干面条做焖面用不用过水（焖面能用干面条吗）

面条，有的地区几乎天天吃面条，而且面条的做法也是多种多样，比如：汤面，捞面，凉面，炒面，焖面等做法。

面食中焖面是很受大家的欢迎的，焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，也是北方人的最爱。

那么焖面用什么面条最佳吗?那么焖面可以用干面条做吗?做焖面怎么才能做到不粘锅呢?

焖面很多人都喜欢吃，焖面的食材主要是面条，人们常食用的面条大类可分为：鲜面条和干面条，鲜面条也就是湿面条，很多人做的时候都是用湿面条。

焖面可以用干面条做的，但是与湿面条相比，口感上略有差别，不如湿面条筋道。

干面条做焖面的技巧：

首先，是要将干面条要变成湿面条，锅中放水，水开后放入干面条，当锅中的水再次烧开，这时干面条变软捞出，煮好之后在面条的表面淋上一层香油，就可以用来做焖面了。

焖面最好选择湿面条，面条不能用太粗，否则要很长时间才能焖熟，容易粘锅，当然太细也不行，不够劲道。

焖面用干面条还是湿面条，只有在做焖面之前把面条蒸好，让面条在蒸的过程中充分地接触水蒸气，或者蒸熟之后，加点食用油拌一下，使面条变的湿润，再下锅做焖面的时，才会不粘锅，而且这样焖面也比较劲道。

锅中放入面条的时候沿锅边淋入一些食用油，这样防止面条粘锅，否则糊锅的话口感很差。

焖面时，水不能加得太多，水大多都是不超过面的高度的，不然这样就会使得面条黏糊糊的，这时不需要使用大火来焖，用中小火来焖，再焖上几分钟就做好了。

食材：鲜面条300克，长豆角400克、猪肉200克

调料：葱1段、八角1个、生抽10克、甜面酱10克、五香粉3克，盐2克、香油适量。

做法：1、先把提前择洗干净的豆角，豆角洗净后，然后直接用手掰成4-5厘米长的段,掰成长段。

2、把鲜面条放入锅中，水开后蒸10分钟，盛出，打散备用。

3、先把锅烧热，往锅里倒入油，放入葱末、八角炒出香味

4、放入肉丝进去翻炒，把肉里的油煸炒出来一部分。

5、调入甜面酱、生抽、五香粉、盐翻炒入味

6、然后把豆角倒进去翻炒均匀

7、再倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开，将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底。

8、鲜面条均匀的铺在豆角上面，不要接触锅底，也不用搅拌。

9、盖上锅盖，转小火焖5分钟左右，焖煮时间依据豆角和面条的多少来定，直到锅中水分快要收干，关火，最后用筷子将面条和豆角拌匀，再淋入香油拌匀即可。

烹饪tips：1、豆角不用刀切，要用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

2、鲜面条放入锅中，水开后蒸10分钟，盛出，打散，这一步很重要，焖面做出来口感会很劲道。

3、一定要加甜面酱，其它酱口感不好，生抽、甜面酱已有咸味，盐要酌量加。