煮沸放入鱼，这样一道原汁原味的鱼就做好了。

吃鱼的时候，搭配自己调制好的蘸料，越吃越过瘾，一边吃鱼一边喝鱼汤，这个吃鱼的方法比较的讲究，云南的汽锅鱼，把新鲜度发挥到了极致，所以也是我最喜欢吃的一种鱼菜。

【食刻说】

这8大“鱼肉”名菜，味道独特各有千秋，第几道才是你的心头爱？这8种鱼是我都吃过的，按照我个人的喜好，云南的汽锅鱼是我最喜欢的，其次就是四川的水煮鱼，其它鱼肉名菜，虽然也很出名，但是由于饮食的习惯，可能不太喜欢吃。朋友们，你们喜欢哪道呢？

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