正宗黄焖鸡酱汁制作过程（家庭版黄焖鸡秘方酱料公开）

有道是南沙县北黄焖鸡，今天给大家介绍的就是家庭版黄焖鸡做法。想想之前还在读书的时候，就尤其喜欢吃学校里面商业街中的黄焖鸡，不过味道非常好吃，而且还十分的下饭。到了现在虽然黄焖鸡吃的少了，不过香浓的味道却让人难忘。

说到黄焖鸡，其实还有这样的一个故事。说是民国时期，济南有家饭店名为“吉玲园”聚集了很多当时出名的大厨，佳肴迭出而红极一时，最出名的招牌菜当属“百草黄焖鸡”，这道菜还受到当时山东大官的喜爱，并毫不吝啬打赏了大洋。所以，今天就给大家介绍黄焖鸡的做法。

菜名：黄焖鸡

原材料：鸡腿肉、青红椒、香菇、土豆、八角、生姜、大葱、大蒜、干辣椒

酱料：黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖

工艺流程如下：

步骤一：将鸡腿肉洗净斩块后，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮末捞出。

步骤二：烧开捞出后的鸡腿后，用清水不断冲洗干净后，控干水分捞出备用。

步骤三：将青红椒切块、香菇切成片、土豆切成滚刀块备用。

步骤四：将大葱切成段、姜拍一下后切碎、大蒜拍一下后切碎，干辣椒切段备用。

步骤五：准备一只碗，放入一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，小半碗清水搅拌均匀备用。

步骤六：锅中放入少许底油，油热后放入八角、鸡块，炒制鸡肉发白后再放入姜葱蒜干辣椒煸炒出香味。

步骤七：在倒入调好料汁，翻炒1分钟至入味后，将炒好的鸡肉倒入砂锅中，倒入没过鸡肉的热水。

步骤八：开大火将热水烧开后，在改小火慢炖5分钟。五分钟后倒入香菇土豆，盖上锅盖继续小火闷烧。

步骤九：等待土豆闷烧至发软熟透后，放入切好的青红椒，转大火煮两分钟即可食用。

技术关键：

1.有的人可能不喜欢吃香菇，但是要注意香菇有着提味的作用，可以不吃但千万不能省略。

2.鸡腿肉切块的时候，注意不要切的太小，容易最后煮碎了，影响口感。

3.不必拘泥于放青红椒、土豆，喜欢吃其它配菜的，也可根据个人口味放入其它配菜。

一道鲜香扑鼻、风味独特的黄焖鸡就制作完成了，配合上一碗白米饭，将菜汁倒入白米饭中，真的是香气浓郁，口感劲道，让人难忘。