苏州的鸡头米叫海头菇么（洞庭之滨有一仙草）

□岳阳日报全媒体中心 张小章

春天来了。

洞庭湖草木已经复苏，约上三五朋友，到湖洲去，嗅春意，看春光，然后俯下身子，掩没在绿草丛中。

同样的场景也出现在一百多年前的太湖湿地。鲁迅有诗写到“万家墨面没蒿莱”，说的是很多一脸菜色的穷苦人，出现在荒野湖洲上，掩没在蒿莱草丛中。

他们都在干什么？扯藜蒿。

早春时节，菊科蒿属植物因为含有芳香烃，更容易渡过寒冬，所以是最先萌芽的植物，湖区人俗称“蒿子”。

早春时节也是青黄不接的时节，穷苦人家只能靠野菜度日，这时，只有一种植物可以食用，那就是藜蒿。洞庭湖的蒿子种类很多，植株形态基本上都很相似，虽然难以分辨，但都可以食用。鲁迅所

在的时代，它是穷人的“救命草”，现在，它成了岳阳人餐桌上的春天。

说到吃藜蒿，著名“吃货”苏东坡在《春江晚景》诗中写到：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这里面的蒌蒿就是藜蒿。藜蒿煮河豚，是苏东坡的最爱。

在铸铁锅具发明以前，古人烹饪基本上是没有“炒”的概念，只有脍和炙，也就是“煮”和“烤”，所谓“脍炙人口”就是这个意思。用藜蒿来煮河豚鱼，现在看来难以想象，但在古代扬州，应该是备受推崇的吃法。

大多数菊科蒿属植物因为气味强烈，很多种类不能食用，只能用作艾炙、熏香类制品原料，可藜蒿不一样，它的气味相对淡雅，香得恰到好处，很容易让人想到春天。岳阳人喜欢吃藜蒿，除了天时地利原因，更多的是地理因素传承下来的饮食习惯。

早春时节，采取数寸高的藜蒿新芽，仔细择去叶片，留下柔嫩的芽茎，掐成小段，爱吃荤的就用来炒肉丝、炒腊肉，爱吃素的就白灼，或者直接就着豆腐香干，朴素清新，简单明了，一口一个清明。

岳阳人对藜蒿的喜爱到了忘乎所以的地步。有故事说，岳阳人去北京做客，带去几把藜蒿佐餐，餐桌上立刻馨香四溢，北京人惊奇地问“什么菜？”，岳阳人骄傲地说“洞庭人参。”其实，藜蒿是一种地域适应性很广的植物，几乎全国所有的湿地浅滩都有踪迹，包括黄河流域、淮河流域、长江流域，甚至东北平原，并非只有洞庭湖湿地才有。在东北的三江平原，藜蒿只吃嫩芽，连叶一起吃，也只有春天才能吃到。

去年去俄罗斯旅行路过东北，就吃上了藜蒿。东北人关于藜蒿的吃法也承袭了东北菜的特色：炖和烀，最经典的吃法就是炖肉，烀鱼。等鱼和肉快熟了，揭开锅盖，将藜蒿尖尖轻轻摆放在锅边，让藜蒿的香气慢慢浸入鱼和肉中，类似南方人在食物中放葱花与蒜叶，特别具有仪式感。

这是对春天的尊重。