海虾腥味重怎么办（做虾总是腥味重）

“宁尝对虾一口，不吃杂鱼半篓”是一句谚语，字面的意思是：宁可品尝一口对虾，也不吃成堆的杂鱼。它还有一个意思是指：虾的肉非常鲜美，同时也指东西不在多，宁可少而精。

《黑椒芹菜虾》 原创图片 盗图必究

这句话来自姜威《对虾的故事》：“黄海的对虾，个大、肉肥、鲜嫩，金壳银须儿，谁见谁喜欢。有人说得好：‘宁吃对虾一口，不吃杂鱼半篓’。”虾是非常常见的大众食材，但其却因为味道鲜美，价格实惠，营养丰富而受到很多人的喜欢。虾中钙和蛋白质的含量是很高的，并且脂肪含量很低，是非常健康的肉，光这两点就受到很多孩子家长和健身人群的追捧，除此虾中还含有多种矿物质和微量元素，而且虾肉肉质松软，容易消化，更是让它成为男女老少滋补身体的佳品。因此，虾也算是一道高营养的大众皆爱的美味食材，平时不管是解馋还是滋补身体，那都是美味上品。

《黑椒芹菜虾》 原创图片 盗图必究

虾的做法有很多种，无论是干炸、红烧、白灼还是做汤，或者其他做法，或者把虾去壳直接取虾仁来烹饪，怎么做都好吃。很多人也都非常喜欢吃虾，但却对于虾如何去腥总是很苦恼，特别是刚刚步入厨房的小白，经常会满怀信心的开始做虾，做成之后却发现很腥，很多人对腥味并不是很在意，但是对腥味比较敏感的人，给虾去腥还是很有必要的，而且去腥后虾肉味道会更加的鲜美。虾不但本身味道鲜美，而且与多种食材搭配起来也是非常好吃的。今天跟大家分享的这道菜就用了芹菜和大虾，配以黑胡椒，味道特别又好吃，以前都是用芹菜来炒虾仁，今天用来炒大虾，做法会稍微有些区别，最终做成的味道也会不太一样。

《黑椒芹菜虾》 原创图片 盗图必究

【食材】

大虾 300g

芹菜 适量

姜丝、葱花、蒜片 适量

【调味料】

食盐、白糖、黑胡椒、料酒

把虾去掉虾线，芹菜切成段

—— 【开始制作】——

1、将虾去掉虾线。从虾尾开始数，在第三节的位置拿牙签从侧面插进去，挑一下，将虾线挑出来，给虾线施压一下按在牙签上，稍用力就可以将虾线全部拽出来，这样去虾线会保持虾形状的完整。将虾全部处理完以后，将芹菜切成段。——（注意：虾线是虾消化道里的脏东西，虽然对身体无害，但是因其含有苦味的物质，在烹饪后会影响虾肉的鲜甜味道。虾线不但吃起来像吃到泥沙一般，而且也会增加虾的腥味，而去掉虾线也会起到一定的去腥作用。）

先将芹菜炒一下 盛中备用

2、锅中倒入少量的油，先用大火将芹菜炒一下，断生就关火，将炒好的芹菜盛出备用。——（注意：炒的过程用大火是为了让芹菜在快速熟的过程中还能保持脆脆的口感，而且提前将芹菜炒一下，也会让整道菜卖相看起来很好，不会因为与虾混合在一起炒造成芹菜色泽受到影响。我用的是比较嫩的芹菜芽，叶子很嫩基本没有摘掉，这里大家还是要根据自己的口味喜好来选择是否放叶子。）

将虾炒出橙色的虾油

3、锅中倒入适量的油，将虾倒入，倒入2汤匙料酒，用中火将虾炒出橙色的虾油，这个时候虾香味道会变浓，变得更加好吃。——（注意：炒的过程可以减少翻炒，煎一下也是可以的，炒到表面出现金黄色就代表炒好了，炒的时间短出不来虾油。提前用料酒腌制虾酒味会比较重，所以在炒的时候放入料酒也能起到一定去腥增香的作用，而且酒味很小可以忽略。注意料酒不要放多，料多也会有浓重的酒味，从而遮掩了虾肉本身的鲜甜味道。）

锅中放入调味料翻炒均匀

4、在已经炒出虾油的虾中放入切好的蒜片、葱段、姜片，翻炒一下炒到葱段等表面出现微焦的状态，将其炒香，然后倒入适量的盐，半汤匙白糖，半汤匙黑胡椒粉，快速翻炒均匀。——（注意：这里的白糖起到的是提鲜的作用，所以不要放多了，多放甜味会过于重。）

5、在炒好的虾中倒入刚炒好的芹菜，快速翻炒一下，撒入适量的黑胡椒碎，就可以出锅了。——（注意：一直用大火，翻炒的过程要快速，炒的时间久了就会芹菜变得软塌塌的，也会让颜色变得暗沉。）

出品图

出品图：这样一道营养美味、香味浓郁、好吃又下饭的黑椒芹菜就做好了，红与绿的搭配，是不是看起来很有食欲呢？

这道菜是我从芹菜炒虾仁升级的菜，虾仁一般需要提前焯水做处理，这道菜用的是鲜虾，也正是因为没有去壳，增加了炒虾油这一步，才有了更加浓郁的虾香，这道菜不仅色香味俱全，而且芹菜对肠道也特别好，搭配营养健康好消化的虾肉，吃的多也不怕胖。虾肉的鲜美、芹菜的清香、黑胡椒的浓郁，味道都叠加在一起，非常好吃，而且开胃下饭，也是老少皆宜的一道菜。

1、我在这道菜里给虾去腥用到了三种方式：1是去虾线；2是放料酒炒制；3是炒虾油。三种方法一起用，会很好的给虾去腥提鲜，尤其是炒虾油这一步，炒到虾的表面出现焦黄色，锅里的油变成橙黄色，虾就会开始出现非常香浓的味道，也会很大程度上去掉虾的一些腥味。

去虾线的方法有很多种，开背或者是用牙签都是可采用的方法。

在炒虾油的这个过程中倒入料酒也能起到一定的去腥增鲜的作用，只要放的不是特别多，就不会因为酒味过重而影响菜的整体味道。多放或者腌制都会出现酒味过重的现象，在煎的时候放入既去腥又提味。

2、炒虾的过程要用中火或者中大火，火太小容易把虾炒老还没出虾油。中火是在虾肉还比较嫩的情况下就炒出虾油，味道也会更香。

3、炒芹菜这一步和后面将芹菜与虾混合的时候，都要用大火去炒，才不会影响芹菜脆的口感和嫩绿的色泽，火候太小或者炒的时间过长都会造成芹菜口感变软，色泽变暗淡。

这道菜因为加入了胡椒，吃起来会比较开胃下饭，糖在其中也起到了提鲜的作用，配上嫩嫩的芹菜，味道好吃又营养，欢迎大家收藏制作！我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！如果您有好的意见和建议，欢迎在评论区留言评论与我互动。

（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）

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