煎鱼保持鱼皮不掉的方法（不管煎什么鱼只要牢记这2步）

每到了逢年过节的时候，鱼肯定是中国人餐桌上一道不可缺少的菜肴，做的方式也各不相同，可以炖鱼，煎鱼，味道都十分独特。

暖暖以前自己在煎鱼的时候，直接下锅，鱼总是经常会散，鱼皮会破，还有很大的腥味呢！

其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家里用的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大。

结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分鱼皮还没熟，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅。

再加上有人性子急，把火开到最大，但是家用炒菜锅锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。

一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，专业的灶火，加上一口大锅，旺火一烧，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了。

暖暖自己在家做可没这条件啊，于是在家琢磨出自己的绝招，也总结出自己的一套煎鱼方法。

1、鱼皮一定要干

前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，暖暖把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，拿去再煎，100%不黏锅。

但这种方法使用局限性太多，等这么长时间，急着吃怎么办？这种时候，暖暖就用厨房用纸巾纸，反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间就差不多了。

2、拍点粉

准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，起到保护作用，这样就不会沾锅了。

但一定要注意一点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。

热锅下冷油，放入姜能防止鱼粘锅，也可去腥膻，待油温烧至7~8成热后，再下鱼。

如何看油温：姜变成金黄色，周围有密集气泡，锅上方有明显油烟。

火力调至中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即轻微转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底部过热，从而受热均匀，也可以舀热油淋在鱼肉上。

时间和锅里温度、火力、鱼大小都有关系。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄时，转动时能感觉到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，就可以翻面了。

切忌鱼入锅后，就立马翻炒，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起，很容易就破皮。

煎好的鱼肉怎么烧？暖暖这就给您安排上了一道家常红烧鱼做法。

煎制：热锅凉油，加入姜，烧热后滑入鱼肉，鱼一面煎好后翻面，同时下入切好的葱和蒜，微微煎制出香味。

烧制：倒入酱油、料酒，加水没过鱼身，白糖、盐、白胡椒粉，加盖小火焖烧15分钟。开盖留2分钟大火收汁即可出锅。