如何制作一碗正宗的湖南米粉（一碗简单的长沙米粉）

我很荣幸，在长沙生活了10年，吃了各大米粉店，我觉得口味最独特最好吃的几家。作为北方人，去 长沙 的第一年生活是很艰辛的，衣食住行都不习惯，最不习惯的就是早餐没有包子馒头稀饭，取而代之的是各种“码子”的米粉。

长沙 的美食一切都是辣为主，就连米粉都不例外，你能想象大早上刚起床就来一碗辣椒炒肉粉，来一碗辣炒鸭子粉，从早到晚都是火辣辣，它的辣不同于北方那种点到为止的辣，虽然在 长沙 生活了8年，依旧听不懂 长沙 话，却对 长沙 的米粉记忆有种独特的记忆。

夏记粉店给我的感觉，精髓就是一碗 汤加 上芹菜末，浓浓的肉 汤加 上芹菜末，味道得到了升华，至于它是什么牛肉粉还是肉丸粉，感觉并不重要，因为汤底都是一样的，味道都差不多。一碗粉精细却又粗鲁，放眼望去都是江湖侠气， 湖南 的米粉的感染力就像 湖南 塑料普通话一样，自有一番有趣的腔调，上瘾了就停不下来。 长沙 的早晨都是从嗦上一碗正宗的老 长沙 米粉开始崭新的一天生活。

对于老长沙人来说夏记粉店的口碑是极好的。纯手工的米粉，可是独家的。码子最出名的是猪肉丸，自制的辣椒吃起来也很爽，精髓就是汤头和米粉，夏记的米粉相比于其他粉店，口感更佳顺滑和软嫩。

卧了个荷包蛋的粉才是好吃的，荷包蛋充分吸收汤汁，真的很美味。

长沙人对粉店的追求，从来不会受环境的影响，那些装饰得琳琅满目的粉店却不如这个充满江湖气息的弄堂，夏季的门面不大，里面的桌椅板凳都被磨损得有些斑驳了，但这些丝毫不影响食客们的热情，从早到晚都能看到长长的队伍，有些时候没有桌位，经常会看到人们端着碗站着嗦粉。

牛肉粉绝对是 长沙 米粉的经典，14元的价格虽然有些偏贵，但是拿到米粉的那一刻，绝对会感到物超所值，大片大片的牛肉，厚实饱满可以清晰看到牛肉的纹路，卤好的牛肉已经非常入味了，再配上嫩滑的米粉，很是满足

这家店很任性，只营业半天，基本上是到了下午一点左右，就闭门谢客了。用一句话来评价他家，那就是可以用心去做炒菜，但偏偏出来卖米粉，他家的“码子”推荐麻辣牛肉和鸭子面，这“码子”绝对不输炒菜馆，为啥只推荐这两款，因为去的太晚了，只有这两款“码子”了。

鸭子面，保证你吃了一次就再也忘不掉它的味道，一碗12块钱的面，满满的全是鸭肉，超浓郁的卤味中带着麻辣， 湖南 的辣总有着一种魔力，越辣越想吃，不单单是辣，慢慢细品你能吃到鸭肉的细腻，也能感受到这老卤汁的魔力。

同样都是碱面， 湖南的碱面不是像 湖北 那样的粗面，也不是 广东 的竹丝面的那种细面，我们 湖南 的碱面是口感刚好的那种细，吃起来也颇具韧性，吃起来淡淡的碱香味回味无穷。

麻辣牛肉绝对是 湖南 米粉店里，最受欢迎的“码子。嫩白的鲜米粉或是劲道的碱面在热锅里焯熟，浇上滚热的高汤，铺上牛肉浇头，再抓一把辣椒，这一碗牛肉面简直销魂。

每次凌晨下飞机或者高铁，到了长沙第一件事就是，直接去易裕和，这家店最晚开到凌晨2点，深夜的时候食客也是络绎不绝，最爱易裕和的三鲜面，每次到了这家粉店，只吃三鲜面。

易裕和的粉面以用料扎实著称，一大碗面像我这样的人，只要一碗就再也吃不下别的了，一碗三鲜面配料种类太多了，猪肚、鱿鱼、笋、香菇这些用料加上一碗浓郁的猪骨汤，深夜的易裕和总能慰藉人心，如果是早上去吃易裕和，建议去旁边买一根油条，蘸汤吃~

炒码鱿鱼面，这个码子在 长沙 别家米粉店已经少见。易裕和最出名的就是有各种各样的码子，也就是各种各样的花式材料，香辣鱿鱼集鲜与香，虽然炒码干拌粉没有了米粉原汤的滋味，但又比汤粉多了一些干爽的鲜美。

粉面到手后一定要切记不要往里面加各种酸菜，如此就“破坏”了较为重要的一点——汤头。易裕和似乎也是在特意强调这一碗原汤，厨房内超大锅的骨头汤足够吸引眼球，我每次去吃三鲜面一定要把汤喝完，才算是正式吃完了，可见这家的汤头是多么有味道。