老北京胡同叫卖声（北京街头响起了吆喝声）

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老北京胡同叫卖声

来源：中工网-工人日报

原标题：暂停堂食以来，北京餐饮从业者“转岗”摆摊售卖员、带货主播，探索销售新商机（引题）

听！北京街头响起了吆喝声……（主题）

工人日报—中工网记者 乔然

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自“五一”假期以来，北京全市餐饮经营单位暂停堂食已坚持一月有余。记者走访北京多地餐饮单位发现，不少门店员工“转岗”摆摊售卖员，北京街头巷尾响起了售卖的吆喝声。部分从业者还成为直播间的带货能手，借助外卖、电商等模式实现即买即送。

6月1日，北京新冠疫情防控第352场新闻发布会表示，餐饮经营单位要继续落实暂停堂食防疫要求。自“五一”假期至今，北京餐饮经营单位暂停堂食已坚持一月有余。5月24日，社交平台一则“暂停堂食北京餐饮行业拒绝躺平”的话题登上热搜，引发社会关注。

面对暂停堂食的要求，记者走访实地发现，大堂经理、厨师、服务员等北京餐饮行业不同岗位的员工，开始通过外卖、摆摊、电商等渠道“转岗”开拓新业务，北京街头响起了售卖食品的吆喝声。线下摆摊、线上直播、打折优惠、外卖专送……他们的营业智慧无不让人眼前一亮。

线上线下响起吆喝声

“熟食6折，卖完收摊！”看到有客人将要路过摊前，在北京上地东来顺火锅华联店工作的韩扬马上从椅子上起身，向路人推销起自家售卖的熟食。只听他话音未落，身后又响起来自其他门店的吆喝声：“眉州东坡最低价，比外卖还要便宜”“假期不乱跑，在家海底捞”……此起彼伏的动静让这个午后一下子热闹起来，大家虽然来自不同的门店，通过几天摆摊反而更加熟悉。

5月16日起，由于无法进行堂食营业，韩扬所在的火锅店一下子“冷”了下来。经过一番筹划，也借鉴了周边店家的经验，老板决定将店内原本点单火爆的熟食进行摆摊售卖，摊档就设在门店门口。

此前，韩扬是店内的一名负责端碳锅的服务员，每天与顾客交流的机会比较少。“没有想过自己有一天会在街边干起叫卖。”韩扬有些激动地说，老板特意选择一些性格相对外向、形象条件好、普通话标准的员工，在摊口主要负责吆喝招揽路过的消费者。

与韩扬不同的是，王莉的吆喝声出现在了线上直播间。“亲爱的顾客，欢迎来到直播间，右下角的小红袋有今天的团购菜单，都是七折起，喜欢可以下单，关注主播有更多优惠。”5月31日早上7点半，王莉一边在直播间大声介绍今天上架的菜品，一边将镜头对准桌子上一排排摆好的精美小吃。

王莉原本的工作是北京东城区一家涮肉店的服务经理，自从5月13日店铺开通直播以来，她摇身一变成为门店餐品的带货主播。“第一次上播时有些小紧张”，相比之前的催菜端盘、管理员工，主播这个“新岗位”充满了新鲜感和挑战。

在保障有效防疫的前提下，餐饮门店通过摆摊的方式将已做好的食物进行售卖，让部分从业者参与了转型新挑战。对此，中国劳动关系学院法学院执行院长、教授肖竹表示，面对疫情，餐饮从业者需根据实际情况做出应对措施，例如鼓励员工与企业同舟共济，共渡难关，也可以通过共享员工、灵活就业等方式寻找就业路径，或进行自我培训和人力资源价值提升。

身兼数职的“多面手”

“站在街上要能随时回答客人的问题，激起客人的购买欲望。”韩扬认为，在商场门店内待久了，陡然换到吆喝的模式有些不习惯，但慢慢上手之后又感觉充满乐趣。“原价15元，上午卖12元，这是最后一盒才10元。哥，还有一些馓子你看要不要？”短短几句交谈，韩扬轻松卖出了一盒鸭架。

每到午餐时间，韩扬和同事们直接在门口简单解决了午饭，他说，“这都可以接受，以前吃饭也是匆匆忙忙的。”韩扬认为，更需要适应的是目前身兼多职的状态，自己现在既是销售又是客服，要对卖出去的每一份餐品负责。

在直播间，王莉除了要介绍商品和售卖细节，还要时刻注意屏幕上的观众留言，及时解答各种疑问。“海淀区也可以送的，全北京五环内免费发货，可自提可专送。下单后私信我收货地址。”偶尔，王莉还会主动把镜头对着正排队到店取货的顾客，来展现直播售货的真实性。

从早上7点半到10点，下午2点半到5点，王莉每天的直播时长达5个小时。由于人手不够，43岁的王莉硬着头皮坚持了半个多月，起初略显紧张的她如今看起来游刃有余，还逐渐掌握了一些直播小技巧。“在线人数满50人会抽取1份免单，让直播用户进粉丝群来增强用户粘性，感到紧张就看评论区和大家互动。”王莉说。

记者在短视频平台发现，转型进入直播间卖门店食品的北京餐饮单位并不少见：紫光园的熟食、金鼎轩的炒菜、簋街的小龙虾……许多直播人员就来自店内员工，他们正在探索通过直播的方式尽可能卖出更多菜品，也发现了即时下单配送的新商机。

肖竹指出，有关部门应对餐饮企业加大“纾困”力度，引导外卖等互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，并推进餐饮行业协会、商会与外卖平台合作，提振消费信心。同时，工会也应提供专项帮扶，减轻餐饮从业者的负担，组织开展餐饮业员工数字化工作技能培训。

促进社会化用工分担

中国社会科学院法学研究所社会法室副主任王天玉建议，个体劳动者可以尽量找一些短期灵活就业的工作。政府、工会等部门也可以对接第三方平台提供一些招工需求，并纳入到常态化的应急措施中，以实现社会化的用工分担。

最近一段时间，在北京清河某商超茶饮店就职的罗辛也感受了工作内容的调整。5月21日，北京海淀全域实施提级管控，罗辛所在的商超禁止外卖员进入。因此，除了调制饮品，她还要把订单从负一楼送到在商超门口等待接货的外卖员手中，每天上下楼十几趟，店内3个员工轮流交替。

送单送到腿酸的罗辛回到店内，还要给现场消费的顾客收银。一次点单过程中，正在等待的消费者拿下口罩准备开始吃其他食物，罗辛又赶紧上前制止，并向其解释商超的防疫规定。

虽然辛苦，罗辛也干得起劲。她说：“饮品店的单量没有受到太大影响，能保证消费者的需求，保证自己的工作不出问题是眼下更重要的事。”

王天玉分析指出，在北京快速的反应措施下，餐饮企业受到的影响应该是暂时性的，人力调整也是短期的，“但考虑到大部分中小餐饮企业的承受能力比较有限，保证外来务工人员获得持续稳定的收入显得尤为重要”。

责任编辑：郑鑫

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