韭菜虾仁肉馅怎么调（韭菜鸡蛋虾仁水饺）

作者：夏萌猫

用料

鲜虾 500克

韭菜 400克

鸡蛋 6个

虾皮 100克

面粉 适量

花椒粉 5克

五香粉 5克

鸡精 5克

料酒 5克

食盐 适量

香油 20克

做法步骤

1、准备一个大盆，里面盛上两碗半面粉（家用面碗）

2、面粉里面放入5克食盐，一个鸡蛋，然后加入清水，把面活匀，然后醒20分钟。

3、把鲜虾剥成虾仁。（小窍门：买来的鲜虾先在冰箱冷冻里冻10-15分钟，然后去头抽出虾线，从第二节开始，皮就好剥啦！）

4、然后把虾仁剁碎

5、里面放入料酒5克，酱油5克，拌匀待用。

6、锅里加入花生油（炒两个菜的油量），然后凉油打入鸡蛋（6个）。

7、将鸡蛋与花生油搅拌均匀，融为一体，然后开小火开始炒鸡蛋。

8、把鸡蛋炒制7成熟时，（这也是小技巧）用调料小勺加入3勺食盐，搅拌均匀。

9、把鸡蛋剥开，加入食盐后，鸡蛋里会出少许水分，把水烤干，锅里留下炒鸡蛋的花生油。（烤干水分也是为了一会加入韭菜，水饺馅不会出水。）

10、然后平铺晾凉待用。

11、提前洗好韭菜，把韭菜上的水分晾干。

12、把晾干的韭菜切碎。（切碎就好，千万不要剁碎）

13、将切好的韭菜放入盆中，依次加入花椒粉5克，五香粉5克，鸡精5克，熟油5克（熟油可以是之前炸过花椒大料的花椒油，也可以是练过猪肉的猪油。）香油20克。（香油要多放些）然后搅拌均匀。

14、再倒入剁好的虾仁，晾凉的鸡蛋，虾皮。

15、搅拌均匀，饺子馅准备好了。

16、这是面也醒好了，然后再揉一揉。

17、把面切条然后揪成一个个小圆，按压成圆形。

18、用擀面杖把饺子皮擀成圆形。

19、我这是包了两种，一个是元宝饺子，这是月牙饺子。

20、我平时见妈妈都是包的元宝饺子

21、锅里放入清水，开锅煮熟。

（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

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