海鲜小菜的做法（12道小海鲜充硬菜）

中秋时节，各种开海了的消息，让吃货心生欢喜。肥嫩鲜美不说，价格也是一年中最低的，好吃不胖人更是海鲜的代名词，所以趁着过节可劲吃。

整理了12道便宜的小海鲜吃法，八月十五团圆的家宴上也不妨露一手。

一.蒜蓉粉丝扇贝

材料：扇贝20个，粉丝1把。

配料：葱1小段，姜3片，大蒜1头，红绿彩椒各半个。蚝油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋少许。

做法：1.锅中水开后放入刷洗干净的扇贝，2分钟后至全部开口即可捞出。

2.将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄。

3.烫扇贝的水，不用关火，直接放入粉丝烫一分钟，至无硬芯即可捞出。

4.将粉丝盘放在扇贝壳上，上面再放一个扇贝肉，依次摆好。

5.锅中油热后放入葱姜末，最小火翻炒出香味，再放入蒜泥炒香。

6.倒入一碗煮扇贝的汤，煮开后放入生抽蚝油料酒米醋，最后再放入红绿彩椒丁拌匀。

7.然后立即用小勺，趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上，即可上桌。

小贴士：买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的才肥美鲜活。

二.大虾炖粉条

最喜欢这道，粉条喝足了大虾的鲜美，滑溜溜的，比大肉炖的还好吃

【海虾炖粉条】

材料：海虾400克，粉条1把，啤酒1大罐。

调味料：干辣椒5个，葱1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：1.粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。

2.锅中油热后加入干辣椒，小火炒至颜色变暗，辣味融入油中，然后再放入葱姜蒜炒出香味。

3.倒入洗净的海虾，转大火，翻炒至海虾的颜色全部变红。

4.然后倒入一大罐的啤酒，再加入所有的调味料，拌匀，大火煮开。

5.将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了。

6.不用盖锅盖，转中火，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓了即可。

三.蛤蜊海鲜粥

蛤蜊5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白

【蛤蜊海鲜粥】

材料；花蛤蜊500克，小香菇9个，大米半杯（电饭煲的量杯）；海虾300克。

配料：姜6片，盐半小勺，芹菜1颗。

做法：1.臻米升降火锅中加入足够量的水，放入姜片。

2.再将提篮放进去，让姜片被阻隔在锅底，既能煮出暖性滋味，还能与蛤蜊隔开，方便煮好后直接拎出。

3.大火煮至水开后，放入洗净的蛤蜊，加盖焖1-2分钟，至蛤蜊全部开口，汤色变奶白。

4.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升后提出即可不用捞。煮蛤蜊的汤，奶白鲜美，用来煮粥。

5..将蛤蜊汤过滤到碗中，底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出，大米洗好，香菇洗净切片。

6.火锅中再倒入过滤后的煮蛤蜊汤，加入大米和香菇片。

7.猛火煮开后，转小火熬至大米开花，汤汁消耗一些。

8.再将装海虾的提篮放进去，下煮上蒸，让海虾的鲜汁流到米粥里，更鲜。

9.蒸5分钟，至海虾全熟即可拎出提篮，虾又脆又嫩，留着蘸料吃。

10.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎，拌匀即可。

小贴士：

买蛤蜊时，得问问卖家哪盆是吐好沙的，这样拿回家就省事直接用，吃起来才不牙碜。

四.龙利鱼蒸蛋羹

软软嫩嫩的，鲜掉眉毛了

【龙利鱼蒸蛋羹】

材料：龙利鱼1片（250克），鸡蛋3个（蛋液140克），黄瓜1根。

配料：小葱1颗，姜6片，盐2克。

调味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。

做法：1.龙利鱼片洗净后切成小丁块，葱切段，姜切片。

2.锅中加2碗水，再放入葱段姜片和盐，煮开后转中火再续煮个两三分钟，让葱姜的滋味溶于水中，颜色也变得稍黄一点。

3.再将龙利鱼块放进去，焯烫两分钟，至全部变色到熟后，捞到蒸蛋的碗中，铺平待用。

4.三个鸡蛋磕入碗中打散，加入2倍量的温热鱼汤，搅打均匀，将上面的大小气泡都撇出去。

6.再过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。

7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，防止滴水进到蛋羹里，破坏光滑的表面，可以用牙签扎几个小孔方便出热气。

8.将碗放入臻米电蒸箱上层，打开即出热气，蒸15分钟即可。

9.蒸蛋的时间，将黄瓜切成小碎丁，生抽米醋和藤椒油都放入碗中，拌匀待用。

10.蒸好的蛋羹取出，趁热倒入调配好的料汁，再撒上黄瓜丁即可。

小贴士：

黄瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加进去，吃起来有脆脆的口感，清鲜的味道也去腥，营养上增加粗纤维还有助消化。

