厨师长教你家常菜香菇鸡蛋（厨师长教你吓人柴鸡蛋做法）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道，非常适合小孩子吃的营养菜肴“虾仁炒鸡蛋”的做法，虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物,虾仁同时含有大量的矿物质,而且这种高蛋白很容易被我们的人体吸收，有益于给我们的身体补充充足的蛋白质，是儿童最佳补蛋白质食品。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【虾仁炒鸡蛋】

1.首先我们准备适量的鲜虾仁，虾仁的品种不受限制，白虾、青虾都可以，清洗干净以后加入少许食盐和白糖，倒入一点料酒去腥，抓拌至虾仁上劲黏手，放入一小撮淀粉继续抓匀，锁住里面的水分，放在一边腌制10分钟给虾仁码底味。

2.碗中打入六个鸡蛋，炒滑蛋最好用柴鸡蛋或者新生蛋，炒出来更香，加入食盐2克，少许白糖和白醋提鲜，用筷子顺着一个方向，快速搅散使蛋清和蛋黄充分融合，然后用滤网把蛋液中的气泡和没有搅散的蛋清筛出来，这样炒出来的鸡蛋会更加滑嫩，另外准备适量的蒜黄备用。

3.下面我们把虾仁滑一下油，锅内多倒一些植物油，油温四成热时放入虾仁快速滑油5秒钟，虾仁微微变色以后立即倒出来，这时的虾仁大概是五成熟，不要直接滑熟否则炒出来不够鲜嫩。

4.锅内留底油，放入蒜黄翻炒几下，蒜黄炒香以后倒在蛋液里面。

锅内再烧油，油温六成热时转为小火，把蛋液倒入锅中，顺着一个方向用锅铲轻轻的推动，把蛋液炒至6成熟，不要来回翻炒容易使生蛋液裹在已经炒熟的鸡蛋里面，造成受热不均，炒出来的鸡蛋软嫩度不一。

5.鸡蛋六成熟时放入虾仁继续翻炒几下，尽量让蛋液裹住虾仁，鸡蛋八成熟时即可出锅，炒滑蛋时不能把鸡蛋和虾仁完全炒熟，鸡蛋中有余温出锅以后会自然成熟，这样能始终保持鲜嫩的口感。

技术要点：

1.虾仁要裹一层淀粉锁住里面的盐分和水分，这样吃起来更加鲜嫩。

2.蛋液要提前筛出气泡和没有搅散的蛋清，这样炒出来更加滑嫩。

3.鸡蛋和虾仁不要完全炒熟，余温下会自然成熟，口感更加嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。