新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)

#创作挑战赛#

白露过后,秋意渐浓,早晚气温愈发清冷起来。天地间阴气加重、阳气收敛,因此需要滋养润燥、益中补气[1],在食补上,吃对了抵抗力才能更强,在面对即将来临的冬天时也就更不容易生病。

新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)(1)

沈朝初在《忆江南》中写道,“莹润每凝珠十斛,”说的就是芡实,也就是我们所熟知的水八仙之一——鸡头米。八九月正逢鸡头米大量上市,中医认为它是一种药食同源的食材,《本草纲目》中记载其能“止渴益肾”,《景岳全书》中记载芡实能“健脾养阴止渴,治腰漆疼痛,强志益神,聪明耳目,补肾固精,……延年耐老。”

新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)(2)

宋代文豪苏轼就酷爱吃鸡头米,并赞其“妙不可言也”,这种习惯从壮年一直保持到了老年。有记载称,苏轼到了老年还“面色红润、身健体壮”,与他的饮食习惯也有一定的关系[2]。除了苏轼,曹雪芹也对鸡头米偏爱有加,更是将其写进了《红楼梦》中:“袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。”可见,鸡头米在以前是富贵人家才享用得起的滋补上品。

新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)(3)

今天分享两道菜,一甜一咸,做法简单,不论是喜欢甜食还是喜欢咸口的朋友都可以试试!

推荐食谱:芦笋百合鸡头米炒虾仁

食材:芦笋、百合、鸡头米、鲜虾、蛋清

调料:料酒、生抽、盐、胡椒粉

做法:

1. 鲜虾去壳开虾背,加少量蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟。

2. 锅内加水和少许盐烧开,芦笋、百合、鸡米头下锅焯水2分钟,捞出控干

3. 起油锅,加入虾仁炒至变色,下芦笋、百合与鸡米头一起翻炒,加入适量生抽、盐炒匀即可出锅

新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)(4)

推荐食谱:雪梨红枣鸡头米羹

食材:鸡头米适量、红枣3颗、雪梨1个

做法:

1、所有食材洗净,雪梨削皮去核切块,红枣去核

2、锅中加入鸡头米和红枣,加水没过食材,开火煮熟

3、煮沸后加入雪梨,调至小火炖5~10分钟即可,可根据个人口味加入冰糖或不加

新鲜芡实的吃法和做法(秋令进补吃芡实)(5)

参考文献:

[1]邓艳华.中医四季养生[J].湖北中医杂志,2011,33(03):67-68.

[2]段振离.苏东坡的芡实养生法[J].中医健康养生,2022,8(08):68.

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