醋腌腊八蒜正宗做法（厨师长腌腊八蒜）

腊月初八来了，一年一度腌腊八蒜的热潮又来了！以前老人们总说，腊八蒜一定要在腊八这天腌，不然腌出的蒜不绿。木易每年都会在腊八这天腌腊八蒜，等到除夕夜前，开坛启封，捞出一碗湛青翠绿的腊八蒜佐餐，再用腊八醋做饺子的蘸料，越吃越冒汗，那滋味儿真是美味极了。

不过，今年木易改变了策略，还没有进腊月，早早地就备下了紫皮蒜和米醋，提前腌制了一小罐腊八蒜。似乎我也是有点想验证下老人们的俗话，看看不是腊八这天腌的蒜，是不是真的就不绿。

实践是检验真理的唯一标准。木易今年腌的腊八蒜，像往年一样蒜瓣湛青翠绿，醋酸香而辣。可见，老话说的未必是真。

木易腌制的腊八蒜，连醋都变成了绿色的，颜色像是磨碎了上好的绿松石，用来冲调的水一样。我将腊八蒜送给亲戚朋友，好多人都说，这么绿你不会添了色素吧。我这时候就会自豪地回答，纯天然无公害，绝不添加任何人工色素，请放心食用！

其实，想让腊八蒜翠绿有诀窍，一是温度适宜，二是偷偷加两粒冰糖。具体操作步骤，听我细细给您讲。

【需要材料】

紫皮大蒜、米醋、冰糖2粒

【操作步骤】

1.紫皮大蒜剥皮，洗净晾干。一定要晾至表面无任何生水，不然蒜在腌制过程中会烂掉。

2.挑选圆润，表面无坏点的蒜瓣，然后把大蒜根部那一段切下丢掉。因为大蒜根部可能会藏有一些不易觉察的泥沙、生水等，直接切掉更卫生。

3.准备一个玻璃罐子，洗净后用开水烫一下，再晾干。瓶子一定要干净，保持里面无水无油，这样腌蒜的过程中，大蒜才不会烂，腌好的蒜也会保存更长时间。

4.把切掉根部的腊八蒜填进瓶子里，不用填很满，顶部可以留有一点空隙。

5.有位老厨师长爷爷曾告诉我，腌腊八蒜时放两粒冰糖。自从木易用了这个方法后，发现连腊八醋都变成绿色的了，很喜欢。也有很多人说，我不放冰糖，腌出的大蒜也是翠绿极了，这个看个人喜好吧。

6.在瓶子里倒入适量米醋，米醋没过大蒜即可。醋选择粮食酿造的米醋，不要选择勾兑醋，这也是为了饮食的安全。

7.瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，静待蒜变绿吧。至于腌腊八蒜的瓶子存放地点，请看文末的小贴士，根据不同环境自行选择。

8.大约一直两周的时间，大蒜瓣变得湛青翠绿，醋酸香而辣，搭配饺子，完美~

这里不得不提的是，每个家庭的温度不一样，腌蒜的罐子存放的地点也不同。

1.如果您居住的是北方集体供暖的楼房，室温就太高了，建议您白天将瓶子放窗台晒晒太阳，晚上收到冰箱里冷藏；

2.如果是居住的自建房屋，暖气不是那么足，找个凉快屋子把腌蒜瓶子扔屋里窗台上，就可以了。