新鲜芡实的吃法和做法（秋令进补吃芡实）

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白露过后，秋意渐浓，早晚气温愈发清冷起来。天地间阴气加重、阳气收敛，因此需要滋养润燥、益中补气[1]，在食补上，吃对了抵抗力才能更强，在面对即将来临的冬天时也就更不容易生病。

沈朝初在《忆江南》中写道，“莹润每凝珠十斛，”说的就是芡实，也就是我们所熟知的水八仙之一——鸡头米。八九月正逢鸡头米大量上市，中医认为它是一种药食同源的食材，《本草纲目》中记载其能“止渴益肾”，《景岳全书》中记载芡实能“健脾养阴止渴，治腰漆疼痛，强志益神，聪明耳目，补肾固精，……延年耐老。”

宋代文豪苏轼就酷爱吃鸡头米，并赞其“妙不可言也”，这种习惯从壮年一直保持到了老年。有记载称，苏轼到了老年还“面色红润、身健体壮”，与他的饮食习惯也有一定的关系[2]。除了苏轼，曹雪芹也对鸡头米偏爱有加，更是将其写进了《红楼梦》中：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。”可见，鸡头米在以前是富贵人家才享用得起的滋补上品。

今天分享两道菜，一甜一咸，做法简单，不论是喜欢甜食还是喜欢咸口的朋友都可以试试！

推荐食谱：芦笋百合鸡头米炒虾仁

食材：芦笋、百合、鸡头米、鲜虾、蛋清

调料：料酒、生抽、盐、胡椒粉

做法：

1. 鲜虾去壳开虾背，加少量蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟。

2. 锅内加水和少许盐烧开，芦笋、百合、鸡米头下锅焯水2分钟，捞出控干

3. 起油锅，加入虾仁炒至变色，下芦笋、百合与鸡米头一起翻炒，加入适量生抽、盐炒匀即可出锅

推荐食谱：雪梨红枣鸡头米羹

食材：鸡头米适量、红枣3颗、雪梨1个

做法：

1、所有食材洗净，雪梨削皮去核切块，红枣去核

2、锅中加入鸡头米和红枣，加水没过食材，开火煮熟

3、煮沸后加入雪梨，调至小火炖5~10分钟即可，可根据个人口味加入冰糖或不加

参考文献：

[1]邓艳华.中医四季养生[J].湖北中医杂志,2011,33(03):67-68.

[2]段振离.苏东坡的芡实养生法[J].中医健康养生,2022,8(08):68.