油茶籽现在可以采摘吗（油茶采摘及采后处理有学问）

油茶是我国特有作物，说到油茶，大家都知道，油茶是个好东西，由于其不饱和脂肪酸含量高达90%，远超过其他植物油，有"液体黄金""东方橄榄油"之称。

要知道我国的食用油每年都有大量的缺口，每年需要进口大量的转基因大豆和玉米用于植物油加工，油脂振兴也是我国需要亟待解决的问题，而油茶则是一个极好的油料作物，从国家到农户都在发展种植，既希望油茶能实现我国的油脂振兴，又希望能帮助农民发家致富。经过近几年的发展，油茶在我国的种植面积已突破6500万亩，每年的9-10月份是油茶采摘时节，而当榨油时有些农户不解同样的重量，一样的品种，有些人出油率高有些出油率低，是怎么回事？那是因为油茶采摘时间和采后处理影响了油品质量和出油率，所以切勿忽视了采摘、晾晒、仓储环节而减少了一年的收入。

那么采摘时间和采后处理分别要注意什么问题呢？

俗话说"七胀球、八胀油"、"过了霜降节，油在树上歇"，这些谚语充分说明了油茶果的油分转化和积累，大致是从农历 8 月上旬开始，并逐渐进行到霜降前后，此时果仁中由多糖类转为不饱和脂肪酸，转换完成油茶果仁才算充分成熟。特别是当油茶果在接近成熟前 10 余天这段时间，果实籽粒的油分积累速度明显加快，正处于壮籽长油最为旺盛的时期，故农民朋友形容油茶果在这段时间油分积累的重要时期，有"寒露到霜降，茶油上树旺，霜降节后多一日，茶油上树多一滴"的说法。

如果油茶果采摘过早，茶果尚未成熟，茶籽仁不饱满，水分含量高，糖转油的转换率低，油分少，出油率就低，油的质量也差。据测定，若比正常成熟期早采摘10天，每100千克茶籽要少榨油10千克以上，出油量每100千克茶籽仅在20千克左右，甚至更低。由此可见，过早采摘的后果，让到手的茶油白白损失掉，实在可惜。而如果采收太迟，又由于油茶果会自然开裂，籽粒容易散落而难以收捡，同样会减少产量。那什么时候才是油茶果最合适的采摘期呢？我们要怎么确定？

一、根据品种来确定

我们知道油茶按采摘时间分为寒露籽和霜降籽，寒露籽采摘于寒露前后，霜降籽采摘于霜降前后，两种茶籽的成熟期相差半个月时间。而油茶要丰产，往往需要栽种几个品种，达到易花授粉的提高产量的目的，所以采摘切勿一桶拖。另外根据品种我们只能确定一个大概的采收时间，因为影响成熟还有其他的因素。

二、根据环境、气候因素来确定

大面积的油茶山，常因地理条件、环境气候、水肥情况不同而成熟有先后，一般是高山先熟，低山后熟；阳坡先熟、阴坡后熟；荒山先熟、熟山后熟；肥水条件差的先熟，肥水条件好的后熟；老树先熟，幼树后熟，所以采摘时也要视具体情况而定，不可一概而论。

三、具体采摘时间根据果实成熟的表象来判定

油茶果成熟的表面特征表现为：果皮变薄发亮，红皮果红中带黄、青皮果青中带白，果皮上绒毛脱尽，茶果微裂，容易剥开。剥开后发现茶籽呈黑色或茶褐色，茶籽中种仁白中带黄、油光发亮，则表示油茶果已充分成熟。

综上油茶果采摘一定要完全成熟，切勿提早抢收。且一般来讲，油茶果从成熟到裂果也仅仅只有 10 来天时间，所以我们要抓紧时间，适时分段采收，由于油茶素有花果同期的特性，民间俗称"抱子怀胎"——即：采摘油茶果之时，又正是新油茶花含苞待放之期，因此在采摘油茶果时，应轻手细摘，尽量不折断枝丫，并注意保持花蕾，以免影响油茶的来年产量。

油茶果采回以后，我们要怎么处理油茶果才能提高油品和出油率呢？

一、适时堆沤，完成后熟，提高产量

油茶果采回后我们很多人就直接在水泥地坪上翻晒，殊不知有部分油茶果还未完全成熟，正确的做法是果实采摘后拌少量生石灰，在晒坪上堆沤了3～5天，完成油脂后熟过程，增加油分。拌生石灰堆沤主要是利用生石灰吸水以及其碱性杀灭细菌防止霉变；另外堆沤时间要把握3～5天即可，时间长了会引起果仁乳酸菌酸化反而不利出油率。堆沤完成后要抓紧晴天推开翻晒2～4天，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离出来，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，继续晒干，一般要晒10-12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

二、翻晒地坪有讲究

茶籽翻晒最好不要在水泥地坪上直接翻晒，而是要垫竹席或者在土坪上翻晒较好，是因为水泥坪受热不均和急速的高温降低了转化酶活性，不利于茶籽中淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

三、翻晒程度和储存有讲究

茶籽的翻晒程度要达到种仁与种壳完全分离，摇动茶籽能听到里面种仁和种壳碰撞的声音，种仁缩水到仅为茶籽大小的三分之一，要脱水充分榨油出油率才高，含水量高会由于水的吸附作用影响出油率。

翻晒时如遇阴雨天无法晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米均匀铺开，每天翻动1～2次，防止发热霉变，一遇晴天及时翻晒。

翻晒完后如有条件茶籽可堆放到通风良好且干燥的仓库中或者装入透气良好的麻布袋中再平层码放，切勿挤压和堆放，经过 1-2 个 月后茶籽含油率达到最高，要复晒1-2天，晒干水汽后再榨油，茶籽存放切勿放到上潮的地方。

总之，油茶果采收、翻晒、仓储是榨油出成果的最后一个环节，我们切勿忽视，避免由于操作上的不当或者对油茶果特性的不了解而损失了三分之一的产量，丰产而不丰收，得不偿失。希望此篇文章对于油茶种植的朋友们有一点帮助。

码字不易，感谢阅读。