陕北开花蒸馍（关中蒸馍）

关中蒸馍

文/康凯鹏

在关中，馒头被唤做馍。一个馍字，便笼罩了一层浓厚的地域色彩，产生出纯朴无华的民间艺术的感觉。

关中平原沃野八百里，这里盛产小麦且品质特优。关中蒸馍即选用这上乘面粉，又不加发酵粉膨化剂等化学辅料，只是用传统的老酵头发酵，手工揉和做好，再上蒸笼蒸四五十分钟而成，多为圆馍和杠子馍。它热吃软而虚泛，冷食筋而耐嚼，烤后焦黄喷香，晾晒干酥掉渣，是关中百姓最主要的吃食之一。只是，这种馍仅供人们充饥，还谈不上什么文化色彩。

关中蒸馍的艺术性，多体现于它的花色种类。你若想对关中蒸馍有所了解，对其花色种类开开眼界，切莫错过过大年。

每年一过腊月二十五，哪家不竞技般蒸上一两天年馍。年馍是过年走亲访友携带的，是拿给人看的，于是乎，家家选精白细面，户户皆大显身手，俨然一次蒸馍大赛。如此三番忙碌直至除夕方罢。你且看，那雪白滑亮的油角馍，内包一团蛋黄大的清油面馅，外捏一条花棱馍脊；层层叠连的橙黄的油旋儿馍；还有敬献长者时背覆面巾上嵌红枣的贡馍；送给外甥外孙时眼镶红豆口含辣椒的碱睑娃馍；还有摇头摆尾活灵活现的鲤鱼馍；形象逼真栩栩如生的老虎馍……看着看着，您不仅要发出惊呼，这种类繁多的蒸馍，竟使人目不暇接，眼花缭乱了。若遇着婚丧嫁娶等红白喜事，主人家款待相邻亲朋，则蒸形儿若小的花花馍，上面还用小梳子按了一排牌点状花纹，（红事常切成杠子型，白事则做成小圆馍）。客人也以亲疏程度，蒸献贴，大馍等不同种类的礼馍。

逢上四时八节，所蒸地馍又有各自的不同了。清明扫墓，敬祭归西先祖，她们蒸地馍内包清油馅，外盘香烟粗细数道面条儿，并嵌上玉米粒大小的面球，名曰“纸坠”的献馍；九九重阳，给女儿外孙送重阳糕，驱邪避灾以求吉利。这重阳糕要用数升上好白面做成，两座山形大馍，层层叠叠，每层上又镶了核桃大枣，插各色菊花，宛若两座小花山。

您若有兴来关中看蒸馍大赛，面对着花色各异形状不同种类繁多的关中蒸馍，岂不是一次惬意无比的美的享受。其中情景，绝不亚于欣赏某位艺术大师的书画展览、音乐歌会，您也定能从中体会到关中老百姓那手巧心诚，淳厚朴实的民风民俗。

关中蒸馍，不愧为一颗璀璨的面食奇葩，一种地域色彩浓郁的饮食文化，难怪这陕西面花一上镜头，就被白肤黄发蓝眼珠的老外们翘起拇指啧啧称赞。

作者简介：康凯鹏，笔名锦屏农夫，陕西富平人。陕西省作协会员，陕西省传记文学学会会员，陕西省散文学会会员，乔山书院院长，中华康氏文化研究会富平分会会长。1990年开始文学创作，散文《生女好尴尬》荣获第十一届海蓝蓝杯全国青少年作品大赛二等奖，并被收入《渭南当代散文选》；散文《“华山”》荣获2009年全国散文作家论坛征文大赛三等奖，散文《我与父亲同榻眠》获第二届全国情感主题散文大赛二等奖。2010年创作出版长篇小说《贾岛传》，荣获第二届益民文学奖。