太康的小吃（太康县农村庙会）

太康县地处黄河冲击平原，过去生产生活条件较差，人们把一切希望都寄托在“老天”“众神灵”身上，为了更好的敬奉“老天”和“众神灵”，许多村子又建起了大小不一的各式庙宇，以供善男信女祈求风调雨顺、人民安康，有了庙宇，便有了爱好文艺事业的中老年人组织兴起了庙会，各村也纷纷效仿，天长日久农村庙会渐渐形成了一种传统习俗文化。

农村庙会开初是由一些在村里有一定威望的中老年人组织，资金来源多以村民集资为主，有的自发捐助，有的则由组织者上门收取，有的积极提供资助，也有的村民不支持此类活动，尽管如此最终会在组织者的努力下，筹集够了庙会所需资金，庙会总会如期进行，庙会期间，各地客商云集、各类生意人如期赴会助兴，于是一个热热闹闹的庙会就开始了。由于各村庙宇大小不同，加之筹集资金数目不一，所以庙会形式也大不相同，庙会开始前会由组织者根据筹集资金的数目多少，去合理支配一切所需开销，庙会往往会邀请戏曲演出的团体演唱几天大戏，太康县当地人所喜爱的戏曲剧种以豫剧、曲剧、越调、道情几个剧种为主，偶尔也会有其它少数剧种的演出，比如开封的二夹弦剧团、其它地方的坠剧团等。庙会形式有大有小，庙会形式大小完全取决于庙宇的知名度及资金的数目。

庙会期间，人来客往、看戏访友，互道寒暄、其乐融融；生意人则利用难得的有利时机进行各自行业的经营活动，舞台上演员们倾情演绎、戏场周围生意人各类吆喝声此起彼伏，好不热闹。

俗语“民以食为天”，由于庙会上多是来自三里五村、十里八乡，甚至是更远的群众，到庙会上看戏时，除了欣赏戏曲艺术以外，首要的事就是品尝地方小吃，买些小物品等；庙会饮食摊位变成了人们必去坐坐的地方了。

庙会上饮食摊位大多是当地长期从事流动经营的摊贩，他们常年累月的奔波于各个庙会场所，又由于各地人文风俗及饮食习惯的不同，各地饮食摊位也有所不同，太康农村这里的庙会饮食业很简单，多以烧饼、油条、煎包、胡辣汤为主。

1.烧饼

烧饼是庙会上人们选择的主要面食，以前的烧饼多以柴草引燃煤炭烤制而成，随着环保安全的逐步推进，渐渐改成了燃气或电气烤制；烤制烧饼的炉具也发生了很大改变，以前多是用陶瓷水缸或铁皮油桶糊上粘泥制成的炉具，在缸底或桶底放进煤炭，缸口或桶口架上一个圆形铁板，在铁板上粘贴烧饼面坯烤制，俗称“铁板烧饼”；也有用铁锅倒扣糊上粘泥制成的高炉，这种炉具一般放在高架的桌案上，里侧锅璧上粘贴面坯烤制，俗称“高炉烧饼”，燃烧材料多以柴草煤炭为主；后来大多改成了长方形或四方形的燃气烤箱烤制，燃料多是采用液体燃气为主；如今又有了电气多用烤箱，烤制程序不变，不过却更加环保安全了；逛会的人们除了当时食用外，临回家时还要给家里的孩子和其他人捎回去一摞，相信这些大家都不陌生。

（燃气、电气两用新型转炉烧饼烤制箱）

2.油条

油条既是大众喜爱的美食，也是一种简单的馈赠佳品。上世纪七八十年代人们还作为走亲访友的必需品，那时每逢仲秋节前后，太康农村有走亲串友的习俗，人们多是磨些白面、买些白帆搅和在一起，在油锅里炸制成油条形状，俗称“油果子”，炸制好后多是用细柳条穿在一起，一串一串的非常好看，当时的“一串”民间俗语“一嘟噜”，各家各户都盘算着自己家需要炸制多少串，得馈赠给亲友多少串，自己又能收到多少串，尽量做到合理利用、决不浪费。

庙会上的油条也和那时的炸制方式基本相同，以前经营者多是利用一个尖底锅、下方放一个煤炭炉具，滚油炸制，后来由于庙会上人流量密集，因拥挤碰撞发生的意外事故频发、烧烫伤害事件不断，环保安全系数堪忧，地方有关部门强令取缔，后来也改成了燃气、电气烤箱式炸制油条，油条因为金黄美观、焦香酥脆，价格实惠、顶饥扛饿，所以也一直成为大众乐于接受的美食。

3.水煎包

水煎包是用面粉搅和制成稀松的“面坯”，面坯用小杆杖碾成“饺子皮”形状的厚面皮，包进韭菜、粉条或大肉及牛羊肉馅，码放到一个平底锅底，平底锅下面是炉具，炉具的改革历程和烧饼、油条是一样的，都是历经柴草煤炭改成燃气电气设备，水煎包是靠煎制而成，第一道工序是将包好菜馅的成品面坯在锅底码放好后，盖上尖顶锅盖，待底部煎到三四成熟后掀开锅盖，洒上一瓢用面粉伴制的面汤，盖上锅盖以达到冷水激、水煎的效果，待到底部熟至六七成左右时，再掀开锅盖浇上“明油”，即香油，再次盖上锅盖一直等到底部完全成熟，三次掀开锅盖后，用一种“小铲”将锅内的水煎包翻个面，在锅底焙上几分钟，达到双面黄焦为止，这时再用“小铲”铲到一个圆形的搪瓷冰盘内。

赶集逛会的人们总是要盛上一份品尝充饥，每逢庙会之际，煎包棚下早早坐满了人，有的还要让经营者磕进几个鸡蛋煎熟，既美观实惠又颇具营养价值，可算是难得的美味食品了，多人聚餐的话，经营者会端上满满的一大“冰盘”，那个实惠劲儿简直没得说了，众人围在桌案圆圈，或配以酒水、小菜，大家那个热乎劲儿可是真难得！

4.胡辣汤

胡辣汤作为太康县大众饮食，也是庙会不可缺少的汤肴佳品，每逢庙会之际，大人小孩买上烧饼或煎包等面食，大都还会盛上一碗热腾腾的胡辣汤，边吃边喝，直至眉头冒汗、吃饱喝足。

胡辣汤多以西华逍遥镇胡辣汤配方熬制方式，口感麻辣、驱寒健体，胡辣汤熬制讲究色、香、味俱全，否则做不好的话就不能说是胡辣汤，只能是农村人所说的一种“咸糊涂”汤了。正宗的胡辣汤以酱红色、肉沫香、麻辣味为主，尤其是回民摊位熬制的胡辣汤，那种独有的牛羊肉味是不可多得的，胡辣汤辅料多以豆腐皮、面筋块、海带丝、碎肉沫，不适宜太多的辅料掺杂其间，比如粉条、花生米等适用于“豆沫”或“吗糊”汤类。

除了上述几种主食以外，还有酱香饼、鸡蛋饼、凉粉、凉皮、粉皮、烤红薯，当然还有一些炸串食品等，不过有些是近几年才兴起的行业。

时间关系，先说这些了，日后会再写一些有关农村庙会的事情，以供大家共同分享农村的业余文化生活。

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