番薯粉和红薯粉一样吗（番薯与番薯粉的区别有多大）

番薯与番薯粉的区别有多大？减肥、便秘的人，别搞错了

番薯是我们比较常见的食物，蒸熟了吃还是烤着吃，味道非常甜美。番薯中含有一定量的糖分，还含有丰富的纤维素，因此，可以作为我们的主食，既可以饱​腹又可以给人体提供能量，还不用担心发胖。是公认的刮油“小能手”，是很多减肥人士的偏爱。

此外，由于纤维素含量非常多，进食过后会产生大量的食物残渣，可以帮助人体清理肠道，滋润肠道，帮助人体通便。所以经常性便秘的人，也多喜欢吃些番薯。

更为重要的是，番薯亩产可以达到近1万斤，产量高，所以价格也非常便宜。番薯还经常被加工成为各种美食，比较常见的就是番薯干，番薯粉，番薯“生粉”等。那么问题就来了，番薯干和番薯粉是否也有与番薯一样的作用呢？我们一起来看看。

番薯加工成番薯干营养结构发生了哪些变化？

番薯干的加工方式与果脯相似，通过糖渍之后脱水，这样一来番薯干的甜度比番薯就要高很多。虽然番薯中的纤维素没有减少，但是糖分会大大增加，所以想要通过吃番薯干来达到刮油，控制体重的目的，恐怕是要泡汤了。对于需要减肥的朋友，最好是不要吃。

此外，商家为了节约成本，糖渍所用的糖很可能是甜蜜素，而不是常用的蔗糖。对于甜蜜素，国家有明文规定不能用于酒类食品加工，对于其他类食物有明确的用量限制。在一些发达国家是明文规定不能用于食品加工的，可见吃多的没有什么好处，所以无论是从哪个方面来说，番薯干都不是我们理想的零食。

番薯加工成为番薯粉，营养价值发生了哪些变化？

番薯中含有一些淀粉，在经过碾碎之后，在进行一级过滤，会把大量的粗纤维给过滤掉，留下来的便是淀粉与少量的纤维素。然而在经过处理就变成番薯粉条。所以吃番薯粉条，那么纤维素的优势就会失去一部分，但是比起米粉或者是其他类粉条来说，还是有一定优势的。

此外，如果番薯加工成为“生粉”，就是要把经过二次甚至更多次过滤，将粗纤维全部过滤掉，剩下淀粉纯度非常高的部分就是生粉。所以生粉的淀粉成分远远超过了大米或小麦。很多人经常用番薯“生粉”来调开水吃，希望可以缓解便秘，或者是当成是减肥茶喝，这是没有什么用的。番薯“生粉”​黏性很高，经常用于烹饪，在烹饪肉类食物的时候，用些可以让肉质更加嫩滑。

要知道，我们常说的碳水化合物（糖类），很多时候就是就是指的淀粉，含有很高的热量，吃多了也是容易发胖的。而且没有纤维素成分，除非是拉稀，不然对排便也是没有好处的。

当然，薯类中除了含糖少，纤维素高之外，还含有丰富的微量元素，比如钾元素、磷元素等等。而这些元素无论是在加工果脯或者是生粉过程中，一般也会得以保留，所以不是出于减肥或便秘考虑，吃些还是可以的。

但是含有的一些水溶性维生素，比如维生素C，在加工过程中就会大量流失。

当然，作为一种食物，无论是番薯还是番薯粉条或生粉，还是有我们进食的价值。当然通过精湛的烹饪技巧，也可以变成可口的美食，不妨一吃。作为一种美食，还是可以给我们留下深刻的记忆，而不去想它到底有啥作用。