过年必备的12道家常菜（春节待客不用愁）

春节最重要的就是走亲访友和吃吃喝喝，所有宴客菜也都要准备好，今儿分享8道好吃的宴客菜，下面我们一起来看看吧！

红烧带鱼

〖 食材清单 〗

主食材：带鱼 配菜：大蒜、生姜、梨子、洋葱、大葱、青椒、红椒

〖 制作步骤 〗

1、先处理带鱼，清洗一下，把头去掉，内脏处理干净，觉得麻烦的就可以直接买带鱼段，都是处理好的，比较方便，简单地处理一下，表面划十字口，切成小段，先放旁边备用；

2、配菜洗一下：大蒜、生姜、梨子把核去掉，切成小块、洋葱、大葱、青椒、红椒，配菜就都切完了；

3、下面我们来腌鱼：生姜、料酒，都是去腥的，蚝油、老抽、淀粉、盐，用手抓均，让它腌制20分钟更入味；

4、接下来就要调酱汁：香油、橄榄油，这是第一碗；黄豆酱油，这是第二碗；啤酒、料酒，这是第三碗，今天的带鱼有点借鉴三杯鸡的做法；

5、热锅倒油，这里的油就是第一碗，油热了先把生姜、大葱、洋葱炒香，感觉洋葱有点炒软了以后就把大蒜和梨子加进去，稍微的翻炒一下，带鱼铺上去，盖上盖子中火焖4分钟；

6、4分钟后我们来倒第二杯，沿着锅边慢慢地加进去，让豆油香充分地挥发出来，闻起来的味道就更浓郁了，盖上盖子继续焖2分钟；

7、2分钟后我们再来倒第三杯，再来点胡椒粉，继续焖3分钟，现在汤汁也收得差不多了，青红椒加进去后再焖1分钟，咸香浓郁又微微带甜的焖带鱼就做好了；

这个带鱼和香煎的口感那是完全不一样的，因为焖出来的话，她的肉质是比较的软，比较的嫩，而且它的味道完全得混合在了一起，是一道非常下饭的家常菜，还有一点就是，强烈建议大家去尝一下这个梨子的味道，有一点点的甜味，有一点点的咸味，真的特别好吃。

葱油鸡

〖 食材清单 〗

鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量

〖 制作步骤 〗

1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；

2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；

3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；

4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；

5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！

啤酒鸭

〖 食材清单 〗

鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 制作步骤 〗

1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

丸子

〖 食材清单 〗

猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量 、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

〖 制作步骤 〗

1、先来泡糯米，200克糯米加水清洗干净，然后提前泡一夜备用。

2、接着来准备花椒水，20颗花椒加开水泡10分钟，充分地激发出香味儿。

3、猪前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分钟，把里面的血水泡出来。

4、泡好后先去皮，然后再改刀切块儿。

切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿，盛出来后先放一旁。

5、接着准备400克莲藕，先削皮，再切块

6、再来半根儿胡萝卜，150克就够了，削皮后同样切块儿。

7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒，一定不要打得太碎了，带点颗粒感吃起来会更清脆。

8、全部打好后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切碎，大蒜也切成末。

9、我们准备一个大碗，先把肉馅儿倒进来，接着分几次把泡好的花椒水也倒进来，朝着一个方向搅打上劲儿 ，搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来，接着开始调味儿，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后馅儿就调好了。

11、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分，接着开始搓丸子，手上抹点油防粘，取一团肉馅儿搓圆。

12、然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。

13、接着就可以入蒸锅了，把糯米丸子一个个地摆放进来，接着水开计时，大火蒸40分钟。

14、还剩了一些肉馅儿刚好用来做水煮的，起锅烧水，用虎口挤出丸子，再用勺子舀入锅里。锅里的水不要煮开了，温热的转态下锅，这样煮出来的丸子不会散开。

15、煮到全部飘起来就熟了，舀出来就可以吃了，撒点小葱花就可以开动了，这个做法非常简单，吃起来却非常鲜嫩，丸子里面还有莲藕的颗粒感，清脆又爽口，真的特别好吃。

16、这时候锅里的糯米丸子也熟了，关火后开盖取出来就可以了，撒上小葱花就可以开动啦。

好看又好吃的糯米丸子就做好了，软糯Q弹又鲜嫩，搭配莲藕和胡萝卜，吃起来也不会觉得油腻。吃不完的可以放冰箱保存，下次吃的时候直接上锅蒸就好了。

蒜蓉豆腐

〖 食材清单 〗

老豆腐1块、香葱1颗、白芝麻2克、蒜蓉辣酱1勺、薄盐生抽1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、孜然粉半勺、烧烤料半勺

