番薯粉和红薯粉一样吗(番薯与番薯粉的区别有多大)

番薯与番薯粉的区别有多大?减肥、便秘的人,别搞错了

番薯是我们比较常见的食物,蒸熟了吃还是烤着吃,味道非常甜美。番薯中含有一定量的糖分,还含有丰富的纤维素,因此,可以作为我们的主食,既可以饱​腹又可以给人体提供能量,还不用担心发胖。是公认的刮油“小能手”,是很多减肥人士的偏爱。

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此外,由于纤维素含量非常多,进食过后会产生大量的食物残渣,可以帮助人体清理肠道,滋润肠道,帮助人体通便。所以经常性便秘的人,也多喜欢吃些番薯。

更为重要的是,番薯亩产可以达到近1万斤,产量高,所以价格也非常便宜。番薯还经常被加工成为各种美食,比较常见的就是番薯干,番薯粉,番薯“生粉”等。那么问题就来了,番薯干和番薯粉是否也有与番薯一样的作用呢?我们一起来看看。

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番薯加工成番薯干营养结构发生了哪些变化?

番薯干的加工方式与果脯相似,通过糖渍之后脱水,这样一来番薯干的甜度比番薯就要高很多。虽然番薯中的纤维素没有减少,但是糖分会大大增加,所以想要通过吃番薯干来达到刮油,控制体重的目的,恐怕是要泡汤了。对于需要减肥的朋友,最好是不要吃。

此外,商家为了节约成本,糖渍所用的糖很可能是甜蜜素,而不是常用的蔗糖。对于甜蜜素,国家有明文规定不能用于酒类食品加工,对于其他类食物有明确的用量限制。在一些发达国家是明文规定不能用于食品加工的,可见吃多的没有什么好处,所以无论是从哪个方面来说,番薯干都不是我们理想的零食。

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番薯加工成为番薯粉,营养价值发生了哪些变化?

番薯中含有一些淀粉,在经过碾碎之后,在进行一级过滤,会把大量的粗纤维给过滤掉,留下来的便是淀粉与少量的纤维素。然而在经过处理就变成番薯粉条。所以吃番薯粉条,那么纤维素的优势就会失去一部分,但是比起米粉或者是其他类粉条来说,还是有一定优势的。

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此外,如果番薯加工成为“生粉”,就是要把经过二次甚至更多次过滤,将粗纤维全部过滤掉,剩下淀粉纯度非常高的部分就是生粉。所以生粉的淀粉成分远远超过了大米或小麦。很多人经常用番薯“生粉”来调开水吃,希望可以缓解便秘,或者是当成是减肥茶喝,这是没有什么用的。番薯“生粉”​黏性很高,经常用于烹饪,在烹饪肉类食物的时候,用些可以让肉质更加嫩滑。

要知道,我们常说的碳水化合物(糖类),很多时候就是就是指的淀粉,含有很高的热量,吃多了也是容易发胖的。而且没有纤维素成分,除非是拉稀,不然对排便也是没有好处的。

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当然,薯类中除了含糖少,纤维素高之外,还含有丰富的微量元素,比如钾元素、磷元素等等。而这些元素无论是在加工果脯或者是生粉过程中,一般也会得以保留,所以不是出于减肥或便秘考虑,吃些还是可以的。

但是含有的一些水溶性维生素,比如维生素C,在加工过程中就会大量流失。

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当然,作为一种食物,无论是番薯还是番薯粉条或生粉,还是有我们进食的价值。当然通过精湛的烹饪技巧,也可以变成可口的美食,不妨一吃。作为一种美食,还是可以给我们留下深刻的记忆,而不去想它到底有啥作用。

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