五.麻辣炒蛤蜊

越吃越上瘾的乐趣是在壳中啜肉品鲜，有种好吃到停不下来的诱惑力

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。

调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。

做法：1.将蛤蜊在清水中搓洗干净。

2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒花椒，小火煸炒出香味。再放入葱姜蒜炒香。

4.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。

六.辣炒仔乌

【辣炒仔乌】

材料：仔乌300克（卖家都是给清理好的，拿回家稍清洗即可）

配料：干辣椒3个，葱1小段，姜2片，蒜半头，青椒1个。

调味料：盐1小勺， 白酒1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，米醋1勺，白糖1勺。

做法：1.清洗好的仔乌放入开水中，焯烫至全部变色就立刻关火捞出。

2.将仔乌过一下凉水待用，葱姜蒜分别切丝切片，青椒切小方丁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒小火煸炒出香味，然后再放入葱、姜、蒜煸炒至香味冒出。

4.加入仔乌跟青椒，开大火.翻炒几下后就快速的加入所有调味料，拌匀即可关火。

七.冬瓜烧大虾

冬瓜是蔬菜中的减肥瓜，秋季补水又润燥，跟大虾搭配，清淡鲜美中越吃越苗条

【冬瓜烧大虾】

材料：小冬瓜半个，海虾400克。

配料：小葱1颗，姜3片，料酒2勺，盐1小勺。

做法；1.海虾放清水中淘洗干净，逐个的用牙签在虾背的第三节处挑去虾线，再将虾须剪掉。

2.冬瓜去皮去瓤后切小方块，葱花姜丝备好。

3.锅中油热后加入葱花姜丝炒出香味，再倒入冬瓜块，翻炒至冬瓜稍有水分出现。

4.放入盐拌匀，加盖焖3-4分钟，让冬瓜焖熟至半透明状。

5.然后将冬瓜块扒拉到锅的一边，再放入海虾，翻炒至变色出汤。

6.然后跟冬瓜拌到一起，加入料酒拌匀，再不加盖的烧炖3-4分钟，让虾熟透的过程中两种食材滋味互溶即可。

小贴士：这道菜用铸铁锅做的，锅体锅盖都较重，密封性好，蒸发水分少，保住了原味和营养，汤汁都是食材自出的，没加一滴水。

八.蒜蓉生蚝

海鲜与蒜蓉搭是绝配，人气最高的经典吃法

【鲜辣蒜蓉生蚝】

材料：生蚝15个。

调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。

做法：1.用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。

2.锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。

3.事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。

4.炒锅中油热后，加入小米辣椒炒出辣香味。再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。

5.倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐生抽蚝油米醋料酒，煮滚即可关火。

6.将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加上蒜蓉料汁即可上桌。

九.孜然爆炒八爪鱼

比烧烤店里的还好吃

【孜然爆炒八爪鱼】

材料：八爪鱼400克，洋葱1个。

调味料：葱1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，盐1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。

做法：1.八爪鱼让卖家给处理干净，内脏全部去掉，水开后放入，焯烫至变色即捞出。

2.将八爪鱼大块的改刀切成小块的。洋葱洗净切成片，葱切小段，姜切丝。

3.锅中油热后加入葱姜，小火爆香。放入八爪鱼和洋葱，转大火，翻炒几下。

4.紧接着放入所有调味料，翻炒拌匀即可关火。

小贴士：

不用炒太长时间，拌匀调味料即可，让洋葱保持脆嫩。

十.柠檬盐烤鲈鱼

皮焦肉嫩入味足

【柠檬盐烤鱼】

材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸接渣。

4.200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦。

小贴士：烟熏胡椒粉颜色是红的，但是一点不辣。用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

十一.梭子蟹香肠焗饭

趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹

【梭子蟹香肠焗饭】

材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗

配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。

做法：1.米饭提前蒸熟，梭子蟹清洗干净后剪成两半。

2.锅底刷一层薄油，铺入香肠片，姜片。

3.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。

4.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。

6.将锅端于火上，加盖大火焗至能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。

7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。

小贴士；

梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。

十二.麻辣扇贝肉

网红菜，麻辣爽口又鲜美

【麻辣扇贝肉】

材料：扇贝肉350克，青椒2个。

调味料：麻椒油3勺，葱1颗，姜3片，辣椒粉1勺，生抽3勺，料酒2勺，白酒1勺，盐半小勺，姜味沙拉汁2勺

做法：1.将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫一分钟，然后捞出控干水分待用。

2.葱姜末，青椒段都切好备用。

3.锅中倒入麻椒油，小火，放葱姜末炝出香味，再放辣椒粉，拌匀成红色。

4.然后加入半碗焯烫扇贝的水，转中火，再加入各种调味料，煮一分钟，让料汁变得粘稠。

5.扇贝肉和青椒一起放进去，翻拌均匀，烧煮一分钟，让扇贝肉入味即可。

小贴士：我买的袋装扇贝肉，个大黄多，但是冷冻的海鲜，所以调味料很重要，麻辣要足。

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