米线在家怎样做出来的(米线除了在外面买以外)

在云南的众多美食中,你可以不知道菠萝饭、鲜花饼、汽锅鸡,但是不能不知道米线,因为米线对于云南人来说,可以是小吃,也可以当主餐,并且食用方法多样,有“小锅米线”、“卤米线”、“凉拌米线”和“卤鸡米线”等多种美食,其中最为著名的要数“蒙自过桥米线”,己经被列为云南重要的非物质文化遗产品牌。

米线在家怎样做出来的(米线除了在外面买以外)(1)

云南的米线分为两种,一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”,另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成,这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点,酸浆米线筋骨好,经发酵后有大米的清香,但是制作过程较长,而干浆米线虽缺少大米的香味,但是制作方法简单,并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃,也可以自己在家制作,而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生,并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线,希望朋友们能够喜欢。

米线在家怎样做出来的(米线除了在外面买以外)(2)

制作教程

【自制米线】

特点:制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材:粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水,一锅沸水(煮米线用)一锅凉水(将米线过凉用)还要准备一个手动压面机

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀,然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中,然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀,可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团,放在菜板上,带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸,将粉团放入压面机中,然后将粉团压成米线,挤入沸水中,待米线浮起,用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。

米线在家怎样做出来的(米线除了在外面买以外)(3)

“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量,如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到,看名字不仅可以做面条,而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手,并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的,所以米线压入沸水中不能煮太久,浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。

米线在家怎样做出来的(米线除了在外面买以外)(4)

结语

米线在云南称为米线,在有些地方又被称为米粉,不管是米线还是米粉,它都是一种传统的风味小吃,在云南米线的食用方法真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线,做法非常简单,口感十分Q弹,有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

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