重庆涪陵榨菜发展历程（传承百余年的匠心之作）

涪陵榨菜，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，是世界三大名腌菜之一。涪陵榨菜早 在清代的文字中就有记载，2008年，国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名 录。榨菜，从诞生之日起，天地和舞台就在方寸碟中。经过世代传承，涪陵榨菜仍鲜 香嫩脆，“碟中之舞”背后，有着可贵的“匠人之心”。重庆涪陵榨菜国家 级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林（中）和他的助手们按照传统工艺 对完成压榨后的榨菜丝进行选拣。

48岁的李文林是涪陵榨菜国家级非物质文化遗产的传承人之一，从18岁起他就在父辈 的指导下正式入门学习这门手艺。从采摘青菜头、选菜开始，十二道传统工艺，每一 道都有讲究，一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封 口等多道工序之后只能出产70多公斤成品榨菜；3个多月的制作过程中，每一天李文 林都必须精心呵护。在李文林的眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜”。李文林和制作传统榨 菜的工具、配料。

随着时代的进步、工业化生产时代的来临，腌制榨菜的劳动远没有以前那么辛苦了， 涪陵榨菜工艺质量的要求也在不断传承、提高，但李文林和他的师长们一直还在坚守 着涪陵榨菜制作的传统工艺。在他们心中，腌制榨菜象征着一种传统文化的记忆、一 份中国传统匠人精神的传承延续。重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产 传统工艺制作工作室内，当地的妇女在按照传统工艺要求对选出的青菜头进行切丝。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，当地的妇女在 按照传统工艺要求对选出的青菜头进行切丝。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，当地的妇女在 按照传统工艺要求对晾晒的青菜头丝进行选拣。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林（右） 和助手按照传统工艺进行晾晒作业。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林的助手 按照传统工艺将晾晒后形成的榨菜丝进行淘洗。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林的助手 们按照传统工艺将晾晒后形成的榨菜丝进行压榨，沥干水分。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林的助手 们按照传统工艺对完成压榨后的榨菜丝进行选拣。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林（中） 和他的助手们按照传统工艺对榨菜丝进行拌料作业。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林按照传 统工艺为传统榨菜准备拌料。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，和助手使用传统器具进行榨菜装坛。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林（右） 和助手按照传统工艺使用传统器具进行榨菜装坛。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林按照传 统工艺使用传统器具对装坛的榨菜进行挤压。

重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内展示的数十个涪陵榨菜品种。