〖 制作步骤 〗

1、把蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、生抽、孜然粉、烧烤料、白糖、白芝麻放在一起，混合均匀备用；

2、 老豆腐一块切片备用；

3、平底不粘锅刷油，放入豆腐中小火煎一面上色，在豆腐上刷一点油再翻面。

4、翻面，等底面差不多上色后刷酱料。撒些白芝麻，香葱，喜欢吃辣可以另外撒些辣椒粉。现在就可以起锅装盘啦！

糯米卷

〖 食材清单 〗300克糯米、20克干香菇、150克猪肉、60克腊肠、100克芹菜、120克胡萝卜、腐皮适量、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、1把小葱花、腐皮

〖 制作步骤 〗

1、先来泡糯米，300克糯米加水提前泡2个小时。

2、再来泡点香菇，20克干香菇也提前加温水泡发。

3、糯米泡好后沥干水分，然后倒入蒸锅铺平整，大火蒸40分钟。

4、蒸糯米饭的时间我我们来准备配菜，猪肉150克，切成小丁后备用。

5、腊肠60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再来1个胡萝卜，大约是120克，去皮后先切片，再切丁，装起来后也先放一旁。

8、这时候香菇也泡好了，沥干水分后也切成小丁，配菜就全部准备好了。

9、糯米饭蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接着起锅热油，下肉丁倒进来翻炒，变色后把腊肠也倒进来，炒香后下芹菜、胡萝卜、香菇一起翻炒2分钟后简单调个味。

11、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌匀后把蒸好的糯米饭倒进来，继续翻炒均匀，出锅前撒上1把小葱花。

12、翻拌均匀后就可以盛出来了，这个糯米炒饭真的太香了，看着就特别的诱人。

13、接着准备几张腐皮，先一张张地撕开，动作轻一点，不要撕破了，撕开后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一张出来铺上一条糯米饭，两边对着后再卷起来。

15、从铺了糯米饭的这一边开始，从下向上卷起来，尽量卷得紧实一些，最后卷成这种小长条就可以了。

16、吃的时候切成小块儿，大小自己喜欢就好。最后再用油煎一下， 吃起来会更香。

17、平底锅倒点油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黄后再翻个面继续煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出锅就可以开吃了。

炒山药

〖 食材清单 〗

山药 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽

〖 制作步骤 〗

1、山药250克，切成小段，上锅蒸熟，山药好吃，而且营养价值也非常高，它是一种非常温补的食物，经常吃山药，能够帮助身体，吸收大量的营养元素；

2、蒸熟后趁热将皮撕掉，加点盐，用叉子压成泥。

一大勺玉米淀粉，一大勺红薯淀粉，用手揉成面团，觉得有点黏就加点红薯淀粉，有点干就加点玉米淀粉，揉成像这种软硬适中的面团就可以；

3、揪一个小面团，搓成小长条，从侧面压扁，不必完全照着这个样子做，捏成自己喜欢的形状就可以了；

4、水开后把小剂子都进去煮一煮，全部都飘起来就可以捞出来了，立马过一下凉水，沥干水分备用；

5、热锅倒入少许的植物油，加葱爆香，将煮好的山药丸子倒入锅中，稍微煸炒，山药丸子表面微微焦黄口感会更好，加盐，胡椒粉调味，少许生抽上色，拌匀后撒上葱花点缀即可出锅！

鲮鱼炒油麦菜

〖 食材清单 〗

豆豉鱼罐头半盒，油麦菜2颗，食盐少许，鲜贝露少许，蒜瓣1个；

〖 制作步骤 〗

1、豆豉鱼罐头打开，取一半的量，用手撕成小块备用；把豆豉单独装在盘中备用；油麦菜2颗，摘下来，去掉根部洗净后切成小段；大蒜2瓣，将大蒜剥皮后切成片备用；

2、在炒锅中添上少许的食用油，放入蒜片和豆豉，小火炒出香味，待豆豉香味散出的时候，将撕碎的鲮鱼放入，翻炒均匀；

3、再放入油麦菜，同时转为大火，快炒，炒至油麦菜变软的时候，再加上少许的鲜贝露调味汁提鲜，翻炒均匀至入味，就可以出锅装盘享用啦！

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