红烧甲鱼的调料配方（即将失传的技艺）

这种失传技艺非常的简单，只需将钓鱼钩抛入池塘里，钩住甲鱼轻轻的拉住，往岸上拖，今天小编就来说说关于红烧甲鱼的调料配方?下面更多详细答案一起来看看吧!

红烧甲鱼的调料配方

这种失传技艺非常的简单，只需将钓鱼钩抛入池塘里，钩住甲鱼轻轻的拉住，往岸上拖。

看似简单的动作，没有长时间的经验是不可能如此精准的抓住野生甲鱼

这位老师傅告诉小编眼睛快，手法准，甲鱼下层几秒就松线，然后就快速的收钓鱼线，将其拖上岸！

甲鱼打捞好，回家用它来红烧也是一道野味佳肴，下面小编介绍红烧野生大甲鱼的做法

食材：野生大甲鱼1只 五花肉200克 姜葱适量 大蒜100克 干辣椒10克 姜片5克 草菇老抽10克 胡椒面2克 盐适量 糖色10克

做法：

1、将甲鱼宰杀，去内脏，放入开水锅里稍烫，取出把甲鱼壳、脚上的皮用手撕掉，右手持刀剁去四个爪，然后砍成大块

2、五花肉烧洗干净，改刀成坨，净锅上火接入冷水，倒入剁好的甲鱼和五花肉，小火慢慢烧开，撇去浮沫，最后捞出沥水待用

3、锅清洗干净加入适量的调和油烧至4-5成热，下入姜蒜、花椒、干辣椒小火慢慢煸香，看到辣椒成棕红色下入汆好的甲鱼和五花肉一起煸炒

4、煸至五花肉出油，放入白酒、草菇老抽一起翻炒上色，加入适量的开水，调入胡椒面、糖色大火烧开，小火盖上盖焖煮25分钟

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5、打开盖尝味，调入一点味精，大火将汁收干，撒入葱花，即可舀入盘中

小贴士

1、五花肉一定用小火煸炒出油，不然做好的菜吃到嘴里会很腻

2、宰杀时千万小心，甲鱼咬住是不会松嘴的，很是残忍

3、时刻关注锅里的甲鱼，焖时有没有被烧干