糖厂的糖是怎么生产出来的(我在糖厂工作4年多)

写了很多篇关于糖厂的文章,终于写到最重要的一步了。糖汁处理干净后,糖水怎么才能变成一粒一粒的白砂糖,今天我就给大家介绍介绍。

糖厂的糖是怎么生产出来的(我在糖厂工作4年多)(1)

这里说的糖水是上一篇文章说的粗糖浆,他的锤度(浓度)为70左右。我们分3次从糖浆里提取蔗糖。

01甲糖结晶

第一次从糖浆里提取出来的糖,我们叫甲糖。甲糖结晶的过程我们习惯叫做煮糖,也分为5个步骤。

1.把种子放入甲糖结晶罐。种子其实是微小的蔗糖颗粒。

2.整理种子:加入热水,溶解掉最微小的颗粒,剩下的是大小差不多的颗粒。如果不溶掉的话,最后得到的白砂糖颗粒大小差别就很大。

3.把糖浆放入结晶罐。种子就会不断吸收糖浆中的糖分,慢慢长大成大颗粒的糖。种子为什么能够吸收糖分?大致上和万有引力差不多一个意思。

4.助晶。大概持续2个小时,这一罐糖就煮好了。煮好的糖,我们把它叫做糖膏,大部分是糖颗粒,少部分是母液,也就是固体和液体的混合物。我们把它放到另外一个箱子里(类似于水箱)让糖颗粒继续吸收母液中的糖分。

整个过程都是使用蒸汽进行加热的。

5.分蜜。用高速的离心机把糖膏中的母液分离出去,剩下糖颗粒,这个过程就叫做分蜜。分离出来的母液,我们把它叫做甲蜜。甲糖干燥后入仓用于提炼精制糖。

以上仅是第一次提取糖分,甲蜜中还含有蔗糖分,我还要进行第二和第三次提取,和第一次提取的过程差不多,但是得到的糖颗粒就比较细小。

02乙糖结晶

第二次提取得到的糖,我们把它叫做乙糖。大部分乙糖干燥后入仓用于提炼精制糖。少部分乙糖,我们加水制作成糖糊,这部分就是上面提到的煮甲糖用的种子。我们会安排有技术比较好的师傅煮乙糖种子,尽量保证种子颗粒大小均匀。

03丙糖结晶

第三次提取的糖,我们把它叫做丙糖。丙糖和乙糖一样,部分入仓,部分做成糖糊种子,作为煮乙糖的种子。

经过3次提取后,剩下的丙蜜(废蜜)就没有提取价值了,直接外卖给安琪酵母公司,他们生产的酵母更有价值。以前老糖厂使用废蜜发酵生产酒精,经济效益不好,已经淘汰。

虽然讲的是原糖结晶,但和普通白砂糖生产是差不多的。

当然,丙糖也可以和废蜜混合,做成赤砂糖,制作过程我就不叙述了,大家知道赤砂糖怎么来就行。

说起来简单,做起来就难了,糖厂的工人很辛苦,希望大家珍惜粮食,珍惜每一粒白糖。

大家看这篇文章可能不完全懂,可以看我之前写的文章,他们是相互关联的。在糖厂工作4年多,我告诉大家白砂糖是怎么生产出来的/我在糖厂工作4年多,告诉大家甘蔗是怎么做成白糖的(压榨工艺)/我在糖厂工作4年多,告诉你白糖是怎么生产出来的(澄清过程)/我在糖厂工作4年,告诉你白糖是怎么生产出来的(蒸发工作)

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